الطبخ السريع Adjarian khachapuri
هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع Adjarian khachapuri ، بالإضافة إلى نصائح حول المنتجات اللازمة للحشو. تقليديا ، يتم استخدام المكونات التالية لوجبتين من العصير khachapuri:
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة) ؛
- الجبن المملح الصلب (suluguni) - رأس صغير واحد ؛
- جبنة طرية (موزاريلا) - 300 جم ؛
- ثوم - 4-5 أسنان
- الخضر (الشبت) - حفنة واحدة ؛
- بيض السمان - 4-6 قطع ؛
- زبدة (زبدة) - 80-100 جم ؛
- الحليب والماء - 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- دقيق - 310 جم ؛
- ملح وسكر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما
تحضير العجين
يُسكب الخميرة والسكر والملح في الدقيق ويخلط. غربلة. صب الحليب والماء في الخليط الجاف وابدأ في عجن العجين. السر الرئيسي لوصفة الخشابوري هو أن العجين يجب أن يكون طريًا ، لذلك من المهم عدم الإفراط في تناول الدقيق. بمجرد أن تكتسب العجينة شكلًا سميكًا ، لكنها ستظل ملتصقة ، تشكل كرة خارجها وتثبط في وسطها وتصب في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يقلب جيدًا مرة أخرى باستخدام القوة. دهنها بالزيت ، غطيها بكيس بلاستيكي واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب "شد" العجين مرتين - شد الزوايا وتشكيل كرة مرة أخرى.
زيت عباد الشمس في العجين ضروري لمنح الخشابوري قشرة مقرمشة جميلة.
حشوة خاتشابوري على الطريقة الأدجارية
لا ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الجبن الصلب العادي من نوع واحد لملء الخاتشابوري - فهذا سيجعل الحشوة صعبة. لجعل كتلة الجبن المذاب ممتدة ، من الأفضل إضافة أصناف طرية.
ابشر الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، جبنة طرية - مقطعة بسكين. امزج كلا الصنفين مع القليل من الحليب والزبدة لعمل عجينة طرية. يمكن إضافة الثوم حسب الرغبة.
كيف يتم تشكيل خاتشابوري بشكل صحيح؟
اعجن العجينة قليلاً بيديك وقسميها إلى قسمين. لا مزيد من العجن! مدّ العجينة بأصابعك لتشكيل مستطيل رفيع طويل. الآن قم بلف حواف العجين في سوط ، واضغط على حافتين متقابلتين ، لتشكيل قارب. ضع حشوة الجبن في منتصف "القارب" ، ووزعها بالتساوي. ضع الكاشابوري في قالب على الرق. دهن جوانب القارب بالصفار المخفوق - لذلك أثناء الخبز ستكتسب لونًا ذهبيًا.
تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة 240 درجة لمدة 15 دقيقة. قبل 1-2 دقيقة من الاستعداد ، أضف بيض السمان إلى منتصف الحشوة. هم فقط بحاجة لفهم القليل. مباشرة قبل استخدام الخشابوري ، ضعي الزبدة في الحشوة واخلطي كل شيء بالشوكة.