خصائص وموانع مفيدة لاستخدام البنجر الأحمر
في قائمة محاصيل الحدائق ، يعتبر البنجر بعيدًا عن الماضي. هذه الخضار متواضعة ومخزنة بشكل مثالي وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. إذا تم تصنيف المحاصيل التي تنمو في أسرتنا وفقًا لدرجة فائدتها ، فإن البنجر الأحمر سيصبح الرائد بلا منازع.
ما هي فوائد البنجر للجسم؟ ما هي المواد المفيدة في تركيبتها التي تجعلك تولي اهتماما كبيرا للخضروات والطب التقليدي والأطباء المتخصصين الذين يستخدمون الطرق التقليدية؟
اقرأ أيضًا المقال: عصير البنجر - الفوائد والأضرار!
التركيب الكيميائي للبنجر
يتم تحديد كل من فوائد وأضرار البنجر الأحمر من خلال وجود عدد كبير من المواد التي تؤثر على الأعضاء البشرية في المحاصيل الجذرية.
لكل 100 جرام نيء الشمندر الأحمر 42 كيلو كالوري. اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، يمكن للمحاصيل الجذرية تجميع ما يصل إلى 14٪ من السكريات ، ويحتوي البنجر على ما يصل إلى 1.5٪ من البروتينات ، والكثير من الألياف الغذائية وكميات صغيرة من الدهون والرماد. في الوقت نفسه ، يحتوي اللب العنابي على عدد كافٍ من فيتامينات ب ، وفيتامينات PP و C و K الضرورية للجسم ، بالإضافة إلى سلسلة طويلة من الأملاح المعدنية. المكان الرئيسي بين العناصر الكبيرة هو البوتاسيوم ، يليه الحديد والمغنيسيوم والصوديوم والمنغنيز واليود والزنك والفوسفور والروبيديوم والكلور ومثل هذا العنصر النادر من السيزيوم.
يتم تمثيل الأحماض العضوية في تكوين الخضروات الجذرية الحمراء بأحماض الأكساليك والستريك والماليك ، وهناك البكتين والأنثوسيانين والفلافونويدات والأحماض الأمينية في البنجر.
ما هي فوائد البنجر النيء وهل تتغير خصائصه بعد السلق أو الطبخ؟ نظرًا لأن البنجر الأحمر غالبًا ما يؤكل مسلوقًا أو مطهيًا ، فلا يسع المرء إلا أن يذكر التغييرات في تكوين الخضروات التي تحدث نتيجة للمعالجة الحرارية:
- يفقد جذر الشمندر بعض الفيتامينات وخاصة حمض الأسكوربيك وبعض المركبات الأخرى.
- يزداد محتوى السعرات الحرارية في الخضار قليلاً ، حيث يصل إلى 44 سعرة حرارية.
- من 30 إلى 65 ، يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم للمحاصيل الجذرية المغلية ، أي بعد المعالجة الحرارية ، يتسبب البنجر في ارتفاع مستويات السكر في الدم أسرع مرتين ، وهو ما يجب أن يؤخذ في الاعتبار من قبل مرضى السكر
خلاف ذلك ، فإن الخصائص المفيدة للبنجر المسلوق والخام قريبة جدًا. ما هو تأثير الخضار على جسم الإنسان؟
البنجر الأحمر: الفوائد والأضرار
يمكن أن تعزى بعض الخصائص المفيدة للبنجر الأحمر وموانع استهلاكه إلى معظم محاصيل الخضروات.
بسبب وفرة الألياف غير القابلة للهضم التي تمر عبر كامل الجهاز الهضمي ، هناك تحفيز خطير لوظيفة الحركة المعوية. نتيجة لذلك ، يتم تطهير الجسم وتحسين التمثيل الغذائي والهضم.
تؤثر فيتامينات ب الموجودة في البنجر الأحمر بشكل فعال على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
الألياف الغذائية تمنع امتصاص الكوليسترول الذي يدخل إلى مجرى الدم ويمكن أن يتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. هذا مفيد لكل من البنجر الخام والبنجر المعالج حرارياً.
توفر تركيبة الفيتامينات للمحاصيل الجذرية دعمًا كبيرًا لجهاز المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص ، نظرًا للحفاظ على البنجر جيدًا حتى الربيع ، عندما تكون هناك حاجة ماسة إلى الفيتامينات.
يمكن للكربوهيدرات الموجودة في البنجر تجديد احتياطيات الطاقة بسرعة واستعادة النشاط للشخص.
ولكن هناك خصائص مفيدة للبنجر المسلوق والخضروات الجذرية النيئة التي لا يوجد بها أي محصول حديقة آخر:
- بسبب محتوى الحديد والنحاس وفيتامين ب 1 في المحاصيل الجذرية ، يزيد البنجر من مستوى الهيموجلوبين.
- يساعد تناول البنجر على تحفيز نشاط الدماغ.
- الخضار ، إذا تم تناولها بشكل منتظم ولفترة طويلة ، لديها القدرة على تطهير الأوعية الدموية من الكولسترول الزائد ، مما يقلل من خطر تصلب الشرايين ، ويقوي جدران الشعيرات الدموية وله تأثير إيجابي على حالة جدران الأوعية الدموية
البنجر الأحمر مفيد للجسم:
- في حالة ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم.
- كمدر طبيعي للبول وملين ؛
- إذا كانت هناك مخاطر الإصابة بالسرطان ؛
- كعامل وقائي ضد احتمال السمنة الكبدية ؛
- أحد مضادات الأكسدة الفعالة التي تمنع الشيخوخة.
مع هذا التأثير المفيد الكبير للبنجر الأحمر ، تعمل الجذور النيئة في بعض الأحيان بشكل مختلف عن الخضار المسلوقة.
ما هي فوائد البنجر النيء؟
للاستخدام الطبي للبنجر الأحمر ومنتجاته ، غالبًا ما تستخدم الجذور النيئة.
في الواقع ، في هذه الحالة ، يحتفظ البنجر تمامًا بجميع المواد النشطة بيولوجيًا والفيتامينات والأحماض الأمينية. على وجه الخصوص ، يتم تحديد فائدة البنجر النيء من خلال وجود البيتين ، والذي له تأثير مفيد على:
- على أداء الكبد وصحته.
- عمليات التمثيل الغذائي؛
- في سياق مكافحة أمراض القلب وتصلب الشرايين.
- على خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
الجذور الخام نشطة للغاية في الجهاز الهضمي ، وتطهر الجسم من السموم والسموم. يعتبر البنجر مفيدًا أيضًا للجسم لأنه يقاوم تطور الأورام.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار ما يلي:
- الألياف في المحاصيل الجذرية الطازجة هي تقريبا ضعف الفعالية في امتصاص المواد الضارة والخبث ؛
- عصير البنجر الخام هو عامل تطهير قوي يتطلب استخدامًا دقيقًا ؛
- يتم حفظ جميع الفيتامينات في الخضار الطازجة.
- تعتبر القمم الخضراء من البنجر مفيدة للجسم ، مثل المحاصيل الجذرية ، ويمكن استخدامها للغذاء وللأغراض الطبية ؛
- الجذور النيئة أقل خطورة بالنسبة لمرضى السكر.
مع إضافة العصائر والسلطات جزرواليقطين والأعشاب الطازجة.
خصائص مفيدة من البنجر المسلوق
كيف يكون البنجر المعالج حراريا مفيدا للجسم؟ بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه بعد الطهي أو الطبخ ، لا تفقد المحاصيل الجذرية الكثير من المواد المفيدة. بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك والفيتامينات B5 و B9 ، فإن جميع العناصر النزرة ، بما في ذلك الفوسفور والنحاس واليود والحديد والبوتاسيوم والصوديوم ، لا تزال نشطة وجاهزة لممارسة تأثيرها.
بعد الطهي ، يتم تحويل بعض المكونات إلى شكل يسهل الوصول إليه ويمتصها الجسم بسهولة.
نتيجة للمعالجة الحرارية ، يختفي مثل هذا التأثير الجانبي لعمل البنجر كتأثير مزعج على المعدة والأمعاء. على سبيل المثال ، إذا تم منع استخدام البنجر الخام في التهاب البنكرياس الحاد على وجه التحديد بسبب احتمال تفاقم المرض ، فيمكن استخدام الخضروات الجذرية المسلوقة خلال فترات الهدوء كغذاء.
من المهم أن تتذكر أنه سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للبنجر المسلوق إلى أقصى حد إذا تم غليان الجذور دون تقشيرها. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، تتفكك معظم النترات التي يمكن أن تتراكم فيها هذه الخضروات أثناء النمو وتنتقل إلى الماء.
موانع لأكل البنجر
إن استخدام المحاصيل الجذرية بورجوندي ليس فقط للأغراض الطبية ، ولكن أيضًا كجزء من الأطباق المألوفة لا يجلب دائمًا فوائد ، فالنجر الأحمر ضار بعدد من الأمراض ، وكذلك في حالة وجود رد فعل تحسسي تجاه الخضار.
متى يمكن أن يتسبب البنجر في تدهور رفاهية الإنسان؟ من الواضح أن استخدام الخضروات الجذرية أمر خطير:
- مع ميل إلى الإسهال ، بسبب تأثير ملين للبنجر ؛
- في البول والتحصي الصفراوي ، بسبب وجود حمض الأكساليك في الخضار ، والذي يمكن أن يشكل الرمل والحجارة ؛
- مع انخفاض ضغط الدم ، بسبب خطر حدوث انخفاض غير منضبط في الضغط ؛
- مع التهاب البنكرياس ، لأن البنجر النيء يمكن أن يهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.
- مع التهاب المعدة والقرحة الهضمية ، بسبب تحفيز إنتاج حمض الهيدروكلوريك.
من غير المرغوب فيه الابتعاد عن سلطات وعصير البنجر إذا كان الشخص مصابًا بهشاشة العظام ومرض السكري ، وهناك أيضًا خطر الحساسية من المواد التي تتكون منها الخضروات الجذرية.