طريقة تحضير النعناع لفصل الشتاء
تستخدم الأنواع الثقافية والبرية من النعناع بنشاط في الطبخ والطب الشعبي والتقليدي. يمكن الآن رؤية هذا النبات العطري الغني بالزيوت الأساسية والذي اشتهر منذ فترة طويلة بخصائصه العلاجية في الحدائق المنزلية والحدائق.
ولكن إذا كان من السهل في الصيف ، بعد قطف بعض الأغصان ذات الرائحة ، صنع شاي أو مرق صحيين ، واستخدام أوراق الشجر الطازجة في مشروب غازي أو الخبز ، ثم في الشتاء. نعناع تحت الثلج. كيف تحافظ على النعناع طازجًا لفصل الشتاء؟ هل هناك طرق لاستخدام الخصائص العلاجية للنبات والتمتع برائحته حتى الربيع؟
إذا كانت ربات البيوت الروسيات قبل عقدين من الزمان ، عادة ما يستخدمن السوشي فقط للنعناع ، اليوم ، بفضل تطور التكنولوجيا وتأثير تقاليد الطهي في البلدان الأخرى ، زادت الاحتمالات بشكل كبير. لكن قبل تحضير النعناع لفصل الشتاء ، عليك جمعه وإعداده للمعالجة.
حصاد النعناع لفصل الشتاء
يمكن الحصول على أفضل المواد الخام:
- من النباتات 2-3 سنوات ؛
- في ساعات الصباح أو المساء ، عندما لا يوجد ندى على النباتات ؛
- في الطقس الجاف البارد.
يتم القطع عند 1/3 من طول الساق ، نظرًا لأن الجزء الصلب غير مناسب للتخزين الشتوي ، ولكن لا يزال بإمكانه توفير نمو جديد حتى نهاية الموسم.
تحصد الأعشاب قبل تخزينها في الثلاجة أو قبل تجفيف النعناع, التجميد والفرز بعناية وإزالة الأجزاء الجافة والتالفة من النبات والشوائب وغسلها والتأكد من جفافها. إذا كنت ترغب في الحفاظ على النعناع طازجًا لفصل الشتاء ، فضع الخضروات المحضرة في عناقيد في عبوات بكمية قليلة من الماء ، وقم بتغطيتها بغشاء أو كيس بلاستيكي شفاف وانقلها إلى الثلاجة.
يمكن لف براعم النعناع أو الأوراق المفصولة عن السيقان في مناديل ورقية ووضعها في أكياس أو حاويات قابلة للإغلاق.
في هذا الشكل ، تحتفظ "عناقيد" من النعناع والأوراق الخضراء بنضارتها ومظهرها الأصلي لمدة تصل إلى 4 أسابيع ، لكن الطبيعة بعد ذلك لها تأثيرها. يفقد الخضر لونه ومرونته ، وتتبخر الرطوبة والعناصر الغذائية.
كيف يتم تخزين النعناع إذا كان من المستحيل الحفاظ على النباتات لفترة طويلة في الثلاجة؟ يمكنك استخدام واحدة من أقدم الطرق - النعناع الجاف ، والذي سيحتفظ بالرائحة والزيوت القيمة في هذا الشكل.
كيف تجفف النعناع في المنزل؟
لا يتطلب تجفيف النعناع عملاً جادًا أو مستحضرات معقدة. نعناع محضر ونظيف وخالي من الرطوبة:
- مفككة في حزم صغيرة.
- تغرق قمم البراعم في أكياس ورقية واسعة ؛
- ضمد ومعلق في مكان جاف وجيد التهوية دون الوصول إلى ضوء الشمس.
مع طريقة التجفيف هذه ، لا يتعرض العشب للأشعة فوق البنفسجية والإشعاع الحراري والرياح والغبار ، علاوة على ذلك ، فإنه يتعذر على الحشرات الوصول إليه.
إذا رغبت في ذلك ، تحتوي الحزم على أعشاب أخرى ذات نكهة حارة ، على سبيل المثال الزعتر أو نبتة سانت جون أو الزعتر أو المريمية. لن تساعد هذه المجموعات في تنويع شرب الشاي في الشتاء فحسب ، بل ستصبح أيضًا أداة علاجية ممتازة.
إذا تم تجفيف النعناع على منصات نقالة ، فإن المادة النباتية تنتشر في طبقة رقيقة وتوفر أيضًا الحماية من أشعة الشمس أو المسودات أو الحشرات أو التلوث. في هذه الحالة ، من أجل أن تستمر العملية بشكل متساوٍ وأسرع ، يجب تحريك العشب بلطف من وقت لآخر.
ميزات تجفيف وتخزين النعناع الأخضر
النعناع الأخضر ، مثل الأعشاب الحارة الأخرى ، يمكن تجفيفه في مجففات كهربائية حديثة ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من المهم أن تتذكر بعض ميزات الأعشاب الحارة. كيف تجفف النعناع بحيث تبقى فيه أكبر قدر ممكن من الزيوت والفيتامينات والمواد العلاجية؟ بادئ ذي بدء ، يجب ألا تعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية. درجة الحرارة المثلى لتجفيف الأعشاب هي 20-35 درجة مئوية. لذلك ، يتم استخدام الوضع الأكثر رقة في المجفف الكهربائي ، ولا ينصح بتجفيف النعناع في الفرن لفصل الشتاء.
تفقد الخضراوات الرقيقة الرطوبة بسرعة ، لذا فإن عملية التجفيف مكثفة للغاية. لا تفرط في تعريض النعناع داخل المجفف الكهربائي ، لأن ذلك سيؤدي إلى هشاشة مفرطة للأوراق وفقدان بعض الخصائص المفيدة.
إذا كانت الغرفة التي يتم فيها تعليق عناقيد النعناع رطبة ، فيجب نقل العشب إلى مكان آخر في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإن العفن سوف يستقر على السيقان والأوراق ويجعل المواد الخام غير صالحة للاستعمال.
النعناع شديد الجفاف أو المعرض لدرجات حرارة عالية ، ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال اللون البني للأوراق. هذه العشبة عديمة الرائحة عمليًا وغير مفيدة للصحة.
كيف يتم تخزين النعناع المجفف بشكل صحيح؟
يستغرق التجفيف في درجة حرارة الغرفة عدة أيام. يمكنك تحديد مدى استعداد النعناع المجفف بالضغط على لوح الأوراق ، إذا كان من السهل فصله عن الجذع بحفيف وتنهار ، يمكن إكمال التجفيف ، ويمكن سحق المواد الخام وتعبئتها للتخزين طويل الأجل.
لا تنسى كيفية تخزين النعناع بشكل صحيح بعد التجفيف. على الرغم من أن الخضروات المطحونة تشغل مساحة أقل ، إلا أنها تفقد مذاقها ورائحتها بشكل أسرع ، لذا فمن الحكمة عدم تحويل العشب الجاف إلى مسحوق ، واستخدام الطرق اليدوية اللطيفة عند الطحن ، بدلاً من استخدام مطحنة القهوة.
أفضل حاوية للتخزين هي الجرار الزجاجية والنظيفة والجافة ذات الغطاء المحكم الذي لا يسمح للرطوبة أو الآفات أو الروائح الغريبة بالنفاذ إلى الداخل. في نفس الوقت ، في مكان بارد وجاف ، تحتفظ الأعشاب الحارة برائحتها وطعمها لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.
كيف تجمد النعناع لفصل الشتاء؟
مع ظهور المجمدات الحديثة القوية في المنازل ، تتاح لربات البيوت فرصة أخرى لإعداد النعناع لفصل الشتاء. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، يبدو أن النبات قد تم الحفاظ عليه ، حيث تتوقف جميع العمليات فيه. نتيجة لذلك ، يحتفظ النعناع بلونه ورائحته وطعمه. يمكنك تجميد النعناع لفصل الشتاء في مجموعات وفي أوراق الفندق عن طريق تعبئة المواد الخام المغسولة والمجففة في ورق تغليف أو أكياس أو رقائق معدنية أو حاويات بلاستيكية.
يمكن لعشاق المشروبات المنعشة العطرية استخدام أوراق النعناع لعمل مكعبات ثلج في أجزاء. توضع الحشائش المقطعة أو الأوراق الكاملة في قوالب وتُملأ بالماء المغلي ، وتُرسل إلى الفريزر.
للحصول على شاي طبي مفيد للغاية لنزلات البرد الشتوية ، يمكنك تجميد شريحة من الزنجبيل أو القليل من قشر الليمون بالنعناع.
بمجرد أن تصلب المكعبات ، يكون من الملائم تخزينها في أكياس قابلة للإغلاق لمنعها من الذوبان وإعادة التجميد.
معطر سكر نعناع طازج
طريقة أخرى للحفاظ على النعناع طازجًا لفصل الشتاء ستجذب جميع عشاق الحلوى. يعتبر السكر المنكه المعتمد على خضار النعناع المختار مناسبًا لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الطهي ، ويمكن إضافته إلى المخبوزات والمشروبات وسلطات الفاكهة والحلويات. في الوقت نفسه ، تستحوذ الحلاوة على جميع الخصائص المفيدة للنبات ، ويظل النعناع طازجًا لفصل الشتاء.
للحصول على 200 جرام من النعناع الأخضر المفروم ، خذ نفس الكمية من السكر.يتم تقطيع المكونات جيدًا وخلطها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم توضع في برطمانات جافة ونظيفة ، مما يؤدي في نفس الوقت إلى زيادة سماكة السكر.
يتم تخزين السكر مع النعناع الأخضر في الثلاجة لفترة طويلة ، ولكي يكتسب الطعام الرائحة الحقيقية لهذا النبات المعطر ، يجدر إضافته بالفعل إلى الطبق النهائي.
شراب النعناع
لفنجان ونصف من النعناع الأخضر المفروم مع سرير أنت بحاجة إلى كأس من السكر ونفس الكمية من الماء. يُسكب نصف السكر على أوراق النعناع ويترك لعدة ساعات حتى يعطي العشب العصير ويبدأ السكر في الذوبان. يصنع الشراب من السكر المتبقي والماء ، ويتم التحقق من جاهزيته بعد الغليان ، وقطرة بقطرة على صحن. إذا لم تتدفق القطرة ، يكون شراب السكر جاهزًا ويمكنك صب النعناع فوقه.
للحفاظ على جميع خصائص النبات ، لا ينبغي إبقاء الشراب على النار لفترة طويلة. مباشرة بعد الغليان ، أخرج المقلاة ، برد الشراب وافركه في منخل واسكبه في زجاجات أو برطمانات جافة معقمة.
كيف يتم تخزين شراب النعناع بشكل صحيح؟ يمكن تخزين الفيتامينات والشراب المعطر جيدًا لمدة تصل إلى شهرين إذا تم وضع برطمانات مغلقة في الثلاجة أو القبو.