حان الوقت للتخمير - الملفوف للتخمير ، أفضل الأصناف

مهتم بمخلل الملفوف ، أفضل الأصناف التي يمكن استخدامها للحصاد الشتوي. اشتريت عدة رؤوس من الملفوف للاختبار ، إذا كنت تصدق البائع ، ثم ملفوف موسكو. لقد قمت بتخميره قبل شهر ، حتى الآن فقط لاستخدامه في المستقبل القريب ، وليس لفصل الشتاء. لكني لا أحب شيئًا ، ربما تم خداعهم أو ارتباكهم. لقد فقد عصارته تمامًا ، وأصبح طريًا وظهر المخاط. لدي وصفة تم إثباتها على مر السنين ، وأستخدمها دائمًا مع مخلل الملفوف ، على الأرجح ، الصنف ليس هو نفسه. وما هو أفضل نوع من الكرنب للتخمير ، بحيث يتم تخزين الحصاد طوال فصل الشتاء؟

في فصل الشتاء ، هناك نقص في الخضروات الطازجة ، لذلك تحاول جميع ربات البيوت إعدادها للمستقبل ، وإجراء عمليات حفظ مختلفة. والطبق الأكثر شعبية هو مخلل الملفوف - كثير العصير ومقرمش وصحي للغاية. ولكن لكي يتحول الأمر إلى هذا النحو تمامًا ، من المهم معرفة الملفوف المناسب للتخليل ، وأفضل الأنواع التي أثبتت جدارتها في الحصاد الشتوي. حتى ربات البيوت الصغار يعرفن أنه لا ينبغي استخدام الأنواع المبكرة لهذا الغرض ، ولكن فقط في منتصف أواخر ومتأخر الملفوف. ومع ذلك ، من بين هذه المحاصيل ، هناك أصناف تعد منها الاستعدادات الشتوية ألذ. والأهم من ذلك ، أثناء التخزين طويل الأمد ، لا يفقدون مذاقهم ، وهو أمر مهم لهذه الوجبة النباتية الخفيفة. كيف تختارهم وما هي أصنافهم؟

مخلل الملفوف - أفضل الأصناف

عند اختيار الخضار للتخليل ، فإن فترة النضج هي التي تلعب دورًا مهمًا. كلما طالت مدة بقاء الملفوف في الحديقة ، زادت العناصر الغذائية المتراكمة فيه ، وخاصة محتوى السكر. إنه السكر الذي يعزز التخمير النشط ويضمن التخمير المنتظم والكامل. لذلك ، فإن أنواع النضج المبكرة ليست مناسبة تمامًا للعجين المخمر. إن الأصناف المتأخرة هي التي تتصرف بشكل أفضل في المخللات ، وغالبًا ما لا تكون هجينة ، ولكن الأصناف الأصلية ، ويتم تخزين الفراغات منها لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الملفوف في منتصف الموسم للتخمير.

عند اختيار الخضار ، من الضروري الانتباه ليس فقط إلى تنوعها ، ولكن أيضًا إلى مظهرها. بشكل عام ، سيخبرك إلى أي نوع من الثقافة تنتمي. في الملفوف الذي ينضج متوسطًا إلى متأخر ، تكون الشوك صلبة وبيضاء وحلوة ومقرمشة. علاوة على ذلك ، كلما كان حجمها أكبر ، سيكون الطبق أكثر عصارة.

أصناف الملفوف في منتصف الموسم مناسبة للتخمير

في بداية الخريف ، ينضج أول ملفوف متوسط ​​الحجم. غالبًا ما يتم استخدامه لإعداد أطباق "لهذا اليوم" ، أي التي سيتم تناولها قبل بداية فصل الشتاء.

على الرغم من أن المخللات يمكن أن تستمر لمدة شهرين إذا قمت بتحضيرها من هذه الأنواع من الملفوف:

• Slava-1305 - ليست كبيرة جدًا ، حوالي 4 كجم ، ولكنها حلوة وعصير ؛
• هدية - شوكات متوسطة الحجم يصل وزنها إلى 5 كجم ، وأوراقها مغطاة بطبقة من الشمع ؛
• Dobrovodskaya - ملفوف كبير يصل وزنه إلى 6 كجم مع ملاحظة مريرة طفيفة في الذوق ؛
• مينزا - رؤوس كبيرة جدًا يصل وزنها إلى 9 كجم ، يتم تخزينها لفترة طويلة طازجة ومخللات.

أصناف متأخرة من الملفوف للتخليل

يعد الملفوف المتأخر ، الذي يمكن أن يظل في الأسرة حتى الصقيع الشديد ، حتى أوائل أكتوبر ، آخر ما ينضج. يحتوي على معظم العناصر الغذائية والسكر. هذا هو الملفوف الذي يوصى بحصده تخزين الشتاء وخذ للتمليح.

يتم الحصول على الملفوف المقرمش ، الذي يمكن أن يقف في القبو لفترة طويلة ، من الأصناف التالية:

• تأخر موسكو - عملاق بين الملفوف ، لأن شوكه يصل وزنه إلى 15 كجم ، ولا يتكسر وهو حلو للغاية ؛
• شتاء خاركوفسكايا - تنوع متواضع وعصير ؛
• يعتبر التريك استثناءً بين الأصناف الصغيرة ، لأن رؤوس الملفوف لا يزيد وزنها عن 2.5 كجم ، لكنها كثيفة للغاية ومثيرة ؛
• جنيف هي مجموعة هجينة ذات خصائص ممتازة وتنوع.

أفضل أنواع الملفوف للتخمير والتخزين طويل الأمد

https://www.youtube.com/watch؟v=3DShA4A8yNE