كيفية صنع نبيذ chokeberry - تعليمات خطوة بخطوة للمبتدئين

قل لي كيف أصنع النبيذ من خنق؟ مشينا مع حفيدنا في الغابة ، ووجدنا شجيرة ضخمة ، كلها مغطاة بالتوت. أخذوا سلة كاملة ، رغم أننا كنا نذهب للفطر. ذات مرة صنعت صبغة رماد الجبل ، والآن قررت أن أجرب النبيذ. المبادئ العامة مألوفة بالنسبة لي ، أنا مهتم بالتفاصيل. كم يجب إضافة السكر وكم يجب أن يتخمر وينضج؟

يعتبر Blackberry أكثر شيوعًا بين المعالجين بالأعشاب ، الذين يستخدمونه لإعداد الصبغات الطبية. ومع ذلك ، فإن التوت الداكن مع طعم لاذع أصلي مفيد أيضًا لصانعي النبيذ. لا يوجد شيء معقد في كيفية صنع النبيذ من chokeberry. التكنولوجيا مشابهة لصنع النبيذ من العنب. كما هو الحال هناك ، في حالة رماد الجبل ، فإن أهم شيء هو جودة المواد الخام. وهذا يعني أنه يجب أولاً فرز التوت بحيث لا يتم صيد حبة خضراء واحدة ، وخاصةً الفاسدة. مثل هذه الحالات سوف تفسد طعم الشراب ، وسيكون من الممكن أيضًا الجدال حول فائدته.

لكنك لست بحاجة إلى غسل البلاك بيري. بالإضافة إلى العنب ، تعيش الخميرة الحية على التوت الروان ، بفضل التخمير "الطبيعي". إذا قمت بغسلها ، فلن تتخمر قطعة العمل نفسها. وسيتعين عليك إضافة خميرة المخزن ، والتي ، بالطبع ، ستشوه طعم النبيذ.

كيفية صنع النبيذ من chokeberry - تعليمات خطوة بخطوة

يهتم الكثيرون بما إذا كان من الضروري إضافة السكر إلى نبيذ chokeberry الأسود. الجواب لا لبس فيه - بالطبع ، ضروري وضروري. الحقيقة هي أن محتوى السكر في رماد الجبل لا يزيد عن 9 ٪. بدون سكر ، سوف يتخمر بشكل سيئ ، سيكون النبيذ ضعيفًا ولن يتم تخزينه لفترة طويلة.

لذا ، دعونا نتذكر بإيجاز تسلسل "إجراء صنع النبيذ":

• تحضير نبتة؛
• قسم العصير
• التخمير.
• إنضاج.

الآن حول المكونات: 5 كجم من التوت تحتاج 1 كجم من السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام اللب للحصول على جزء ثانوي من العصير. في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة إلى لتر إضافي من الماء. ينبغي بعد ذلك تقسيم السكر إلى جزأين متساويين. أضف النصف إلى التوت ، والثاني إلى اللب.

نبتة الطبخ من التوت والسكر

اهرسي التوت المصنف جيدًا بيديك أو سحقه حتى يتم سحق كل شيء. صب الكتلة الناتجة في وعاء كبير ، ويفضل الزجاج أو المينا. أضف السكر (كله أو نصفه ، اعتمادًا على ما إذا كان اللب سيعاد استخدامه لاحقًا). قلبه وغطيه بقطعة قماش نظيفة لمنع الحشرات من الدخول. نقع لمدة أسبوع في مكان دافئ بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية لتنشيط عملية التخمير. يقلب مرتين في اليوم.

لا ينبغي استخدام الحاويات المعدنية للنبيذ لمنع الأكسدة.

فصل العصير

عندما تطفو التوت وتظهر رغوة مميزة ، يمكنك عصرها. من الأفضل عصر العصير بيديك أو اختيار اللب أو باستخدام مكبس. ثم صفيه واسكبه في زجاجات ، واملأها بأقل من النصف بقليل.

إذا كان من المخطط استخدام الثفل ، فيجب سكبه بالماء الدافئ (1 لتر). ويضاف النصف الثاني من إجمالي السكر المتبقي مقدما (500 جم). ثم احتفظي بالدفء لمدة 5-7 أيام ، ثم صفيها وامزجها برماد الجبل النقي عصير.

نرسل الشغل للتخمير

يجب إغلاق البنوك ذات العصير المصفى بغطاء خاص (ختم الماء). أو ارتدِ قفازًا طبيًا ، واعمل ثقبًا فيه حتى يهرب الغاز.يجب أن يتخمر النبيذ عند درجة حرارة 18 درجة مئوية في مكان مظلم لمدة تتراوح بين شهر ونصف الشهر. بمجرد أن يفرغ القفاز ويتوقف الغاز عن التطور ، يجب إزالة النبيذ الصغير من الرواسب وصبه في زجاجات.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من السكر إذا كان المشروب حامضًا جدًا. أو إصلاح النبيذ بإضافة القليل من الفودكا ، ولكن ليس أكثر من 15٪ من الإجمالي. سيؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي ، لكن النبيذ سيصبح أقوى.

المرحلة الأخيرة هي نضج نبيذ الرماد الجبلي

يتمتع النبيذ الشاب المخمر بطعم لاذع للغاية ، لذلك لا يزال يحتاج إلى النضج. تتم عملية النضج في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو ، وتستغرق من 3 إلى 4 أشهر. يُنصح كل شهر بإزالة النبيذ من الكؤوس حتى يصبح نظيفًا وجميلًا.

يتم تخزين نبيذ روان لفترة طويلة ، تصل إلى 5 سنوات في مكان بارد ، وعند المخرج تبلغ قوته حوالي 10 ٪. إذا أضفت الفودكا ، تحصل على مشروب أقوى.

نبيذ chokeberry محلي الصنع