مخلل الثوم - وجبة خفيفة أصلية DIY

مقبلات ممتاز لأطباق اللحوم والمشروبات الروحية هو مخلل الثوم ، وصفة بسيطة ، تحتوي على الحد الأدنى من المكونات ، ويتم تحضيرها بسرعة. على عكس الطازج ، فإن مذاقه أكثر نعومة ، والرائحة بعد الاستخدام ضعيفة ، ولا تجعل الآخرين يتناثرون. تشمل مزايا الالتواء العمر الافتراضي الطويل ، والمحتوى العالي من العناصر الغذائية المتبقية في الأسنان والسهام حتى بعد المعالجة الحرارية.

ما تحتاج لمعرفته حول تخليل الثوم

يمكنك إفساد أفضل وصفة للثوم المخلل عن طريق سوء تحضير الحاوية أو اختيار المواد الخام الخاطئة للفراغات. من المهم معرفة كيفية تخزين تجعيد الشعر ، وما إذا كان المنتج يحتوي على مواد مفيدة والعديد من الأشياء الصغيرة الأخرى. على سبيل المثال ، لماذا تختلف جودة سهام الثوم في سنوات التحضير المختلفة.

تحتوي بعض الوصفات على توصيات: ليس من السهل صب البرطمانات المملوءة بالثوم بمحلول ملحي ساخن ، ولكن إخضاعها للتعقيم أو البسترة على المدى القصير. أولا ، ليس من الضروري. وثانياً ، ستتوقف الفصوص عن السحق وتفقد مرونتها ، إذا تعرضت للضوء بشكل مفرط ، فإنها ستصبح طرية بشكل عام.

هل الثوم المخلل مفيد لك؟

فوائد الثوم الطازج لا شك فيها. لكن ألا تفقد خصائصها العلاجية تحت تأثير الأحماض ودرجات الحرارة المرتفعة؟

يحتوي البصل المخلل على:

• المواد الفعالة بيولوجيا allicin و ajoene ؛
• الكبريت ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الفيتامينات C ، المجموعة B ، PP ، المغذيات الأخرى ؛
• المبيدات النباتية.
• الأحماض الدهنية والعضوية المتعددة غير المشبعة ؛
• الصحراء.

الثوم حتى بعد التخليل يساعد في التغلب على نزلات البرد وأمراض الأوعية الدموية ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويطرد الديدان. صحيح أن موانع الاستعمال هي نفسها الطازجة.

اختيار المواد الخام

يستخدم فقط الثوم الصلب عالي الجودة للتخليل. تتم الاستعدادات لفصل الشتاء خلال موسم حصاد الخضار ، حيث تفقد الرطوبة تدريجياً أثناء التخزين ، ويبدأ القرنفل في الجفاف ، وفي بعض الأحيان يتعفن.

يحتوي الثوم الربيعي على العديد من الفصوص الصغيرة وله طعم "قوي" بشكل خاص. يمكن استخدامه للتخليل ، لكن تنظيفه غير مريح ، ويجب القيام بذلك أثناء الطهي أو تناول الطعام. لذلك ، من الأفضل أن تأخذ ثوم الشتاءتتكون من عدة أسنان كبيرة.

معايير الاختيار للتخليل:

1. رؤوس كاملة. الثوم الصغير مع بصلة جيدة التكوين ولكن ليست ناضجة تمامًا ، ويفضل أن تكون طازجة. بدون أدنى علامات التلف بسبب الآفات والأمراض والأدوات عند الإزالة من الحديقة.
2. السن. الثوم الناضج. يمكن قطع الرأس بأداة أثناء الحفر ، لكن لا ينبغي أن تحتوي على علامات التلف. ببساطة لا يتم استخدام الفصيصات المصابة.
3. السهام. كلما كانوا أصغر سنًا ، كانت قطعة العمل ألذ. تظل الأسهم القديمة خضراء ، لكنها تظهر ملمسًا خشبيًا أثناء الوجبات ، على الرغم من أنها عادة ما تقطع جيدًا. يضاف إلى السلطة أو أي طبق مختلط آخر سوف يفسدها بالتأكيد.

من السهل التحقق من عمر السهم. أقرب إلى الإزهار ، تحتاج إلى محاولة اختراق الساق بأظافرك. يجب أن يدخل السهم الصغير دون جهد.

تحضير الحاوية

بالنسبة للثوم المخلل ، الذي سيؤكل في المستقبل القريب ، يمكنك استخدام أي وعاء. يجب أن يكون الغرض المخصص للتخزين مختومًا في وعاء زجاجي. القبعات ، حسب الوصفة ، مصنوعة من النايلون أو القصدير.نظرًا لأن المنتج غالي الثمن في السوق ولديه طلب ثابت ، يتم تخليل كميات كبيرة من الثوم في براميل خشبية أو بلاستيكية.

تعتقد بعض ربات البيوت أنه إذا كان الثوم نفسه مادة حافظة ، يكفي غسل الوعاء. هذا ليس صحيحا. الأسنان عرضة للتسوس ، إذا كانت هناك مسببات الأمراض على جدران الحاوية ، فقد تتدهور قطعة العمل.

على أي حال ، يجب تعقيم البرطمانات وإعداد البراميل بشكل صحيح. هذا اطمئنان. سيكون من العار أن تفسد الحاويات الثوم. وهذا ، رغم أنه نادر الحدوث.

مكونات إضافية

طعم ورائحة الثوم المخلل أرق من طعم ورائحة الثوم الطازج ، لكنها تظل غنية وقوية. يعتقد الكثير من الناس أن التوابل الإضافية في التحضير ستكون غير ضرورية.

المنتج نفسه هو مادة حافظة قوية ، وهذا يسمح لربات البيوت بالتجربة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع:

• الشبت - الخضر أو ​​البذور أو المظلات ؛
• التوت ، مثل الكشمش الأسود والأحمر ، عنب الثعلب ؛
• قرنفل؛
• أسود أو البهارات.
• كزبرة;
• أوراق الغار.

تُضاف الخضروات الجذرية إلى قطعة العمل لتنعيم الطعم وتغيير اللون. تعتمد شدة اللون على عددهم:

• من البنجر ، يتحول الثوم إلى اللون الأحمر أو الوردي ؛
• سوف يتحول الجزر إلى اللون الأصفر أو البرتقالي.

يتم استبدال الخل عند التخليل لفصل الشتاء بحمض الستريك. أحيانًا تُسكب فصوص الثوم بمحلول ملحي وتُطهى ليس في الماء ، ولكن في عصير التفاح أو العنب. يمكن استبدال السكر الموجود في الوصفة بالعسل.

أين تستخدم

الثوم المخلل لذيذ بمفرده. هذه وجبة خفيفة ممتازة للأرواح ومكملات الفيتامينات على المائدة في أي وقت من السنة.

يمكن تقديمه:

• كجزء من متنوع مع الآخرين خضروات مخللة;
• للحوم والدواجن.
• مع أطباق الفطر لتتبيلها ؛
• مع الجبن الصلب والمخلل.
• تتحد مع السمك.

يتم تضمين الثوم المخلل في وصفات السلطات والمقبلات والفطائر. تعطي الفصوص المفرومة جيدًا نكهة جديدة للخل المألوف. يمكن استخدامه كتوابل لمختلف الأطباق. عند تحضير الحساء والبرشت ، لن يحل الثوم المخلل محل الطازج ، بل يمنحهم رائحة خاصة.

رؤوس مخلل من الثوم

تبدو الرؤوس الكبيرة الكاملة من الثوم المخلل فاتحة للشهية بشكل خاص: بيضاء أو حمراء مطبوخة مع البنجر. بل من الجيد تنظيفها. ولكن لكي يكون لديك شيء تضعه على الطاولة في الشتاء ، يجب أن تهتم بالتحضيرات في الصيف.

يتم تحضير الثوم بنفس الطريقة لأي وصفة. يجب غسلها ، وقطع الجذع ، وترك عمود لا يقل عن 2 سم ، وإزالة الجذور ، ومحاولة عدم إتلاف القاع. قم بإزالة الجزء الخارجي من الأوراق غلاف (ليس كل شيء!) ، تغطي الأسنان. صب الماء المغلي.

أسهل وصفة

مع الحد الأدنى من المكونات والوقت الذي يقضيه الثوم في الطبخ. الطعم ممتاز. يتم تحضير القرنفل المقشر بهذه الطريقة وليس فقط الرؤوس الكاملة.

مكونات:

• ثوم؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع أعلى
• خل (9٪) - 70 مل.

تحضير:

1. املأ البرطمانات المعقمة بإحكام برؤوس الثوم المحضرة.
2. يغلي المحلول الملحي ويضاف الخل ويبرد إلى حوالي 80 درجة مئوية ، ثم يُسكب المساحة الخالية في الحاويات. أغلق بأغطية النايلون أو المسمار.

مخلل الثوم - وصفة الشمندر

يعطي البنجر الثوم اللون الأحمر ويخفف النكهة. يمكن أيضًا تناول قطع من الخضار الجذرية - ستكتسب الحدة والرائحة وتكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة أو إضافة إلى السلطات والأطباق الأولى.

مكونات:

• ثوم - 1 كجم ؛
• بنجر أحمر - 300 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 100 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل.

تحضير:

1. رتبي رؤوس الثوم والبنجر المفروم في برطمانات معقمة.
2. يُغلى المحلول الملحي ويُصفى ويُضاف الخل ويُسكب في حاويات. ختم بأغطية نايلون.

إذا تم طهي الثوم مع الجزر بدلًا من البنجر ، سيتحول لونه إلى الأصفر أو البرتقالي.

في عصير العنب

ليست أسهل وصفة جورجية.لكن تبين أن الثوم لذيذ جدًا ، خاصة إذا تم تقديمه مع الكباب. يمكن استخدام العصير أيضًا في الصلصات.

مكونات:

• ثوم - 1.5 كجم ؛
• عصير العنب - 1 لتر ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• خل النبيذ الأبيض - 120 مل ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 8 بازلاء لكل منهما ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل؛
• ملح؛
• ماء.

تحضير:

1. ضع رؤوس الثوم المحضرة في وعاء منخفض وواسع.
2. تصب في محلول ملحي (غير ساخن!) ، محضر من 1 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. قم بتغيير السوائل كل يوم لمدة 3 أسابيع.
3. اصنع تتبيلة من 1 لتر من الماء والسكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، بهارات ، خل. يبرد ويجهد.
4. يُسكب التتبيلة فوق الثوم ، ويُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين. ثم يصفى ويوضع السائل في الثلاجة.
5. نقع رؤوس الثوم في عصير العنب لمدة أسبوع. ثم استبدله بالتتبيلة. بعد 5 أيام ، يمكنك تقديمها على المائدة.

مخلل الثوم: وصفة إيرانية

الوصفة الفارسية. يمكن تخليل الثوم مثل هذا بالرؤوس أو القرنفل ، وتخزينه لعدة سنوات. بعد 6 أشهر ، يظل حارًا ، لكنه يصبح تدريجياً أحلى وأكثر رقة. لا يظهر الطعم الحقيقي في وقت أبكر من 2-3 سنوات من التخزين. قد يغمق الثوم ، لكن هذا لا يفسده.

مكونات:

• ثوم - 10 رؤوس ؛
• البرباريس التوت الطازج - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل النبيذ (أبيض) - 0.5 لتر ؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زعتر.

تحضير:

1. افرز البرباريس واغسله واسكب الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
2. صب ملعقة كبيرة من التوت في قعر جرة معقمة.
3. ضع رؤوس الثوم المحضر في وعاء ، مع رش البرباريس.
4. نسكب التتبيلة المحضرة من باقي المكونات.
5. أغلق العنق بفيلم ملتصق ، ثم بغطاء من النايلون. يتم ذلك لفتح البرطمان من وقت لآخر ، وإطلاق الغازات المتسربة ، وإضافة خل النبيذ.

مخلل الثوم: وصفة بالقرنفل

هذه الطريقة مناسبة إذا كان هناك مساحة صغيرة لتخزين قطع العمل ، وكانوا يأكلون الكثير من الثوم المخلل. يمكن وضع عدة رؤوس في البرطمان ، لكن يمكن تغليف القرنفل بإحكام. أو عندما تكون هناك شكوك حول جودة المواد الخام. بعد كل شيء ، من المستحيل التحقق من ذلك دون إزالة القشرة.

قشر الثوم مسبقًا. من الأسهل القيام بذلك إذا وضعت الثوم في مصفاة وصبته بالماء المغلي ووضعته على الفور تحت تيار من الماء البارد لإيقاف العمليات الحرارية.

مخلل الثوم: وصفة كورية

ثوم حار جدا ولذيذ. لا يوجد ملح وسكر في هذه الوصفة ولكن يوجد صلصة صويا.

مكونات:

• ثوم - 1 كجم ؛
• خل (9٪) - 200 مل ؛
• صلصة الصويا - 800 مل ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ماء.

تحضير:

1. اغسل الثوم وقسمه إلى أسنان لكن لا تقشره.
2. ضعي قطع من الفلفل الحار في قاع البرطمان ، واملئيها بالثوم. يُسكب الخل بشكل متناسب ، ويُضاف الماء المغلي والمبرد لتغطية القرنفل.
3. علب الفلين توضع في مكان بارد لمدة أسبوع.
4. اسلقي صلصة الصويا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ملء الجرار الصغيرة المعقمة بمقدار الثلث.
5. ضع الثوم بعناية. نشمر على الفور.

مخلل الثوم: وصفة للطبخ بالعسل

الوصفة الأصلية بدون خل وماء. لذيذ جدا ، لكنه طويل ومكلف. الثوم جاهز في غضون ستة أشهر. هناك حاجة لجرار صغيرة ، مع أغطية لولبية.

مكونات:

• ثوم؛
• العسل السائل.

تحضير:

1. رتبي فصوص الثوم في برطمانات صغيرة معقمة.
2. غطيها بالعسل. برغي على الأغطية.
3. افتح البرطمانات يوميًا ، حرر منتجات التخمير ، أغلق ، اقلب رأسًا على عقب عدة مرات. عندما تتوقف المحتويات عن الفقاعات ، يمكنك فعل ذلك بمعدل أقل.

سهام الثوم المخلل الفوري

من السهل جدًا تحضير الأسهم ، كما هو الحال في السوق أو في السوبر ماركت. الشيء الرئيسي هنا هو المواد الخام الطازجة. بالطبع ، يمكن إعادة إحياء سيقان الزهور في الماء البارد ، لكنها ستفقد معظم مبيدات النبات ، وتصبح خاملة وأقل طعمًا.

يجب غسل اليدين عدة مرات. قص وإزالة قطرات النورات الملفوفة - إذا رغبت في ذلك.يحب البعض وضع قطع صغيرة في الجرة ، بينما يفضل البعض الآخر الحصول على سهم طويل وتناوله.

ما يتغير في هذه الحالة هو ملء الحاويات. إذا كان من المستحسن ملء البرطمان بقطع بإحكام شديد ، فلا يمكن صدم الأسهم بأكملها - فقد تنكسر.

مكونات ماء مالح لتر واحد من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 70 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الأسهم بحمض الستريك بدلاً من الخل. سيستغرق 2.5 جرام لكل لتر من الماء.

تحضير:

1. ضع الأسهم المغسولة في برطمانات معقمة. قطعها أم لا يعتمد على رغبة المضيفة.
2. غطيها بمحلول ملحي ساخن. أغلق بأغطية تسرب.

كيفية تخزين

ليس كل شخص لديه قبو أو قبو لتخزين قطع العمل الخاصة بهم. وعلى الرغم من أن برطمانات الثوم المخلل نادرًا ما تنتفخ إذا لم يتم تعقيمها ، فقد يحدث مثل هذا الإزعاج. لذلك لا ينصح بإهمال عملية التعقيم.

إذا كانت الوصفة تنص على وجود حامض عند تخليل الثوم ، يمكن حفظ البرطمانات بأمان في درجة حرارة الغرفة. حتى مختومة بأغطية نايلون عادية (تسرب).

نادرا ما يفسد الثوم المطبوخ بدون خل أو المنقوع في عصير الفاكهة. لكن من الأفضل تشغيلها بأمان ووضع العلب في الثلاجة أو الطابق السفلي.

الثوم المخلل لذيذ وصحي. هذه وجبة خفيفة رائعة قائمة بذاتها أو إضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن لكل ربة منزل اختيار الوصفة التي تحبها ، من بينها هناك ميزانية بسيطة ومتطورة للغاية تتطلب تحضيرًا طويلاً ، وعددًا كبيرًا من المكونات.

كيفية مخلل الثوم - فيديو