كيفية ملح الباذنجان بشكل صحيح - تحضير مخزون حار لفصل الشتاء

قل لي كيف نملح الباذنجان بشكل صحيح؟ أنا نفسي لا أحبهم حقًا ، إلا في شكل كافيار. لكن لا تطعمي ​​زوجك الخبز في الشتاء ، ولكن قدمي فقط الخبز الأزرق المخمر. حاولت القيام بذلك مرة ، لم يعجبني حقًا ، كان هناك بعض المرارة.

في فصل الشتاء ، يتم استخدام كل شيء من الحفظ ، لكن المخللات ، على سبيل المثال ، من المخللات الزرقاء ، تبدو لذيذة بشكل خاص. مذاقها اللذيذ ، مع التوابل والتوابل ، يجعل الخضار المخلل طبقًا جانبيًا ممتازًا لأي طبق. لجعل التحضير لذيذًا حقًا ، من المهم معرفة كيفية ملح الباذنجان بشكل صحيح. يعد اختيار الخضروات أمرًا مهمًا أيضًا ، نظرًا لمرارةها الخاصة. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية إزالته حتى لا يفسد كل من المخللات والحفظ.

بعض أسرار حصاد الباذنجان لفصل الشتاء

قد لا ترضي الثمار الزرقاء الطويلة الجميع ، وهي عبثًا تمامًا. إنها مفيدة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم في الوجبات الغذائية. يوصى بتضمين الباذنجان في نظامهم الغذائي في كثير من الأحيان للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب. كما أنها قادرة على الحفاظ على مستويات الحديد في الدم والسيطرة على "الكوليسترول الضار".

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فاستخدم اللون الأزرق بعناية ، وخاصة تلك المخمرة.

للحصاد الشتوي ، اختر الفواكه الصغيرة فقط وليست شديدة النضج. البلوز الكبير والكبير سيكون له المزيد من السولانين. هو الذي يعطي الخضار طعمًا مرًا. ولكن حتى الباذنجان الصغير يحتاج إلى تحضير أولي:

• قم بغليها أولاً ، أو على الأقل اسلقها - سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة ؛
• ثم ضعيها تحت الضغط طوال الليل للتخلص من السوائل الزائدة في الفاكهة.

تعتبر أصناف الباذنجان الأبيض أكثر حساسية. طعمها أنعم ، والمرارة بالكاد محسوسة.

كيفية مخلل الباذنجان بشكل صحيح - وصفة كلاسيكية للمخلل الأزرق

مخلل الملفوف الأزرق يشبه إلى حد ما الفطر ، ومن السهل صنعه. كل ما تحتاجه هو الخضار والماء والملح والثوم واللافروشكا. ستكون هذه طريقة التمليح البارد ، وتتكون من الآتي:

1. قطع سيقان 5 كجم زرقاء ، وخزها بشوكة.
2. اسلقي الخضار في ماء مملح. الشيء الرئيسي هو أنها تصبح نصف منتهية ، وإلا ستفقد الثمار شكلها. يعتمد وقت الطهي على حجم الثمرة ، وسيستغرق في المتوسط ​​من 10 إلى 20 دقيقة. بمجرد أن يتغير لون التقشير وتجعد اللون الأزرق ، فقد حان الوقت لإزالته.
3. ضعي الخضار تحت المصفاة طوال الليل.
4. في اليوم التالي ، قشر 150 غرام من الثوم ، وتمر عبر الثوم.
5. اخلطيها مع 70 جرام من الملح.
6. نقطع الباذنجان البارد بالطول (لكن ليس تمامًا) وافركه بمزيج الثوم.
7. ضع lavrushka في قدر. يمكنك إضافة أغصان إلى القدر إذا أردت كرفس والتوابل (القرنفل ، الفلفل). ضع الخضار المبشورة بالثوم فوقها.
8. تحضير المحلول الملحي: قم بغلي لتر واحد من الماء وأضف 70 جم من الملح هناك. دعها تبرد.
9. صب محلول ملحي أزرق مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطيته بغطاء وضع حمولة عليه. من المهم أن يتم تغطية الخضروات بالكامل بالمحلول الملحي.
10. اتركه دافئًا لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر الباذنجان.

يمكنك تخزين المخللات في الثلاجة أو حفظها. للقيام بذلك ، قم بتصفية المحلول الملحي ، ثم قم بغليه مرة أخرى ، ثم صبه في برطمانات وقم بالبسترة لمدة نصف ساعة. نشمر.

مخلل الباذنجان بالجزر والثوم - فيديو