كيفية صنع واستخدام الخردل الفرنسي

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على برطمانات من الحبوب في الصلصة. هذا خردل فرنسي. غريب ، لأننا تعودنا على عجينة متجانسة بلون الخردل. هنا ، يتركز كل الاهتمام على الحبوب. هذا التنوع هو الأكثر شيوعًا في الطهي.

الخردل الأسود ، المعروف أيضًا باسم براسيكا نيجرا ، معروف للكثيرين تحت أسماء مثل الفرنسيين الحقيقيين. هذا النبات سنوي وينتمي إلى عائلة الكرنب. منطقة التوزيع الرئيسية هي آسيا وأفريقيا في المناطق الاستوائية. توجد أيضًا بعض أنواع النبات في أوروبا. ومع ذلك ، فإنه يزرع في تركيا والهند وإيطاليا ورومانيا وفرنسا والصين وإنجلترا. ينمو أحد أنواع الخردل أيضًا في روسيا. ويسمى أيضا الحشيش أو البرية. كقاعدة عامة ، يمكن رؤية النبات في مدافن النفايات ، على ضفاف الأنهار والبحيرات. اقرأ أيضا:البطاطس المقلية في الفرن وصفة بالصور خطوة بخطوة!

على الرغم من الانتماء إلى الملفوف ، إلا أن النبات يشبه إلى حد بعيد الخردل الآخر. يصل طول ساق النبات إلى متر. هناك أوراق متفرعة منتشرة. تزهر مع انحلال الزهور الصفراء الزاهية المتجمعة في النورات. بعد الإزهار ، تتشكل القرون ، مليئة ببذور بيضاوية سوداء لامعة.

تستخدم بذور الخردل الفرنسي (الصور المرفقة) على نطاق واسع. لذلك ، يتم تصنيع خردل الأليل والزيوت الأساسية منه. هذا الأخير عنصر مهم لخردل المائدة. الطباخ الفرنسي منه مستردة الديجونتستخدم لتحضير العديد من الأطباق.

بالمناسبة ، من الغريب أن الخردل نبات عطري. يتم الحصول على كمية كبيرة من العسل منه ، وهي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

تكوين

تحتوي بذور الخردل على العديد من المكونات المفيدة. لذلك ، تشتمل تركيبة الخردل الفرنسي على فيتامينات D و A و E. والأحماض الأمينية والرماد والزيوت الأساسية والألياف والأحماض الدهنية والمكونات المعدنية مثل الحديد والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم.

وتجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع للغاية ، لذلك لا ينصح باستخدامه دون حسيب ولا رقيب. خلاف ذلك ، سوف يؤثر سلبًا على الصحة.

تطبيقات الطبخ

يُطلق على الخردل الأسود أيضًا اسم حقيقي ، فرنسي ، وأحيانًا هندي. تتميز الحبوب بمرارة معتدلة ونفاذة قوية ورائحة زاهية ولكنها نفاذة إلى حد ما.

استخدام الخردل الفرنسي في الفول رائع. في أغلب الأحيان ، يستخدم الخردل الفرنسي في تحضير أطباق الخضار واللحوم. أي لحم مخلل فيه ، لأن الخردل له خاصية "حبس" الرطوبة. نتيجة لذلك ، يكون اللحم كثير العصير.

تُستخدم حبوب الخردل الفرنسي النقية ، المطحونة والكاملة ، في اللحوم والفطر والأسماك والنقانق ، وتُضاف إلى المخللات اللازمة لتعليب أو تخليل الفطر والخضروات والتوابل المختلفة.

الخردل الفرنسي على الطريقة المنزلية

الخردل الفرنسي هو أكثر أنواع الطهي شعبية في العالم. ليس من المستغرب أن يتوق الكثيرون إلى تعلم كيفية صنع الخردل الفرنسي في المنزل.

هل تجد صعوبة في صنع الخردل الفرنسي؟ مطلقا. يمكن استخدام الصلصة المحضرة في العديد من الأطباق نظرًا لتعدد استخداماتها. تحتاج إلى درجتين من بذور الخردل (أبيض وأسود) ، 40 جم لكل منهما. يستخدم مسحوق الخردل أيضًا بكمية 40 جم.بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى فصين من الثوم و 0.18 كجم من البصل و 0.4 لتر من النبيذ (أصناف بيضاء وجافة). وفقًا لوصفة صنع الخردل الفرنسي ، يجب أيضًا تناول العسل بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ل ، ملح (2 ملعقة صغيرة) و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.

عملية الطهي:

1. يُقشر الثوم والبصل ويُشطف بالماء ويُقطّع إلى قطع. ضعيها في قدر ، واسكبي الخمر فيها واتركيها تغلي ، بعد إشعال نار صغيرة ، ثم اطهيها لمدة 5 دقائق.
2. يجب ترشيح السائل الناتج وتركه يبرد. ثم نضيف الملح والعسل اليه ونتركه يذوب تماما.
3. ثم يضاف مسحوق الخردل ويصب في زيت الزيتون ويخلط جيدا.
4. تُسكب الكتلة السائلة بأكملها في قدر ، وتُضاف الحبوب وتخلط وتوضع على الموقد ، بعد تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. طهي الصلصة حتى تصبح سميكة. تستغرق حوالي 7-10 دقائق.
5. يُسكب الخردل الفرنسي الجاهز في برطمانات ، ويُبرد ليبرد تمامًا ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.

خردل فرنسي سريع

يختلف الخردل الفرنسي إلى حد ما عما اعتدنا عليه - فهو يحتوي على بذور كاملة. علاوة على ذلك ، قد يكون ظلهم مختلفًا. هذا الخردل أضعف قليلاً من خردلنا.

إذا كنت تفضل نوعًا أكثر توابلًا ، يمكنك مزج نوعين من الخردل في وقت واحد - فرنسي ونوعين.

الوصفة المقترحة لصنع الخردل الفرنسي في المنزل تتضمن استخدام 0.1 كجم من بذور الخردل ، 3 ملاعق كبيرة. العسل و 50 مل من أي عصير فواكه و خل حمض التفاح... سيساعد الملح على جلب المذاق إلى المستوى المثالي.

عملية الطهي:

1. تُغسل بذور الخردل جيدًا وتُغطى بالخل. في هذه الحالة ، تُترك لبضعة أيام بعد وضعها في الثلاجة. بعد يومين ، يتم سحب الخردل وإرساله إلى قدر من الماء. يجب أن يغطي الأخير الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رمي البازلاء في الحي. بمجرد أن يغلي الماء ، تُغلى محتويات الإناء لمدة دقيقة وتُزال من الموقد.
2. عندما تبرد البذور ، ضعي 3 ملاعق كبيرة في وعاء الخلاط. يضاف عصير الفاكهة والملح والعسل هناك ويتم طحن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يتم سكب الكتلة الناتجة في الحبوب الكاملة. في هذه الحالة ، لا يتم سكب مرق البذور ، بل يترك.
3. يتم خلط محتويات المقلاة جيدًا وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم. هذا ضروري لكي ينقع الخردل ويكشف عن جميع الفروق الدقيقة في نكهته.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الخردل الفرنسي في المنزل. باستخدامه كعنصر في صلصة السلطة ، فإنك تضيف الرقي والنكهة إلى طبقك.

وصفة فيديو لتحضير حبيبات الخردل