وصفات بسيطة لعمل مخلل فطر السهوب اللذيذ
يتميز طهي فطر السهوب بخواصه وخصائصه الخاصة ، وبفضل ذلك يصبح لذيذًا ومقرمشًا وآمنًا للصحة. غالبًا ما تتضمن وصفة فطر السهوب المخلل استخدام الصفوف ، والتي تسمى أيضًا أشجار الحور أو podpolniks. إنها واحدة من أكثر العائلات انتشارًا مع أكثر من 2000 نوع. يعتبر فطر السهوب اللذيذ والمغذي رائعًا للتخليل وغيره من الاستعدادات الشتوية والمخللات والوجبات الخفيفة.
تحضير الفطر للتخليل
كيفية تحضير فطر السهوب للتخليل:
- يجب تنظيف الصفوف المجمعة من بقايا التراب والأوراق والعشب وغيرها من الحطام. قطع الجزء السفلي من الساق - لا يؤكل.
- من الأفضل تنظيف الألواح من الجانب السفلي للغطاء باستخدام إسفنجة ناعمة.
- اشطف الفطر تحت الماء الجاري 2-3 مرات ، ثم صنفه حسب الحجم. قطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، يمكن تتبيل العينات الصغيرة كاملة.
- انقلي الفطر المقطوف إلى وعاء كبير ، وغطيه بالماء النظيف واتركيه لينقع في مكان بارد ومظلم. قد يستغرق النقع من 5 ساعات إلى 3 أيام ، حسب نوع الصف.
- قم بتغيير الماء الموجود في وعاء الفطر إلى ماء نقي كل 3-4 ساعات.
- بعد النقع ، يجب شطف الصفوف مرة أخرى تحت الماء الجاري وتنظيفها عن طريق إزالة الجلد من الغطاء.
قبل تخليل فطر السهوب ، يجب أن يخضعوا لمعالجة حرارية طويلة. يجب ملؤها بالماء النظيف بحيث تغطي الصفوف وإضافة ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء. يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من الملح.
ضع القدر مع فطر السهوب على نار متوسطة واتركه يغلي لمدة 35-40 دقيقة ، وتذكر إزالة الرغوة باستمرار من سطح السائل. بعد غرق كل الفطر في قاع الحاوية ، يمكن إزالتها من الموقد. اسكبي الصفوف في مصفاة أو مصفاة واتركي السائل يستنزف.
الوصفة الكلاسيكية لمخلل فطر السهوب
هناك العديد من الوصفات لفطر السهوب المخلل - كلاهما بسيط ، والذي يتضمن فقط الصفوف والمخللات ، والأكثر تعقيدًا ، مع مكونات إضافية مختلفة.
للتخليل حسب الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج:
- فطر السهوب - 3 كجم ؛
- خل المائدة 9٪ - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود - 8-9 قطع ؛
- أوراق الغار - 8-9 قطع ؛
- قرنفل - 15-20 قطعة ؛
- ماء - 3 لتر.
يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف السكر المحبب والملح ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. ضعيها على نار خفيفة واتركيها تغلي.
يُسكب الفطر المقشر والمغسول والمقطّع إلى قطع إلى سائل يغلي ويُغلى لبضع دقائق. بعد ذلك ، أضيفي أوراق الغار والتوابل إلى الصفوف ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يُسكب الخل في قدر ويُقلب جيدًا ويُغلى لمدة 8-10 دقائق أخرى. قم بتعبئة الفطر مع التتبيلة المغلية في مرطبانات معقمة مسبقًا ولفها بأغطية من الصفيح. اقلب العلب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
فطر السهوب الحار
واحدة من الوصفات الشعبية لمخلل فطر السهوب هي الفلفل الحار.هذه المقبلات لها طعم غني لاذع. يمكن زيادة كمية الفلفل الحار وتقليلها حسب تقديرك - اعتمادًا على البهارات المرغوبة.
مكونات:
- فطر السهوب - 4 كجم ؛
- بصير الفلفل الحار - 2-3 قطع ؛
- فصوص ثوم - 15-18 قطعة ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح الطعام - 100 جم ؛
- سكر محبب - 120 جم ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 10 لكل منهما ؛
- خل المائدة 9٪ - 130-150 مل ؛
- الفلفل الأسود - 15-20 قطعة.
يُسكب عيش الغراب مع الماء المثلج ويُضاف الملح والسكر الحبيبي ويوضع على نار متوسطة. يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
أضيفي البازلاء وأوراق الغار والقرنفل إلى ماء مالح المغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. يُقطع الفلفل الحار جيدًا مع فصوص الثوم ويُضاف إلى المقلاة مع الفطر ، ويُسكب الخل ويخلط جيدًا.
يُسكب الفطر من المقلاة في برطمانات معقمة ، ويُغطّى بالتتبيلة الساخنة ويوضع في قدر مع الماء المغلي.
عقم الحاوية بالصفوف لمدة 10-13 دقيقة ، ثم لفها بأغطية من الصفيح واتركها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
فطر السهوب الحار مع معجون الطماطم
فطر السهوب المتبل بمعجون الطماطم هو مقبلات بطعم أصلي حار. يمكن استخدامه كطبق مستقل ، يضاف إلى أطباق الخضار أو اليخنة. للتخليل ، يتم استخدام معجون الطماطم الجاهز وعصير الطماطم الطازج.
مكونات:
- فطر السهوب - 5-6 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- معجون الطماطم أو عصير - 500 مل ؛
- سكر محبب - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 6-8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل المائدة - 250-280 مل ؛
- الكركم المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 10 قطع ؛
- البهارات السوداء - 18-20 قطعة.
صب الماء النظيف المصفى في قدر كبير. يضاف السكر المحبب ومعجون الطماطم والملح ويضاف البهارات ويخلط جيدا. ضعه على نار متوسطة واتركه يغلي.
يُسكب الفطر المقشر والمقطع في تتبيلة الطماطم المغلية ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا على نار خفيفة. ثم يضاف الخل إلى قطعة العمل ويترك على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة أخرى.
ضع الفطر المخلل الساخن في وعاء معقم وأغلقه بأغطية من الصفيح. اقلب العلب رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا ، ملفوفة بمنشفة تيري أو بطانية دافئة.
يتطلب نقع فطر السهوب الامتثال للعديد من القواعد والخصائص. لا يمكن استخدامها إلا بعد النقع المطول والمعالجة الحرارية الأولية. بفضل عدد كبير من الوصفات ، سيصبح فطر السهوب أساسًا لإعداد وجبات خفيفة لذيذة ومقرمشة وحارة لكل ذوق.