نصنع الفراغات اللذيذة - جذور الفجل لفصل الشتاء
في غير موسمها ، عندما تتساقط أمطار الخريف خارج النافذة أو يتساقط الثلج بهدوء ، فأنت تريد حقًا فيتامين ، وليس الفاكهة فقط. بعد لف الكومبوت والمربى والخضروات ، حان الوقت لإعداد جذور الفجل لفصل الشتاء. التوابل الحارة المصنوعة منها ستدفئك في أمسيات الشتاء وتضيف التوابل إلى الأطباق التي تشعر بالملل. السمك واللحوم أو طاجن البطاطس مع الفجل سوف طعم أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يقوي الفجل أيضًا الجسم ، ويزيد المناعة ، وسيساعد في مكافحة نزلات البرد. لن ينجح الحفاظ على الجذور العطرية طازجة لفترة طويلة ، على الرغم من إمكانية ذلك لفترة من الوقت. لكن الفجل المعلب سيظل قائما حتى الحصاد القادم. سنخبرك اليوم بما يمكنك فعله بالفجل الشتوي لتزويد عائلتك بتوابل معطرة وصحية. لكن أولاً ، دعنا نكشف عن بعض الحيل في تحضيرها.
بعض أسرار حفظ الفجل في المنزل
هل تعرف كيف تبشر الفجل دون دموع؟ بغض النظر عن مدى سخافة ذلك ، فإن قناع الغوص المنتظم سيحفظ عينيك من الدموع. يمكنك ببساطة الطحن في خلاط مع وعاء - سيكون أسرع وأكثر موثوقية.
هناك بعض الحيل الأخرى التي ستجعل من السهل حصاد الجذور اللاذعة وتساعد في الحفاظ على نكهتها:
- يتم حفر الجذور في سبتمبر وأكتوبر. في هذه الحالة ، من المهم أن تكون في الوقت المناسب قبل الصقيع ، لأن الجذور المجمدة تصبح هشة. يصنعون توابلًا حارًا في الربيع ، ولكن في موعد لا يتجاوز الفجل سيطلق سيقان الزهور. ثم تنتقل بعض الصفات الغذائية إلى الجزء الجوي مما سيؤثر على الطعم.
- لأكل الجذور للطعام أو لحصاد الفجل ، يتم اختيار شجيرات عمرها 2-3 سنوات. الجذور الأصغر تكون أقل حدة والجذور الأكبر سنا خشنة ويصعب بشرها.
- قبل تقشير الفجل وطحنه ، يتم نقعه. لذلك تكتسب الجذور الرطوبة ، التي فقدتها بعد الحفر ، تصبح مرنة.
- تشمل العديد من الوصفات الفجل المبشور لفصل الشتاء. إذا جمدت الجذور قليلًا قبل الفرك ، فسيكون من الأسهل القيام بذلك.
- لإعادة الجذور الداكنة المبشورة إلى البياض ، يتم رشها بعصير الليمون.
- تستخدم الأطباق الصغيرة للحفظ بحيث يمكن تناول محتوياتها في مدة أقصاها 4 أيام. إذا تم الاحتفاظ بالتوابل لفترة أطول ، فسوف تتبخر الزيوت الأساسية منه.
- من المهم أيضًا معرفة كيفية إغلاق الفجل بشكل صحيح لفصل الشتاء. لهذا ، يجب تعقيم الجرار ، خاصةً إذا كان التوابل نفسها لن تخضع لهذا الإجراء. خلاف ذلك ، لن يستمر طويلا.
يأتي أهم توابل الفجل الحار من الوصفات التي لا تحتوي على الخل. هذا الأخير له خاصية تغيير طعم الجذور ، مما يجعلها أكثر ليونة. وإذا كان من الضروري إزالة البهارات على العكس ، يتم خلط الجذور المبشورة بالكريمة قبل التقديم.
حصاد الفجل لفصل الشتاء بدون إضافات
لا يحب الجميع ذلك عندما تذوب رائحة الفجل الحار ونفاذه في مذاق المكونات الإضافية. على سبيل المثال ، إذا قمت بإضافة التفاح إلى الجذور ، فإنها تخفف من حدتها. هذا يجعل الصلصة أكثر متعة وضعفًا. إذا كنت من محبي التوابل القاسية ، فلا تضف أي شيء إلى الجذور. عندها سيصبح الجحيم حقيقيًا وشرًا.
وصفة الفجل لفصل الشتاء بالخل
قبل البدء في الطهي ، يجب غسل 1 كجم من الجذور جيدًا من الأرض وتركها في الماء لمدة يوم. يمكن تقشير الفجل المنقوع في اليوم الثاني عن طريق كشط القشرة ، مثل الجزر الصغيرة. عملية الشراء نفسها بسيطة:
- صر الفجل.
- ضعي في وعاء وغطيه بمحلول ملحي.
لتحضير محلول ملحي من الفجل الحار:
- يغلي 250 مل من الماء ؛
- صب 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- في النهاية صب 150 مل من الخل (9٪).
تُسكب الجذور المبشورة في محلول ملحي مبرد ، وتُمزج وترتب في مرطبانات يتم تخزين هذا التوابل في الثلاجة. الحد الأقصى للوقت لا يزيد عن 4 أشهر. غالبًا ما يكون الغرض من حصاد الفجل في المنزل لفصل الشتاء هو فترة صلاحية أطول. يمكنك زيادتها عن طريق تعقيم برطمانات الصلصة بشكل إضافي لمدة 20 دقيقة.
يجب أن تكون الجرار بالضرورة زجاجية ، مع غطاء جيد الإغلاق - في مثل هذه الحاوية يحتفظ الفجل برائحته و "قوته" بشكل أفضل. يجب أيضًا تعقيمها أولاً والسماح لها بالجفاف.
وصفة سريعة لتتبيل الفجل الحار
ولا تحب جميع ربات البيوت العبث بالجرار ، وإخضاع محتوياتها إلى معالجة حرارية إضافية. من ناحية أخرى ، يزيد هذا من العمر الافتراضي للحفظ ويجعله أكثر موثوقية في هذا الصدد. لكن في نفس الوقت ، هذه تكلفة إضافية في الوقت المناسب. الخضروات الجذرية العطرية هي واحدة من تلك التي يمكنك من خلالها صنع فراغات الفجل لفصل الشتاء دون تعقيم. هذا له مزاياه أيضا. يمكن تخزين هذه المنتجات لعدة أشهر ، على الرغم من أنها الأفضل على الإطلاق في الثلاجة ، ولكن في نفس الوقت يتم الاحتفاظ بالرائحة القوية المميزة والنفاذة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الفجل "الخام" أيضًا بأكبر قدر من العناصر الغذائية ، خاصةً إذا تم استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل.
يتم صنع توابل مفيدة مثل هذا:
- انقع الجذور المغسولة (1 كجم) لمدة 20 دقيقة ، ثم قشرها وطحنها بأي طريقة.
- صب 2 ملعقة كبيرة في كتلة الفجل. ل. السكر والملح ، يخلط.
- تغلي 1 ملعقة كبيرة. الماء وصبه على الفور في الجذور المبشورة.
- قم بتعبئة التوابل في برطمانات معقمة وأضف 1 ملعقة صغيرة لكل منها. حامض الستريك "تحت الغطاء". قم بتغطيته بإحكام أو لفه.
وصفات لحصاد جذور الفجل لفصل الشتاء بمكونات إضافية
سيقدر الذواقة الحقيقيون الاستعدادات للفجل الحار ليمونأو تفاح أو مايونيز. لها نكهة غنية ، مع الاحتفاظ بكل أو كل حدة الجذور تقريبًا. وإذا أضفت التوابل إلى الصلصة ، تحصل على مجموعة كاملة من الروائح.
وصفة الفجل لفصل الشتاء بالليمون والبهارات
هذا التوابل لن يترك أي شخص غير مبال. يتم الجمع بين التكوين الثلاثي للتوابل المختلفة تمامًا مع الرائحة الحادة للفجل ، مما يكملها بشكل مثالي. وسيضيف عصير الليمون أيضًا طعمًا لطيفًا.
للطبخ سوف تحتاج:
- الفجل بكمية 1 كجم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 1 ليمون
- جوزة الطيب والقرفة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- 3 براعم القرنفل.
- ¼ ح. L. بذور الخردل.
تحتاج أولاً إلى تنظيف الجذور وتركها لتنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في حصاد جذور الفجل لفصل الشتاء:
- قشر الجذور وطحنها بأي طريقة (من خلال مفرمة اللحم أو مبشرة).
- اعصري عصير الليمون.
- تحضير التتبيلة بغلي الماء المتبل. أضف عصير الليمون في النهاية.
- عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، صفيها واسكبيها في الجذور المفرومة.
- يقلب الكتلة جيدًا وترتيبها في مرطبانات.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة.
- نشمر.
فجل مع نكهة الليمون
وصفة أخرى لوجبة الليمون الأصلية الخفيفة ستؤدي واجب مضاعف. يمكن استخدامه كتوابل لأطباق السمك وكذلك للوقاية من نزلات البرد. كالعادة ، يتم غسل الجذور وتنقعها وتقشيرها وسحقها. بشكل منفصل ، تحتاج إلى عصر عصير ليمونة كبيرة ، وبشر الحماس في طبق على مبشرة جيدة.
الآن اخلطي الفجل المبشور بالملح والسكر (1 ملعقة كبيرة من كل منتج).ثم اسكب الحماس الكامل فيه ، واسكب أيضًا 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي ولكن المبرد. تخلط جميع المكونات وتوضع في الجرار. قبل أن تتدحرج في كل وعاء (من الأعلى ، بدون تقليب) ، اسكب القليل من ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج.
كمية الفجل في الوجبة الواحدة 1 كجم في صورة نقية. ليس من الضروري تعقيم مثل هذا التوابل من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة.
وصفة الفجل مع التفاح لفصل الشتاء
لأطباق اللحوم الباردة ، الفجل وصلصة التفاح الحامض جيدة. اتضح أنها حامضة ، ولكن مع ملاحظة لاذعة واضحة. ومع ذلك ، يمكن تغيير كمية المكونات حسب تفضيلات الذوق. إذا كنت تستخدم فواكه حلوة ، فستكون الصلصة أحلى وأنعم. وللحصول على توابل ساخنة ، تحتاج إلى وضع المزيد من الفجل الحار و ثوم.
لذلك ، للحصول على حصة واحدة من الصلصة ، ستحتاج إلى:
- 2 كغم من التفاح
- 100 غرام من الفجل والثوم.
- السكر والملح (حسب الرغبة).
وجبة خفيفة لا قيمة لها مع التفاح مصنوعة على النحو التالي:
- يجب تقشير التفاح وبشره. إذا كان الجلد صعبًا جدًا ، يمكنك قصه أيضًا.
- مرري الجذور المنقوعة والمقشرة من خلال مفرمة اللحم مع الثوم.
- اخلطي كلا المكونين وتبليهما بالملح والسكر.
- اغلي قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ضعيها في برطمانات ولفيها.
يتم حفظ هذه الصلصة في الثلاجة. ولكي تبقى لفترة أطول بدونها ، يجب إضافة 1 ملعقة صغيرة أثناء عملية الطهي. خل المائدة.
كما أن الصلصة حسب وصفة الفجل الشتوي في شكلها الخام لذيذة جدًا. في هذا الإصدار ، لا يتم غليه ، ولكن يتم خبز التفاح فقط مسبقًا. يظل الفجل والثوم رطبين. لتخزين الشتاء ، تأكد من إضافة الخل.
الفجل مع المايونيز لفصل الشتاء
لا يمكن أن يكون التوابل اللاذعة حارًا فحسب ، بل يمكن أن تكون مرضية في نفس الوقت. سيساعد المايونيز في إضافة بعض السعرات الحرارية إلى صلصة الفجل. العيب الوحيد لمثل هذا الفراغ هو أنه ليس "شتاء" بالكامل. بالطبع ، ستبقى الجرار المغلقة جيدًا لبعض الوقت في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن المايونيز يقصر مدة الصلاحية بشكل كبير ، على الرغم من أنه يجعل الصلصة لذيذة.
يتم تحضير جذور الفجل هذه لفصل الشتاء بسرعة على النحو التالي:
- اغسل الجذور بكمية 200 جم ، ثم انقعها وقشرها وابشرها
- أضف المايونيز إليهم (من الأفضل أن تزيد الكمية عن الفجل مرتين أي 400 جم).
- ضعي القليل من الملح (مع الأخذ في الاعتبار أن المايونيز نفسه يحتوي عليه جيدًا) و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- صب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.
- يقلب الكتلة ، ويرتب في الجرار ويغلق بإحكام.
كما ذكرنا سابقًا ، احفظي صلصة المايونيز في الثلاجة.
للحفاظ على التوابل منخفضة السعرات الحرارية وصحية قدر الإمكان ، من الأفضل استخدام المايونيز محلي الصنع.
للقيام بذلك ، قم بكسر بيضة واحدة في خلاط مغمور (حتى يظل الصفار سليمًا) ، أضف القليل من الملح ، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر والخل والخردل. صب 200 مل من زيت عباد الشمس المكرر في النهاية. الآن تحتاج إلى تغطية صفار البيض بالخلاط وضربه حتى كتلة بيضاء سميكة ، ورفع الخلاط تدريجياً وإضافة الزيت.
الآن أنت تعرف ما يمكنك فعله بالفجل في الشتاء. نأمل أن يكون من بين هذه المجموعة أيضًا وصفة لعائلتك يمكن أن تفاجئ أحبائك وضيوفك. استمتع بالطهي وإضافة مجموعة متنوعة إلى قائمة الشتاء الخاصة بك!
نصيحة جيدة جدًا ، خاصةً فيما يتعلق بالتفاح.