كيف لطهي عصيدة البازلاء - أسرار الطبخ ووصفات لطبق لذيذ
عصيدة البازلاء هي طبق فاتح للشهية وصحي ذو مذاق رقيق ولطيف ، مع الاحتفاظ بجميع مكونات الفيتامينات والخصائص المفيدة للبقوليات. توجد طرق عديدة لطهي عصيدة البازلاء - يمكن طهيها مع الجزر والبصل والخضروات الأخرى والنقانق واللحوم المدخنة والفطر والجبن.
ملامح طبخ عصيدة البازلاء
الملامح الرئيسية لتحضير عصيدة البازلاء:
- قبل غلي عصيدة البازلاء من البازلاء ، يجب نقع البقوليات في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات.
- يمكن سكب البازلاء بالماء في المساء وتركها حتى الصباح. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت طهي العصيدة بشكل كبير.
- قبل النقع ، قم بفرز البقوليات بعناية وإزالة جميع الحطام والحصى والبازلاء السوداء والمتجعدة.
- للنقع السريع ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى سائل البازلاء. تنقع البقوليات بسرعة كبيرة ، ولكن في هذه الحالة ، قبل طهي العصيدة ، يجب شطفها جيدًا عدة مرات تحت الماء الجاري.
- يجب تمليح عصيدة البازلاء فقط في نهاية الطهي. يبطئ الملح من تليين البقوليات ، لذلك إذا أضفت الملح إلى الطبق في بداية الغليان ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للطهي.
- يمكن طهي عصيدة البازلاء طباخ متعددة، في وضع "التبريد" - بسبب نظام درجة الحرارة الخاص ، تنعم البازلاء بسرعة ولا تتطلب النقع المسبق.
- من أجل أن يكون للعصيدة قوام متجانس ولين وطري بعد الطهي ، يمكن تقطيعها باستخدام الخلاط أو دافع البطاطس المهروسة.
يمكن دمج البازلاء مع المكونات الأخرى - الخضار والفطر واللحوم والنقانق ومنتجات مدخنة مختلفة. هذا سيجعل طعم العصيدة أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. يمكن طهي الطبق في قدر ، أو خبزه في الفرن ، أو طهيه في قدر بطيء أو في قدر الضغط.
كيف لطهي عصيدة البازلاء المهروسة
هريس العصيدة من البازلاء المقسمة له ملمس خفيف وحساس وطعم كريمي لطيف. هذا الطبق القلبية والصحي رائع للغذاء أو لأغذية الأطفال.
مكونات:
- البازلاء - 430 جم ؛
- ماء - 12 ملعقة كبيرة (6 ملاعق كبيرة للنقع و 6 ملاعق كبيرة للطبخ) ؛
- زبدة - 60-80 جم ؛
- ملح.
اشطف البازلاء جيدًا ، وفرزها واملأها بـ 6 أكواب من الماء البارد ، واتركها تنقع لمدة 6-8 ساعات في مكان بارد.
اشطف البازلاء الطرية عدة مرات تحت الماء الجاري - اشطفها حتى يصبح السائل شفافًا تمامًا.
انقلي البازلاء إلى قدر وغطيها بـ 6 أكواب من الماء. ضعه على نار متوسطة واطهيه حتى الغليان ، وتذكر إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
ثم خففي النار واهرس البازلاء لمدة 3 ساعات أخرى مع التحريك من حين لآخر.
بعد هذا الوقت ، يُملح العصيدة ويُغلى لمدة 25-35 دقيقة أخرى. أضيفي الزبدة إلى الطبق النهائي واتركيها تغلي مرة أخرى واتركيها تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
مع البصل المقلي
عصيدة البازلاء مع البصل المقلي هي طبق شهي وغني يقدم عشاءًا جيدًا ومغذيًا للبالغين والأطفال.من المؤكد أن هذه الوصفة البسيطة والسهلة ستكون مفيدة لأولئك الذين يصومون أو يريدون خسارة بعض الوزن الزائد.
مكونات صنع العصيدة:
- البازلاء - 220 جم ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- أغصان الشبت الطازج أو البقدونس ؛
- زبدة؛
- ملح.
كيفية طهي عصيدة البازلاء اللذيذة - صب البازلاء المنقوعة والمغسولة في قدر سميكة الجدران وصب 2 كوب من الماء البارد.
ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي اللهب. غطي القدر بغطاء واهرسي البازلاء حتى تنضج بالكامل ، حوالي 2-2.5 ساعة.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
تقلى في مقلاة بزيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُضاف البصل المقلي إلى عصيدة البازلاء الجاهزة ويُضاف القليل من الملح ويُتبل بالزبدة ويُرش بالشبت المفروم أو البقدونس.
كيف لطهي عصيدة البازلاء مع الخضار والنقانق
في هذه الوصفة ، لا يمكنك استخدام النقانق فحسب ، بل أيضًا استخدام النقانق واللحوم المدخنة ولحم الخنزير المقدد والنقانق المسلوقة والمدخنة. بفضل هذا ، تصبح عصيدة البازلاء أكثر إرضاءً وتغذية.
مكونات kaشي:
- البازلاء - 230 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- النقانق - 4-6 قطع ؛
- ماء - 430-450 مل ؛
- الزبدة والملح - حسب تقديرك.
اشطف البازلاء المنقوعة جيدًا.
يغطى بالماء البارد ويترك على نار خفيفة حتى الغليان. ثم أغلق المقلاة بغطاء واترك العصيدة على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات ، حتى تنضج تمامًا.
اعتني بالخضروات بشكل منفصل - قطّع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب البصل في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى.
عندما يصبح لونه ذهبي ، أضيفي الجزر واقليه لمدة 1-2 دقيقة أخرى مع النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة.
اخلطي القلي المحضر مع الخضار والنقانق مع عصيدة البازلاء الجاهزة ، وتبليها بالزبدة ورشيها بالأعشاب المفرومة.
عصيدة البازلاء في قدور مع لحم الخنزير
تتناسب عصيدة البازلاء بشكل جيد مع لحم الخنزير المتن ، مما يؤكد تمامًا على الطعم الناعم والحساس للطبق. بدلًا من لحم الخنزير ، يمكنك تناول أي نوع آخر من اللحوم - لكن لا ينبغي أن يكون دهنيًا أو عضليًا أو عظميًا. بفضل الخبز في الأواني ، فإن البازلاء مشبعة تمامًا بالعصائر المفرزة ، وتصبح طرية ورائعة و "جيدة التهوية".
مكونات عصيدة البازلاء:
- البازلاء المجففة - 450-500 جم ؛
- لحم الخنزير المتن - 700-800 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- جزر - 3-4 قطع ؛
- ماء - 1.7-1.9 لتر ؛
- أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
- البهارات والملح والزيت.
تحضير جميع المكونات الضرورية قبل طهي عصيدة البازلاء العطرية. املأ البازلاء بالماء البارد وانقعها لمدة 5-8 ساعات ، ثم اشطفها جيدًا.
قطع لحم الخنزير المتن إلى أجزاء ، بصل وجزر إلى مكعبات صغيرة.
يُقلى البصل في مقلاة بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف إليه الجزر المفروم ، وبعد 3-4 دقائق أخرى - لحم مفروم.
يقلى لحم الخنزير مع الخضار لمدة 8-10 دقائق ، ثم يتبل بالملح والفلفل ويتبل حسب الرغبة.
ضعي اللحم والخضروات المشوية في قاع أواني الخبز ، وزعي طبقة من البازلاء المحضرة فوقها.
يُغلى الماء ويُضاف إليه أوراق الغار أو الفلفل المطحون أو البهارات الأخرى ويُسكب العصيدة في الأواني. أغلقهم بأغطية وأرسلهم لمدة ساعة ونصف في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
قبل التقديم ، يُرش البازلاء مع لحم الخنزير بالشبت الطازج أو البقدونس.
مع الجبن
عصيدة البازلاء مع جبن الفيتا عبارة عن طبق يحتوي على مزيج غير عادي من النكهات التي ترضي كل من البالغين والأطفال. بدلاً من جبنة الفيتا ، يمكنك استخدام جبن الأديغ - فهو يعطي العصيدة روائح طرية ومالحة قليلاً ورائحة غنية.
مكونات العصيدة:
- البازلاء الصفراء أو الخضراء المقسمة - 460-480 جم ؛
- جبنة فيتا - 200 جم ؛
- بصل - 3-4 قطع ؛
- زيت الزيتون - 60-80 مل ؛
- الفلفل الأبيض.
يُسكب البازلاء بالماء البارد ويترك لمدة 7-9 ساعات لينقع. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل ، واملأ الفاصوليا بالماء النظيف واغليها على نار متوسطة. يتبل بالملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج بالكامل. تذكر أن تقلب العصيدة باستمرار حتى لا تحترق.
يُسكب زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) في العصيدة المُعدة ويُطحن بالخلاط أو سحق البطاطس العادي.
بفضل هذا الطبق ، سيكون له قوام دقيق "جيد التهوية".
نقطع جبنة الفيتا أو جبنة الأديغة إلى مكعبات صغيرة ، ثم قشر البصل وقطّع إلى مكعبات صغيرة.
انقلي المكونات إلى مقلاة بزيت الزيتون الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلطي المقلاة مع عصيدة البازلاء ، وتبليها بالفلفل الأبيض ورشيها بالشبت الطازج.
كيف لطهي عصيدة البازلاء مع الفطر
مزيج البازلاء مع الفطر هو كلاسيكي من المطبخ الروسي. هذه الوجبة اللذيذة والصحية خيار جيد للنباتيين والصائمين. يمكن استخدام أي فطر ، ولكن من الأفضل تناول الفطر الطازج - فهو يمنح عصيدة البازلاء طعمًا كريميًا ناعمًا.
مكونات العصيدة:
- البازلاء الجافة - 230 جم ؛
- فطر طازج - 200 جم ؛
- بصل أبيض - 2 قطعة ؛
- ماء - 430 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح.
اشطف البازلاء المنقوعة جيدًا. يقشر البصل الأبيض ويقطع إلى أنصاف حلقات.
بعد ذلك ، نسكبه في مقلاة بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اشطف الفطر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نسكبهم فوق البصل ويقلى لمدة 10-12 دقيقة.
اسكبي البازلاء في قالب سميك أو وعاء ، واخلطيها مع البصل والفطر وغطيها بالماء. يُتبّل الملح بالبهارات ويُغطّى ويُوضع في الفرن مُسخّنًا مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة.
اتركي عصيدة البازلاء الجاهزة لتُنقع تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قدميها ورشيها بالأعشاب الطازجة أو البصل المقلي.
مع الدجاج
عصيدة البازلاء بالدجاج هي عشاء خفيف ولذيذ لجميع أفراد الأسرة. يمكن استبدال الدجاج باللحوم الأخرى الخالية من الدهون - الديك الرومي ولحم البقر والأرانب. يشبع هذا الطبق جيدًا ، وبسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن تحضيره للوجبات الغذائية.
مكونات العصيدة:
- البازلاء الصفراء أو الخضراء - 220-240 جم ؛
- فيليه دجاج - 300-400 جم ؛
- الجزر والبصل - 1 قطعة لكل منهما ؛
- فصوص ثوم - 3-4 قطع ؛
- الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.
- زيت عباد الشمس والملح.
تحضير جميع المنتجات اللازمة - قطع فيليه الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم.
يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الثوم.
في مقلاة بزيت عباد الشمس المغلي ، اقلي الدجاج حتى تظهر قشرة مكرملة ، ثم أضيفي الجزر والبصل والثوم إليها واطهيها لبضع دقائق أخرى.
أضيفي البازلاء المنقوعة مسبقًا إلى اللحم المقلي بالخضار وغطيها بالماء البارد - يجب أن تغطي المكونات تمامًا. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة حتى تنضج البازلاء تمامًا.
مع لحم مقدد وإكليل الجبل
لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة هي المرافقة المثالية لعصيدة البازلاء. إنها تجعل مذاق الطبق "غنيًا" وغنيًا للغاية ، وتوفر أغصان إكليل الجبل نكهة حارة غير عادية من العصيدة.
مكونات العصيدة:
- البازلاء الصفراء أو الخضراء المقسمة - 440-460 جم ؛
- سجق مدخن أو لحم مقدد - 200-220 جم ؛
- زيت نباتي؛
- اغصان إكليل الجبل - 2-3 قطع ؛
- ملح ، خليط من الفلفل المطحون.
يُسكب البازلاء المنقوعة والمغسولة في قدر ، ويُضاف 2-3 أغصان من إكليل الجبل وتُغطى بالماء - يجب أن تغطي البازلاء بحوالي 8-12 سم.
يُغلى البازلاء على نار متوسطة ، تُرفع أغصان إكليل الجبل وتُطهى ، مُغطاة ، حتى تنضج ، لحوالي 55-60 دقيقة. تُقطع البازلاء المسلوقة بالخلاط أو تُسحق البطاطس ، وتُسكب مرة أخرى في المقلاة وتُوضع على نار خفيفة.
قطع السجق المدخن أو لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، واقليه في مقلاة بالزيت النباتي حتى تظهر قشرة الكراميل اللذيذة.
يُسكب السجق المقلي على عصيدة البازلاء والملح ويتبل بالبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق على نار خفيفة.
يجب غرس الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديمه.
مع لحم البقر ولحم الخنزير المقدد
تبين أن عصيدة البازلاء مع اللحم البقري لذيذة للغاية وطرية ومسلوقة ، وبفضل إضافة لحم الخنزير المقدد ، فهي أيضًا عطرية جدًا.
مكونات العصيدة:
- بازلاء خضراء أو صفراء مفرومة - 300 جم ؛
- لحم بقر - 350 جم ؛
- لحم الخنزير المقدد - 100-120 جم ؛
- الجزر والبصل - 1 قطعة لكل منهما ؛
- ملح ، خليط من الفلفل المطحون ، زيت عباد الشمس.
صب البازلاء بالماء البارد واتركها لتنتفخ لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. قطع اللحم إلى أجزاء.
يُسكب في قدر ، ويُسكب بعض زيت عباد الشمس ويُقلى اللحم على نار عالية لمدة 6-8 دقائق.
يُقشر ويُبشر الجزر ويُقطع البصل جيدًا. أضيفي الخضار المجهزة إلى اللحم البقري والملح وتبليها بالبهارات.
صب الماء الساخن في قدر - يجب أن يغطي اللحم بالكامل. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة.
يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى اللحم بعد حوالي 50-60 دقيقة من بداية الطهي. أضف البازلاء المنقوعة وأضف كوبين أو كوبين من الماء إلى القدر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. يُرش البقدونس المفروم أو الشبت على الطبق النهائي ؛ وعند التقديم ، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى طبق من العصيدة.
عصيدة البازلاء هي طبق لذيذ وشهي ومغذي. يمكن استخدامه بمفرده أو كطبق جانبي شهي للحوم أو الأسماك. يتطلب تحضيرها الكثير من الوقت والنقع الأولي للبازلاء. ومع ذلك ، فإن النتيجة بالتأكيد ستسعد جميع أفراد الأسرة.