صورة للكزبرة وحقائق مثيرة للاهتمام حول النبات
تعرّف الإنسان على غالبية الأعشاب الحارة في العصور القديمة. ينتمي Coriandrum sativum إلى هذا الرقم ، لكن سكان أوروبا الحديثة وآسيا وأمريكا ، الذين يزرعون الكزبرة ، قد يعنيون نباتات مختلفة. ولا يعرف الروس دائمًا أن الكزبرة والكزبرة اسمان مختلفان يشيران إلى نفس الثقافة.
الكزبرة الموضحة في الصورة عبارة عن عشب له ساق مستقيمة ومتفرعة ، بالإضافة إلى أوراق ثلاثية الفصوص كاملة من وردة قاعدية ومقطعة على الساق ، أي أن الكزبرة لها نوعان من الأوراق: القاعدة السفلية مع الحواف الخشنة والعلوية ، والتي تنقسم إلى فصيصات ذات قطاعات مختلفة.
يعود الاسم المعتمد في التصنيف الدولي إلى الكلمة اليونانية koriannon أو ، وفقًا لمصادر أخرى ، koros ، والتي تعني beetle ، bug.
هذا الإصدار له الحق في الوجود ، لأن عشب الكزبرة ، في الصورة ، مشهور برائحته الزاهية التي تذكر برائحة هذه الحشرات ذات الرائحة.
نبات واحد واسمان: الكزبرة الخضراء وبذور الكزبرة
مما لا يثير الدهشة ، أن أوراق الكزبرة ، والكزبرة ، وبذور النباتات تستخدم بطرق مختلفة جدًا في الطهي وتظهر خصائص مختلفة. علاوة على ذلك ، في المأكولات الوطنية ، لا تحظى الأوراق والحبوب بشعبية متساوية:
- مع رائحة منعشة لاذعة ومذاق مرير ، تعتبر الخضروات جيدة في السلطات وأطباق اللحوم والصلصات. تُستخدم أوراق الكزبرة الطازجة ، كما في صورة النبات ، بشكل أساسي في مطبخ شعوب الجنوب ، وربما يرجع ذلك إلى قدرة النبات على إفراز مواد تمنع التسوس وتطور البكتيريا الضارة.
- بذور الكزبرة تسمى "الكزبرة" لها رائحة أكثر حلاوة ونعومة ودهنية. لذلك ، يتم استخدامها لتذوق النقانق وأطباق الخضار والمشروبات والحساء والمخبوزات.
استخدام وزراعة الكزبرة في دول العالم
في بلدان وزوايا مختلفة من العالم ، لا يُطلق على النبات اسم الكزبرة والكزبرة فحسب ، بل يُطلق عليه أيضًا kashnich و chilantro و kishnish و chatra و kushtumburu و kolyandra و hamem. خارجيا ، النباتات من عائلة المظلة لها العديد من أوجه التشابه. شكل الكزبرة واضح للعيان في الصورة. بسبب التشابه مع أوراق البقدونس ، تسمى الكزبرة الخضراء البقدونس الصيني والعربي والصيني والمكسيكي.
في المطبخ الإندونيسي ، تُعرف الكزبرة باسم ketumbar ، بينما يطلق الهنود على التوابل dhania ويزرعون الكزبرة لصنع مزيج من توابل الكاري والماسالا. في الهند ، تعتبر الكزبرة جزءًا من المطبخ التقليدي ، وهي مذكورة في أقدم النصوص السنسكريتية.
تاريخ زراعة الكزبرة منذ العصور القديمة
تم ذكر الكزبرة في البردية الأيبيرية ، وهي مخصصة لوصف النباتات الطبية الطبيعية والسموم والتي يعود تاريخها إلى عام 1550 قبل الميلاد. تم العثور على بذور الكزبرة المتحجرة من قبل علماء النباتات القديمة في مقابر الأسرة الحادية والعشرين للفراعنة المصريين. يُعتقد أن المن الموصوف في الآية 16:31 من سفر الخروج من الكتاب المقدس هو بذور الكزبرة البيضاء.
خلال ذروة الحضارات اليونانية والرومانية ، كانت بذور الكزبرة ، والتي تسمى الكزبرة ، وربما الأعشاب ، تستخدم على نطاق واسع كدواء وتوابل.كتب أبقراط عن النبات في عام 400 قبل الميلاد ، وتحت أنقاض بومبي ، المدفونة تحت الرماد في القرن الأول قبل الميلاد ، وجد علماء الآثار أيضًا بذور كزبرة مستديرة. تم الحفاظ على صورة نبات الكزبرة ، في الصورة ، من كتاب ديوسكوريدس.
مع مجموعات من المحاربين الرومان ، وصل المصنع إلى بلاد الغال ولاحقًا إلى بريطانيا. مع بذور الكزبرة المطحونة والأعشاب الحارة ، قام الغزاة بنكهة عصيدة الشعير الخالي من الخميرة والحفاظ على نضارة اللحم.
في جنوب شرق بريطانيا العظمى ، لا يزال بإمكانك رؤية الكزبرة البرية التي تنمو ، والتي لا تجعلك تنسى التاريخ البعيد للبلاد.
كيف نمت الكزبرة في روسيا
في شبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى وشمال القوقاز ، تعد الكزبرة البرية أيضًا ذكرى لكيفية مرور القوات والقوافل من سارماتيين واليونانيين والفرس والأتراك وغيرهم من الشعوب الذين شاركوا منذ فترة طويلة في زراعة الكزبرة عبر هذه الأراضي. تعود المعلومات حول زراعة النباتات المزروعة في حدائق روسيا إلى النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، ويذكرون اسم "kishnets" ، وهو قريب من نطق "geshnes" بالفارسية والتركية "kishnis" ، يتحدث عن الطريق الشرقي للمصنع الذي يدخل روسيا.
بدأت المحاصيل الجماعية لهذه الثقافة في القرن التاسع عشر فقط ، عندما قام الكونت بي. جلبت Apraksin بذور النباتات الحارة ، بما في ذلك الكزبرة ، من إسبانيا.
Kinze ، الذي كان يُطلق عليه آنذاك كولياندرا ، أحبها كثيرًا على التربة السوداء لمقاطعة فورونيج لدرجة أن النبات بدأ في إزاحة اليانسون الأكثر شعبية.
كيف تنمو الكزبرة للأعشاب والبذور؟
في الواقع ، أظهرت الكزبرة في الظروف الروسية نفسها على أنها ثقافة نضج مبكرة ومتواضعة تتحمل الصقيع بسهولة. لزراعة الكزبرة من أجل الخضر والبذور الكاملة ، هناك حاجة إلى تربة خصبة إلى حد ما ووفرة من الضوء ، وإلا فسيتم تمديد السيقان ، مع أوراق الشجر الضعيفة النادرة وسلال النورات ، التي تتكون من أزهار قاحلة. بالمناسبة ، تؤثر درجات الحرارة المرتفعة أيضًا سلبًا على تكوين البذور. إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء عن 35 درجة مئوية ، لا يحدث التلقيح ، ويزداد عدد الأزهار الجرداء بشكل حاد.
من الأفضل زرع بذور الكزبرة ، والتي تسمى الكزبرة ، في الربيع ، من مارس إلى أوائل مايو ، عندما لا تفقد التربة الرطوبة من الثلج الذائب. بحيث لا يعاني النبات لاحقًا من نقص الرطوبة والغرس تسقى مرة واحدة على الأقل كل 8-10 أيام ، عندما تصبح التربة تحت النباتات جافة دون هطول طبيعي. تتعرض الكزبرة لأكبر احتياج للماء عندما تبدأ السيقان في الارتفاع فوق وريدات الأوراق وسيقان الزهور. في هذا الوقت ، يُروى عشب الكزبرة في الصورة ، وتُغلف التربة للاحتفاظ بالرطوبة.
متى يتم حصاد بذور الكزبرة والكزبرة؟
إذا كان هدف البستاني هو الحصول على خضرة معطرة ، فأنت بحاجة إلى قطع أوراق الشجر في مرحلة الوردة ، قبل ظهور النورات. والأكثر قيمة هي الأوراق القاعدية التي تنمو على أعناق طويلة. عندما يتم حصاد الكزبرة ، لا يتجاوز ارتفاع الأعناق 15-20 سم.
أوراق الشجر التي تنمو أعلى على طول الساق تفقد تدريجياً شكلها ثلاثي الفصوص ، وتصبح ريشية ، ممدودة وصغيرة. بعد تقطيع الخضر ، يتم تغذية الكزبرة. ثم من يوليو إلى سبتمبر ، يأتي الوقت الذي يتم فيه حصاد الكزبرة بالفعل في شكل بذور.
تتم إعادة زرع الكزبرة فقط مع انخفاض حرارة الصيف ، من أغسطس إلى أكتوبر.
في العديد من مناطق العالم ، على سبيل المثال ، في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وآسيا ودول البحر الأبيض المتوسط ، في أوروبا الشرقية والهند وروسيا ، تعتبر الكزبرة من المحاصيل البذرية ، وتزرع الكزبرة على نطاق صناعي ، وحصة الأسد من المحصول ليس الخضر ، ولكن البذور حار.
الكزبرة ومنافستها في آسيا والأمريكتين
في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، تم جلب الكزبرة إلى القارة الأمريكية على متن سفن الغزاة البرتغاليين والإسبان.
اليوم في الولايات المتحدة ، وخاصة في أمريكا اللاتينية ، تحظى بذور الكزبرة الخضراء وبذور هذا النبات بشعبية كبيرة كتوابل للمطبخ الوطني.
ومن المثير للاهتمام ، في القارة الأمريكية ، أن الكزبرة أو الكزبرة يمكن أن يطلق عليهما نبات Eryngium foetidum ، الذي له طعم مماثل للكزبرة وموطنه الأصلي أمريكا الوسطى. يمكنك اعتبار منافس الكزبرة في صورة النبات. تُستخدم الأوراق الصغيرة من Eryngium foetidum كتوابل في العالم الجديد وفي عدد من البلدان الآسيوية. الكزبرة الطويلة أو المكسيكية ، التي يزرعها المزارعون في كوستاريكا ، لها خصائص طبية ويمكن استخدامها لتحييد الالتهاب وتسكين الألم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكزبرة تشمل وجود نبتة في فيتنام وماليزيا ، تسمى أيضًا الكزبرة. تنتمي التوابل المحلية إلى عائلة الحنطة السوداء. إنه Polygonum odoratum أو knotweed ذو الرائحة الكريهة. تُزرع الكزبرة الفيتنامية جنبًا إلى جنب مع الأرز والمحاصيل التقليدية الأخرى. يهتم الهايلاندر دائمًا بالسياح الذين لم يسبق لهم أن واجهوا توابلًا غير معروفة. يستخدم النبات لصنع الحساء الوطني الفيتنامي الشمالي وأطباق المعكرونة.