طعام شهي عزيز على القلب - فطائر بالبطاطس
من منا لم يستمتع بأطباق الجدة الشهية في الطفولة؟ طاجن جبن ، دوناتس ، فطائر بالبطاطس ، جيلي بالحليب وجيلي لحم. من المستحيل حصر ترسانة الأطعمة اللذيذة التي أعدتها الجدات العزيزات لأحفادهن في الحال.
على الرغم من أن الأجيال تنجح في بعضها البعض ، إلا أن التقاليد ظلت دون تغيير لعدة قرون. لذلك ، يرغب الكثير من الناس في صنع أطباق عزيزة على قلوبهم ، يذكّر طعمها بقوس قزح وطفولة رائعة. فكر في أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا للأطفال والكبار - فطائر البطاطس.
اقرأ أيضا:وصفات معجنات الخبز مع الصور!
القواعد الأساسية لتحضير العجين والحشو
- طرح أنواع مختلفة من العجين ؛
- فرض حشوة فاتحة للشهية ؛
- قرصة الحواف
- توضع في مقلاة أو شكل ؛
- تُخبز في الفرن أو فوق النار.
بالطبع ، من السهل صنع فطائر البطاطس إذا اشتريت عجينًا جاهزًا في المتجر. لكن الطهاة المغامرين يطبخونها بمفردهم باتباع وصفة مجربة.
القاعدة الأساسية هي أن العجين لا ينبغي أن يكون طعمه حلوًا ، لأن المخبوزات لا يتم تحضيرها كحلوى ، ولكن كطبق مغذٍ كامل للغداء أو العشاء أو لتناول وجبة خفيفة.
هناك العديد من الخيارات لعمل عجينة للفطائر بالبطاطس ، لكن الخبراء يعملون بثلاثة أنواع رئيسية من الطحين الأساسي:
- خميرة؛
- الفطير.
- قشاري.
فطائر الخميرة طرية بشكل خاص ، ورقيقة دائمًا ، وحتى متجددة الهواء. خالي من الخميرة - مصنوع من الكفير ، دون بذل الكثير من الجهد ، لذا فهو مناسب للمبتدئين. تُستخدم قاعدة النفخ في المقاهي ومحلات السوبر ماركت وفي المطبخ المنزلي.
لعمل عجين لفطائر الخميرة ، خذ مجموعة بسيطة من المنتجات:
- دقيق القمح؛
- حليب طازج؛
- خميرة؛
- سمن؛
- حبيبات السكر (فقط لتباين النكهة) ؛
- بيض الدجاج (صفار) ؛
- ملح.
عندما تكون المكونات في متناول اليد ، ابدأ العمل:
- يضاف السكر والخميرة ودقيق القمح إلى الحليب الدافئ. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
- يُذاب المارجرين في حمام مائي ، ويُطحن صفار البيض بالشوكة ، ثم يُضاف إلى العجين (عندما يحين الوقت). يخلط الخليط جيدًا. اترك لمدة ساعتين أخريين.
- بعد فترة محددة سلفا ، تعجن القاعدة وتترك لمدة ساعة. عندما يزداد حجم العجين ، يبدأون في النمذجة.
مثالي للمبتدئين - فطائر الكفير بالبطاطس. تتكون العجينة من المكونات التالية:
- الكفير قليل الدسم
- دقيق القمح من أعلى درجة ؛
- زيت نباتي؛
- سكر محبب
- مشروب غازي؛
- ملح.
يُسكب الكفير في وعاء صغير ، ثم يُضاف السكر والملح والزيت النباتي. بعد ذلك ، يتم إدخال دقيق القمح في أجزاء صغيرة.
يجب أن تكون النتيجة كرة ذات قوام ناعم تحافظ على شكلها. هذه القاعدة مناسبة للفطائر المقلية مع البطاطس ، والتي تحب الأطفال الصغار جدًا.
السمة الرئيسية لعجينة النفخ هي التنفيذ السريع للعمليات. أولاً ، يتم جمع المنتجات:
- دقيق القمح؛
- بيض الدجاجه؛
- مارجرين ("دسم") ؛
- خل؛
- ماء؛
- ملح.
تُخلط بيضة الدجاج بالماء البارد ، وتُخفق حتى تصبح ناعمة ، ثم توضع في مكان بارد.
يُفرك المارجرين على مبشرة خشنة. اخلطي مع الدقيق واعجن بيديك. ثم يضاف سائل البيض. اعجن العجينة بشكل مستطيل. برد لمدة 12 ساعة.
جانب مهم بنفس القدر في صنع طبق لذيذ هو حشو الفطائر بالبطاطس. بالطبع ، المكون الرئيسي هو البطاطس ، لكن يمكنك تخفيفه:
- بصل؛
- الفطر;
- لحم؛
- أعشاب طازجة؛
- بيض؛
- سمك؛
- الكبد.
لمنع الحشو من الجفاف الشديد ، أضف إليه القليل من الحليب أو القشدة الحامضة أو البيض النيء.
شخصية جميلة والكعك المفضل
في الآونة الأخيرة ، يعاني المزيد والمزيد من الناس من السمنة أو زيادة الوزن. والسبب في ذلك هو الإفراط في تناول الطعام والاستهلاك غير المنضبط للأطعمة الدهنية. ومع ذلك ، يريد الجميع تناول طعام لذيذ. بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص ، هناك طريقة للخروج - فطائر بالبطاطس في الفرن. يمتص الجسم مثل هذا المنتج بشكل أفضل ، وهناك عدد أقل من السعرات الحرارية فيه. للحصول على علاج غذائي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق قمح ممتاز
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- قليل من السكر؛
- خميرة؛
- ماء دافئ أو حليب
- بطاطا؛
- بصلة;
- زبدة للصلصة
- بيض الدجاجه؛
- عدة فروع من الشبت الطازج.
وصفة خطوة بخطوة لعمل فطائر البطاطس بالفرن تتكون من الخطوات البسيطة التالية:
- يُعجن العجين من الدقيق والزيت النباتي والملح والسكر والخميرة والماء. اتركه دافئًا لمدة ساعتين تقريبًا.
- خلال هذه الفترة ، يتم تحضير الحشوة. تُغلى درنات البطاطس في ماء مملح. اعجن وأضيفي الزبدة لعمل هريس ناعم وخالي من التكتلات.
- يفرم البصل ناعماً بسكين حاد ثم يقلى بالزيت النباتي. أضف الشبت المفروم والتوابل (اختياري) هناك. يتم إرسال الخليط الناتج إلى البطاطس المهروسة. يقلب ويترك الوقت ليبرد.
- قبل الشروع في تشكيل الفطائر الخالية من الدهون مع البطاطس ، اعجن العجينة التي ظهرت مرة أخرى. ثم يقومون بتمزيق أجزاء منه (أساس الفطائر المستقبلية).
- يتم صب كل قطعة في الدقيق. افردها على شكل كعكة مستديرة. ضع الحشوة في المنتصف واضغط على الحواف برفق.
- صفيحة الخبز من الفرن مدهونة بالزيت النباتي. ضع الفطائر على مسافة قصيرة من بعضها البعض. ثم يتم وضع القالب في الحرارة بحيث "تنمو" قطع العمل قليلاً.
- سخني الفرن إلى 180 درجة. يتم تلطيخ سطح الفطائر بشوكة مخفوقة مع صفار البيض وإرسالها إلى فرن ساخن. اخبز لمدة 40 دقيقة.
بعد إخراجها من الفرن ، يُنصح بتغطية المنتج النهائي بمنشفة لتليين سطح الفطائر.
ضع في اعتبارك وصفة أخرى للفطائر مع البطاطس في الفرن مع وصف مفصل لتحضير عجينة الخميرة. يجمع الطهاة الحكيمون أولاً المكونات الضرورية حتى لا يتشتت انتباههم في عملية البحث عن المنتجات المفقودة.
لذلك ، للخبز سوف تحتاج:
- دقيق القمح؛
- زبدة؛
- الحليب أو الزبادي.
- بيض؛
- زيت نباتي؛
- خميرة (جافة أو مضغوطة) ؛
- التوابل (الفلفل والكاري وجوزة الطيب) ؛
- الشبت الخضر
- ملح؛
- بعض السكر لتباين النكهة.
إجراءات تحضير العجين:
- يُسكب الحليب أو الزبادي في وعاء صغير. يضاف السكر والزبدة والزيت النباتي. يقلب.
- بعد ذلك ، تُسكب الخميرة الجافة في الخليط (تُعجن مسبقًا باليد) وتترك لمدة 20 دقيقة. ثم وضعوا الملح وبيض الدجاج. اخلط جيدا.
- يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة القاسية. قم بتغطيته بغشاء لاصق (يمكنك استخدام منشفة) وإرساله إلى مكان دافئ ليناسب.
عندما تتضاعف العجينة ، يُنصح بعجنها وتركها دافئة حتى ترتفع مرة أخرى.
الخطوة التالية هي الحشوة اللذيذة:
- تُقطّع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متساوية ، وتُسكب فوق الماء والملح وتُغلى حتى تنضج تمامًا. صفي الماء واعجن للحصول على كتلة متجانسة.
- توضع الزبدة في الحليب المسلوق ثم تصب في البطاطس. يضاف الخضار المقطعة ويخلط.
يملأ عشاق البهارات "الخارجية" الحشوة بجوزة الطيب أو الفلفل أو الكاري.
يتكون سر نحت الفطائر من الإجراءات التالية:
- عجينة الخميرة المورقة مقسمة إلى قطع متساوية. أولاً ، يتم دحرجة الكرات ، ثم بمساعدة شوبك يتم لف الكعك.
- ضعي الحشوة في منتصف الفراغ وقم بتوصيل حواف الكعكة.
- ورقة الخبز مغطاة بالرق ، وتنتشر فراغات الطحين عليها. ثم يتم تلطيخ سطحها بالصفار المطحون بالشوكة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. يرسلون الفطائر هناك. اخبز لمدة 40 دقيقة.
- توضع فطائر الخميرة الجاهزة مع البطاطس في وعاء واسع. غطيها بمنديل نظيف حتى تبرد تمامًا.
يمكن قرص المنتجات بالطريقة المعتادة أو في شكل شائك ، كما هو موضح في الصورة.
الاستمتاع بالطعام اللذيذ منذ الطفولة
بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة يجلب الكثير من المشاعر الإيجابية. لذلك ، فهم لا يرفضون طهي الفطائر المقلية بالبطاطا ، التي تذكرنا بطبخ الجدة. من المستحيل أن تنقل بالكلمات مذاقها الدقيق ورائحتها وتفردها. وإذا قمت بتخفيف الحشوة بالفطر ، فستحصل على منتج عالي الجودة.
قائمة منتجات الطبق:
- دقيق القمح؛
- خميرة؛
- حليب رائب؛
- السكر؛
- ملح؛
- زبدة؛
- بطاطا؛
- مصباح؛
- شامبينيون;
- دهون نباتية
- التوابل؛
- الفروع الخضراء من الشبت.
يتكون إجراء صنع الفطائر من البطاطس والفطر من الإجراءات التالية:
- أولا ، يتم عجن عجينة الخميرة من المكونات الضرورية بالطريقة التقليدية. ضعه في النار لمدة ساعتين حتى ينمو الحجم.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تصب في مقلاة في دهون نباتية ساخنة. تمر حتى تظهر القشرة البنية.
- يتم غسل الفطر وتجفيفه وتقطيعه جيدًا. ثم يضاف إلى البصل ويقلى حتى ينضج. يتبل بالبهارات حسب الرغبة.
- تُسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. صفي السائل. يصنعون البطاطا المهروسة ثم يخلطونها مع الفطر.
- عندما تصبح العجينة جيدة توضع على المنضدة وتعجن بالدقيق حتى لا تلتصق بيديك. تُدحرج طبقة من جزء صغير من العجين. يتم قطع الفراغات المستديرة بالزجاج.
- بعد ذلك ، أضف الحشوة بملعقة. يتم تثبيت نهايات الشغل ، ثم يتم وضعها في المقلاة. مقلي في دهون نباتية ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لإزالة الزيت المتبقي من الفطائر ، توضع على مناديل ورقية.
معجنات نفخة مذهلة
تجلب لنا الحياة أحيانًا العديد من المفاجآت السارة عندما يظهر الأصدقاء القدامى على عتبة الباب. ما الذي يجب التفكير فيه للحصول على علاج وطهي الطعام بطريقة سريعة؟ الحل الأصلي - فطائر باللحم والبطاطس من عجين الفطير الجاهز. للطبق ، تناول المكونات التالية:
- عجين الفطير؛
- دقيق لتشكيل ونحت الفطائر ؛
- صفار البيض؛
- درنات البطاطا اللينة
- مصباح؛
- اللحوم (الدجاج ولحم الخنزير) ؛
- فلفل:
- ملح.
يجب وضع العجين المجمد على المنضدة مسبقًا حتى يذوب جيدًا.
بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع مكونات الحشوة - البطاطس واللحوم والبصل - إلى قطع صغيرة.
ثم يتم خلط المكونات في وعاء منفصل. يضاف الملح والتوابل المفضلة والفلفل.
يتم لف ورقة عجين الفطير على الطاولة. قطعها إلى أجزاء متساوية.
بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة على كل منها ويتم توصيل الأطراف المقابلة للقاعدة. بمساعدة الشوكة ، يصنعون حافة جميلة للفطائر المستقبلية.
صفيحة الخبز مغطاة بورق زبدة أبيض ، وبعد ذلك توضع الفطائر. الجزء العلوي مدهون بسخاء بالصفار المخفوق. توضع في فرن مسخن. اخبزيها لمدة 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. علاج رائع للأصدقاء القدامى جاهز! يُقدم كطبق شهي كامل.