نكشف عن أسرار كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء

كيف تخمر الملفوف لفصل الشتاء؟ لقد فعلت ذلك في العام الماضي ، وحتى كثيرًا ، لكن اتضح أنه لا طعم له ، وطريًا ، تمامًا كما لو كان حامضًا تمامًا هناك. صحيح ، لقد جربت وصفة جديدة ، ربما لهذا السبب لم يخرج أي شيء جيد. الآن ، قريبًا ، من أجل الاستعداد لفصل الشتاء ، لا أريد إفساده. علاوة على ذلك ، لا يوجد ملفوف خاص بنا ، والخضروات غالية الثمن هذا العام ، ولدينا محصول ضعيف ، وكل شيء محترق.

من منا لا يحب الكرنب الحامض المقرمش ، نعم مع البطاطس ، نعم بالخبز الطازج ... في محاولة لتحضير أكبر قدر ممكن من "الطعام الشهي" الروسي التقليدي ، يكون الإهانة مضاعفة إذا لم ينجح الأمر. لجعل الحصاد لذيذًا حقًا ، من المهم معرفة كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء. عند الخروج ، يجب أن تكون حامضًا بشكل معتدل ، مع نوتة حلوة خفيفة ولا مرارة على الإطلاق ، ملفوف. والأهم أن تحافظ على عصارتها قدر المستطاع وتكون مقرمشة ولا تتحول إلى "عجين" بالمخاط. لمنع حدوث ذلك ، يجب عليك اختيار النوع المناسب من نفايات الخضروات واتباع الوصفة وتقنية الطهي.

التنوع مهم

يجب أن يؤخذ الملفوف للتخمير لفصل الشتاء في وقت متأخر فقط أصناف... الأنواع المتوسطة مناسبة أيضًا ، لكن من الأفضل تخميرها لأقرب استهلاك. ولكي يتم تخزين الملفوف لفترة طويلة وفي نفس الوقت لا يفقد طعمه ، فإن الأمر يستحق شراء مجموعة متنوعة من الشتاء. لها شوكات كبيرة ، صلبة وثقيلة ، بأوراق سميكة. تحتوي على المزيد من السكروز المسؤول عن التخمير عالي الجودة والمذاق الحلو.

كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء

هناك العديد من وصفات الطبخ. شخص ما يحب الملفوف مع التوت البري ، بينما تقوم ربات البيوت الأخريات بتخميره بالتفاح. لكنها تعتمد على طريقتين: التخمير في العصير الطبيعي وفي محلول ملحي.

من بين المكونات الإضافية ، فهي تحتوي على الجزر فقط ، والذي بفضل السكريات الخاصة به ، سوف يسرع من عملية التخمير ويضيف حلاوة ، مع إزالة النوتة المرة المميزة للملفوف. والبهارات هي في الغالب ملح وأحياناً القليل من السكر. والماء ، إذا كان التحضير يتضمن صب محلول ملحي.

مخلل الملفوف في عصيره الخاص

الوصفة مثالية للأصناف ذات الأوراق العصيرية. من السهل تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة:

1. يقطع الملفوف (شوكة واحدة يصل وزنها إلى 3.5 كجم) ، ولكن ليس ناعماً للغاية ، وإلا فسوف يتأكسد بسرعة ويصبح طريًا. ولكن أيضًا ليس كبيرًا ، بحيث يتم تخمير الخضار جيدًا.
2. ابشر جزرة كبيرة. لا تحتاج إلى الكثير ، يكفي أن تحافظ على نسبة 100 جرام من الجزر لكل 1 كجم من الكرنب.
3. يقلب الخضار المقطعة ويضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح صخري (ملعقة لكل كيلوجرام كما هو الحال مع الجزر).
4. حسنًا ، افرك قطعة العمل بيديك حتى يبدأ الملفوف بالعصير.
5. ضعها في دلو أو وعاء ، وادكها جيدًا وقم بتغطيتها بصحن كبير. ضع القمع في الأعلى (يمكنك جمع الماء في زجاجة 3 لتر).
6. اترك الملفوف دافئًا لمدة 3 أيام حتى يتخمر. خلال هذا الوقت ، من الضروري إزالة الحمل واختراق الكتلة النباتية. هذا ضروري لإطلاق الغازات المتراكمة وإزالة المرارة.
7. عندما ينتهي التخمير ، ينخفض ​​حجم الملفوف. سيصبح العصير خفيفًا ، ولن يتم إطلاق الغازات بعد الآن. يمكنك الآن وضع الملفوف في البرطمانات والاحتفاظ به لبضعة أيام في القبو وتناوله.

من الضروري تخزين مخلل الملفوف في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. إذا تركته دافئًا ، فسوف يتأكسد.

مخلل الملفوف في محلول ملحي

يعمل المحلول الملحي على تسريع عملية التخمير ، ويمكنك تناول الملفوف الجاهز في غضون يومين. تقنية الطهي هي نفسها في حالة التخمير في العصير الخاص بها. الشيء الوحيد هو أن الملفوف مطحون بدون ملح لأنه يضاف إلى المحلول الملحي. ولبدء التخمير بشكل أسرع ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر.

نتيجة لذلك ، يكفي أن يقف هذا الملفوف في الدفء لمدة يوم واحد فقط ويمكن وضعه بالفعل في الجرار. بالنسبة للمكونات نفسها ، هناك حاجة إلى جزرة واحدة لـ 3 كجم من الملفوف. وللحصول على محلول ملحي لهذه الكمية من الخضار - 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح. يتم إذابتها مباشرة في الماء البارد وتسكب فوق الملفوف.

مخلل الملفوف مع التوت البري