لفائف الكرنب الرقيقة من أوراق البنجر
لذيذة ومثيرة ، كبيرة كانت أم صغيرة ، في صلصة سميكة معطرة ... كل شيء عن لفائف الملفوف - طبق يتم إعداده بكل سرور لقضاء العطلات أو لتناول العشاء فقط. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مفاجأة أحبائهم بالطعم غير العادي لطبق مألوف ، نقترح صنع لفائف الملفوف المحشو من أوراق البنجر.
تستخدم أوراق الملفوف تقليديا في تحضير الملفوف المحشي. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتعين على ربات البيوت بذل الكثير من الجهد للعثور على رأس ملفوف مناسب. بعد كل شيء ، يجب أن تكون الأوراق رقيقة بحيث يمكن تغليف الحشوة بها بسهولة. والأوراق الكثيفة جدًا تستغرق وقتًا أطول في الطهي. وعملية فصلهم عن رأس الملفوف هي قصة منفصلة تمامًا.
لذلك ، بعد أن حاولت مرة واحدة صنع لفائف الملفوف من قمم البنجر ، توقف الكثير عند هذا الخيار. بفضل الهيكل الناعم لأوراق البنجر ، فإنها تطوى بسهولة ويطهى الطبق نفسه بشكل أسرع. الأعزاء صغيرون ، لكن هذا أكثر ملاءمة - لست بحاجة إلى تقطيعهم إلى قطع. خلاف ذلك ، يتم تحضير لفائف الملفوف بنفس طريقة تحضير أوراق الملفوف. نقدم العديد من الوصفات لفائف الملفوف المحشي بأوراق البنجر.
لجعل قمم البنجر أكثر نعومة وسهولة في التجعيد ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بالاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة أيام قبل طهي لفائف الملفوف.
اقرأ أيضًا المقال: عصيدة القمح في طباخ بطيء على الماء!
بط جذر الشمندر
- الخطوة الأولى هي طهي الأرز للحشوة. لهذا ، 1 ملعقة كبيرة. أرز ، مغسول مسبقًا ، صب 2 ملعقة كبيرة. الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج نصفه.
- أثناء طهي الأرز ، يمكنك عمل مرق اللحم. نقطع بصلتين وجزر ونقليهما في الزيت في مقلاة عميقة.
- في نهاية القلي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين إلى المرق. ل. معجون طماطم أو 2 طماطم طازجة.
- تُفرم 3 فصوص من الثوم بشكل منفصل وتُترك جانبًا.
- اختر 20 قطعة. أوراق البنجر الكاملة ، دون ضرر ، تقطع القصاصات وتسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- صفي الماء وقطع السماكة على طول المركز على كل ورقة.
- يُضاف 300 جرام من اللحم المفروم إلى الأرز الجاهز ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تُصنع لفات الملفوف اللذيذة من لحم الخنزير المطحون ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى.
- لتشكيل لفائف الملفوف من أوراق البنجر ، ضعي القليل من الحشوة في جزء الورقة حيث كانت القطع ، ولفيها مع دس الحواف. إذا كانت الورقة ممزقة قليلاً ، يمكنك طي الورقتين معًا بحيث تتداخل الثقوب.
- ضعي لفائف الملفوف في مقلاة فوق المرق وصب الماء الساخن بحيث يغطي لفائف الملفوف عمليًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، ويضاف 2 لافروشكي والثوم المفروم في النهاية.
لفائف الملفوف في أوراق الشمندر مع مرق من قصاصات
تتميز هذه الوصفة بأصالتها. بدلاً من معجون الطماطم ، تُضاف قصاصات مقطعة إلى مرق اللحم الذي يُسكب به لفائف الملفوف. يمكنك استخدام كل من القصاصات ومعجون الطماطم إذا رغبت في ذلك.
يتم تحضير لفائف الملفوف بأوراق الشمندر على النحو التالي:
- نقطع القصاصات عن الأوراق ونقطعها جيدًا ونتركها جانبًا في الوقت الحالي.
- اغمس الأوراق في الماء الساخن لمدة 5 دقائق ، ثم أزلها واترك الماء الزائد يستنزف.
- يغلي الأرز.
- قطّعي بصلتين كبيرتين إلى مكعبات.
- يُسكب نصف بصلة في 300 جرام من اللحم المفروم ، ويُضاف 300 جرام من الأرز المسلوق ويُتبل بالملح حسب الرغبة.
- لف لفائف الملفوف من أوراق البنجر وضعها في مرجل.
- يُقلى البصل المتبقي في مقلاة بالزيت مع إضافة قصاصات مقطعة من قمم البنجر.
- ضعي الصلصة فوق لفائف الملفوف ، أضيفي الماء (لتغطيتها) واتركيها لمدة 25-30 دقيقة ، قبل الملح.
لسوء الحظ ، فإن قمم البنجر الطازجة متوفرة فقط في الموسم. بعد حصاد الخريف من المحاصيل الجذرية ، تصبح الأوراق نادرة ، حيث لا يتم بيعها في السوق. ومع ذلك ، فقد وجدت مضيفات مغامرات طريقة للخروج من هذا الوضع ويقومون بحصاد قمم لاستخدامها في المستقبل لفصل الشتاء.
حول هذا الموضوع:لفائف الملفوف البطيئة في الفرن - وصفة خطوة بخطوة مع صورة!
قمم البنجر للملفوف المحشي لفصل الشتاء
لذلك ، من أجل مخلل أوراق البنجر لفصل الشتاء ، ضع قاع وعاء لتر:
- 2 فص ثوم
- 1 لافروشكا
- 3 البازلاء السوداء والبهارات.
- جذر الفجل (قطعة صغيرة).
يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. اطوي أوراق البنجر على دفعات من 5 أوراق ، وامسكها بالأعناق ، اخفضها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. ضعه على لوح تقطيع أو لوح ليبرد قليلاً.
قم بقطع الأعناق ، وقم بطي كل ورقة على النحو التالي - أولاً في النصف ، اضغط على طرف الورقة إلى نقطة ربط القطع ، ثم لفها بلفافة. ضع البكرات في البرطمان بإحكام قدر الإمكان ، واحدة تلو الأخرى.
صب الماء الساخن على وعاء مملوء بالأوراق لتحديد كمية السائل المطلوبة للتتبيلة. صفي الماء في قدر وقم بطهي التتبيلة عليه ، مع إضافة:
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1/3 ملعقة صغيرة حامض الستريك (في النهاية).
يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبان ، ويُغطّى ويعقم قطعة العمل لمدة 10 دقائق. نشمر ونختتم.
مع وجود مثل هذا الفراغ في متناول اليد ، يمكنك طهي لفائف الملفوف المحشو من أوراق البنجر في أي وقت من السنة. ولجعل الطبق أكثر مذاقًا ، عند التقديم ، تُسكب لفائف الملفوف المحشوة بالقشدة الحامضة أو المايونيز - من يحبها. اطبخ بكل سرور ، وتناول الطعام بحماسة!
اقرأ أيضا:دولما في ورق العنب - وصفة أرمنية بالصور