كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب
هناك طلب خاص على الفطر في جميع أنحاء العالم. لقد اكتسبوا شعبيتهم ليس فقط لمظهرهم الجذاب ، ولكن أيضًا لذوقهم الرفيع.
طحلب الفطر: الوصف والأنواع
أنواع الطحالب:
- لون أخضر؛
- أصفر بني
- أحمر؛
- بني (بولندي) ؛
- مكسور.
فطر البوليطس هو أحد أقارب البوليطس.
يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر الخاطئ بوجود لون مزرق يبرز عند الضغط على غشاء البكارة. ساق الفطر مغطاة بالتجاعيد. يصل طوله إلى 8 سم. يمكن أن يكون مسحوق البوغ بألوان مختلفة.
حذافة مكسورة
ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يمكنك مقابلته خلال الفترة من يوليو إلى أكتوبر. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، فإن دولاب الموازنة المتصدع لها غطاء سميك ولحم. من الأعلى ممل ومغطى بكثرة بشقوق مختلفة الأحجام. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم.
في البالغين ، يكون اللب غرويًا ، وهو غير مناسب جدًا لصنع السلطات.
اللب أحمر ونادرا ما يكون أبيض. ساق الفطر لها شكل أسطواني. يختلف في الجلد المصفر ، بالقرب من القاعدة يكون محمرًا. في عينة البالغين ، يمكن أن يصل طولها إلى 6 سم وقطرها حوالي 2 سم.
يتميز فطر عيش الغراب بلون اللب عند ضغطه. في البداية ، يتحول إلى اللون الأزرق ، ولكن بعد بضع دقائق ، يتحول المكان إلى اللون الأحمر.
هذا النوع مناسب للتمليح والحفظ والقلي. أيضًا ، يتم تجفيف دولاب الموازنة المكسور وإضافته إلى سلطة.
وصف مظهر دولاب الموازنة البني
غالبًا ما يُطلق على الشكل البني للحذافة اسم الفطر البولندي. لها غطاء بني يأخذ شكل وسادة. يصل قطرها إلى 20 سم ، الجزء السفلي من الغطاء أبيض. عند الضغط عليه ، تظهر بقعة مزرقة أو بنية اللون.
الساق أسطوانية وسميكة. يصل طوله إلى 14 سم وقطره 4 سم ، وعند الضغط عليه يتغير لونه أيضًا إلى اللون الأزرق. اللب صلب بدرجة كافية. الفطر الطازج له رائحة فاكهية لطيفة أو عيش الغراب.
الفطر البولندي هو الأكثر شعبية. يتم تجفيفها أيضًا ، مقلي ، مخلل ، مجمدة. كما يستخدم الفطر البني الخام.
يتم حصاد الفطر في الصنوبريات ، وغالبًا ما يتم حصاده في الغابات المختلطة. تنمو من يوليو إلى نوفمبر. كل هذا يتوقف على المنطقة.
سمة من سمات دولاب الموازنة الأحمر
نوع شائع بنفس القدر ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال غطاء أحمر غني. يفضل الثعلب المتساقطة ، أو بالأحرى المناطق مغطاة بالطحالب والعشب.
نظرًا لأن الحدافة الحمراء تغمق بسرعة ، فمن المستحسن طهيها فور التقطيع.
القبعة صغيرة. في فطر بالغ ، لا يتجاوز قطره 8 سم. الهيموفور مصفر ، وعند أدنى ضغط يتحول إلى اللون الأزرق. الساق لها شكل أسطواني. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويبلغ قطره حوالي 1 سم ، الجزء الرئيسي لونه أصفر ، ولكنه أقرب إلى القاعدة يتحول إلى لون أحمر-وردي.
أما اللب ، فهو كثيف جدًا ولونه مصفر. ينمو هذا الفطر في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر.في شكله الخام ، ينضح برائحة لطيفة تتبخر أثناء الطهي.
بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، لا يُنصح بتجفيف دولاب الموازنة الأحمر أو تجميده. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللب يغمق بسرعة وتفقد قطع العمل عرضها. هذا الفطر مملح ومعلب ومقلية.
السمات المميزة للحذافة ذات اللون الأصفر والبني
يجادل العلماء الذين كانوا يدرسون ديدان الذباب الأصفر والبني بأن هذا النوع يجب أن يُنسب إلى جنس Maslyat. هذا يرجع إلى حقيقة أن بنية الفطر تشبه إلى حد كبير علبة الزيت ، على الرغم من أنها لا تشبهها في الخارج على الإطلاق.
القبعة لها لون أصفر بني ، الحواف مثنية. حجمه حوالي 144 ملم. في العينات البالغة ، يغير لونه إلى مغرة فاتحة. يصعب فصل الجلد عن اللب. عند الضغط عليه ، تبقى بقعة زرقاء عميقة.
ساق هذا الفطر طويل أسطواني. يصل طوله إلى 90 سم. سماكة الساق حوالي 3.5 سم ، لون ليموني. أما بالنسبة لللب ، في دولاب الموازنة الأصفر والبني ، فهو كثيف وثابت تمامًا. يتم قطف الفطر من يوليو إلى أكتوبر.
حذافة خضراء
أكثر أنواع الفطر شهرة. تتميز هذه الحذافة بقبعة بنية غنية يمكن أن يتجاوز قطرها 10 سم ، كما أن ساق هذا النوع أسطوانية وخضراء اللون. أقرب إلى القاعدة ، يتوسع. ينمو عيش الغراب إلى ارتفاع 9 سم ولا يزيد سمك الرجل عن 3 سم.
المظهر الأخضر للحدافة غير مناسب للتجفيف ، حيث يمكن أن تصبح الفراغات داكنة أثناء التخزين طويل المدى.
لبّ دولاب الموازنة الأخضر كثيف ومرن ، وهو ما يحبه جامعو الفطر حقًا. عند القص ، يغير لونه إلى اللون الأزرق. ينمو الطحلب الأخضر بالقرب من الطرق ، في الحقول. يمكنك أيضًا رؤيته في الغابات. يظهر الفطر من الجزء الثاني من مايو حتى نهاية أكتوبر.
كيفية التمييز بين الخطر من الفطر الصالح للأكل
تنتشر الطفيليات في الغابات كثيرًا. على الرغم من أنها لا تنتمي إلى مجموعة الفطر السام ، إلا أنها لا تزال تفسد الطبق.
طعم التوائم سيء. في شكل مولى وجاف ، تحتوي على مرارة لا تختفي دائمًا حتى أثناء المعالجة الحرارية.
التوائم الطحلب:
- كستناء. القبعة حمراء بنية اللون. اللب ناصع البياض ، ولا يغير لونه. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر المعين والفطر البولندي.
- الصفراء. تنمو هذه الدولاب الموازنة من يونيو إلى أكتوبر. الغطاء متموج قليلاً عند الحواف. يحتوي على سائل وردي يضفي عليه طعمًا مرًا. فطريات المرارة لا تتلفها الحشرات أبدًا.
- فلفل... القبعة بني فاتح ، محدب. اللب خفيف مع مسحة صفراء. عند القطع ، يغير هذا الفطر لونه إلى اللون الأحمر.
بمعرفة كل ميزات فطر الطحالب ، يمكنك تزويد عائلتك بأكملها بتجهيزات صحية ولذيذة. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين النسخ الزائفة والصالحة للأكل ، وإلا فسوف تفسد الأطباق.