لماذا تنفجر برطمانات الخيار - نكتشف أسباب الإغلاق الرديء الجودة

قل لي لماذا تنفجر جرة الخيار؟ هذا العام ، نوع من الهجوم المباشر ، دحرجت عشرين ، لذلك تم التخلص من نصفهم بالفعل. لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصفة مثبتة منذ فترة طويلة ، مع الخل ، وبعد التبريد ، أخذته إلى القبو. يقفون هناك لبضعة أيام ، ثم يتم نفخ الأغطية. بعض العلب منتفخة للغاية وتقف في انتظار انفجارها. ماذا قد يكون السبب؟ وماذا تفعل مع التماس المكسور؟

لا يمكنك الحصول على خضروات طازجة في الشتاء ، بالإضافة إلى أنها باهظة الثمن ، والطعم مختلف. لذلك تحاول المضيفات الاستعداد للمستقبل كل شيء ينمو في الحديقة ، وفي المقام الأول الخيار. وهنا تنشأ مشكلة غالبًا والسؤال الأكثر شيوعًا هو لماذا تنفجر أوعية الخيار. في بعض الأحيان ، حتى مع أكثرهم خبرة ، يرفضون بعناد الوقوف. إذا رأيت أن المحلول الملحي أصبح غائمًا ، فانتظر ، وسرعان ما ينتفخ الغطاء ، وعلى الأرجح ، سوف "تنفجر" قطعة العمل.

لماذا تنفجر برطمانات الخيار

لا يهم نوع الحفظ الذي تقوم به ، الخضروات أو الفواكه. من الضروري دائمًا الالتزام بالوصفة ، خاصة في الحالة الأولى ، وكذلك غسل كل شيء جيدًا ، والفواكه والحاويات وجميع المكونات العشبية. في أغلب الأحيان ، يبدأ الخيار في الانتفاخ للأسباب التالية:

1. الحاوية معدة بشكل سيئ. يتم غسل وتعقيم العبوات الزجاجية جيدًا. حتى الأغطية الجديدة تحتاج أيضًا إلى المعالجة بالخل على الأقل.
2. الصنف غير مناسب أو الخضار غير معدة. لا يستخدم خيار السلطة في الاستعدادات الشتوية - فهي تنعم وتبدأ في التخمر. يتم اختيار ثمار التعليب صغيرة وكثيفة ، بدون فراغات بالداخل ، حيث يتم احتواء الهواء. قبل وضعها في الجرار ، يجب نقعها لمدة يوم. يتم غسل جميع البهارات جيدًا.
3. لم يتم اتباع الوصفة خاصة مع نسب الخل. لايمكنك اضافة الملح والسكر "بالعين" كل شئ يجب ان يكون حسب الوصفة. إذا كان المحلول الملحي ضعيفًا ، فسوف يتخمر. من المهم قياس الخل بدقة ، والذي يعمل كمواد حافظة ، لأن الخيار لا يحتوي على حمض خاص به.
4. تكنولوجيا الطبخ منتهكة. إذا قدمت تعقيم الجرار المالحة ، يجب تغطيتها بأغطية. خلاف ذلك ، سوف يتبخر الخل. ويقومون بلف الخيار مرة واحدة دون إزالة الغطاء. بعد ذلك ، يُنصح بقلب الجرة. وبالتالي ، يتم التحقق مما إذا كان مغلقًا بإحكام. بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجة عنق الحاوية بمحلول ملحي ساخن. إذا تم حفظها عن طريق الصب الساخن ، فيجب بالضرورة تبريد العلب تحت البطانية ، مروراً بنوع من البسترة.

لمنع الحفظ من التمزق ، قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم. أفضل ما في الأمر - في الطابق السفلي أو القبو ، في الشقق ، يمكن عزل الشرفات وغرف التخزين في الممر ، حيث لا يكون الجو حارًا.

ماذا تفعل مع الخيار المتفجر

يتم التخلص من هذا الفراغ بشكل لا لبس فيه ، لأن هناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. حتى صب محلول ملحي طازج لن يساعد ، ستخمر الخضروات أكثر ، حيث كان هناك بالفعل اتصال مع الهواء. ولكن إذا لاحظت وجود مشكلة في المرحلة الأولية (يصبح المحلول الملحي غائمًا ، وقد انتفخ الغطاء للتو ، ولكن لم ينفصل بعد) ، يمكنك محاولة حفظ عملية الإغلاق. للقيام بذلك ، افتح الجرة وقبل كل شيء تذوق الخيار. إذا لم يتغير الطعم والرائحة ، فإنهم ببساطة يملؤونهم بمحلول ملحي طازج ويعيدون لفهما.

عند إعادة تحضير المحلول الملحي ، يجب تقليل كمية الخل والسكر والملح بشكل طفيف. استوعبت الخضروات بالفعل في التعبئة السابقة.

ومع ذلك ، فإن جميع عمليات التلاعب المتكررة تتعلق فقط بالمنتجات المدرفلة حديثًا. يتم التخلص من جميع العلب التي تم تخزينها لفترة طويلة ، حتى من الموسم الماضي ، عندما تصبح غائمة. حتى لو "سقطت" الأغطية بمرور الوقت بعد التورم ، فإن المحلول الملحي يكون عكرًا. قد يحتوي هذا الحفظ على بكتيريا التسمم الغذائي.

ما يجب القيام به لمنع انفجار الخيار - فيديو