وصفات غريبة من الخرشوف

الخرشوف ، الوصفات التي سنصفها اليوم ، هي نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة أستر ، جنس سينارا. تغطي منطقة التوزيع الرئيسية جزر الكناري والبحر الأبيض المتوسط ​​(أكثر من 10 أنواع نباتية تنمو في هذه المنطقة).

قواعد الاختيار والتخزين

قبل البدء في الطهي ، عليك اختيار منتج. يجب أن تكون هذه فواكه طازجة بأوراق ضيقة. خذ الأرضي شوكي بين يديك - عندما تنضج ، يجب أن تكون ثقيلة جدًا وثابتة عند الضغط عليها ، وإلا فيُعتبر أن البراعم ليست طازجة وقديمة. انتبه أيضًا إلى اللون - يجب أن يكون متساويًا ولا يحتوي على بقع بنية. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور ما هو طعم الخرشوف. إنه يذكرنا إلى حد ما بالجوز ، فقط مع مذاق نقي معين.

حجم الثمار المختارة ليس مهمًا ، لكن تذكر أنه أثناء التحضير ، يتم تقليل قطرها بشكل كبير ، لذلك ، لإعداد الطبق ، يجب أن تأخذ وزن المنتج ضعف ما يلزم.

قم بتخزين الأرضي شوكي لمدة أسبوع في مكان بارد ، ووضعه مسبقًا في كيس. يجب تناول الثمار المسلوقة على الفور أو تجميدها ، وإلا فإنها ستكتسب لونًا أسود وطعمًا مرًا.

روائع الطهي

من بين كل الأصناف ، هناك نوعان فقط يذهبان للطعام: البذر (وإلا يطلق عليه Cynara scolumis الشائك) ، وكذلك Cardon (المعروف باسم الخرشوف الأسباني Cynara cardunculus). بالنسبة للممثل الأول ، الأوعية اللحمية فقط هي المناسبة للأكل ، أي الجزء السفلي (قاعدة البرعم) ، والثاني يحتوي على أعناق سمين للأوراق القاعدية. وفقًا للوصفات ، يتم تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة من الأرضي شوكي: السلطات ، الساخنة والباردة ، البيتزا ، الفطائر ، الباستا وحتى المخبوزات.

مخلل الخرشوف

الخرشوف المخلل ليس فقط صحيًا ولكنه لذيذ أيضًا. صحيح أن تحضير الثمار يتطلب تحضيرًا أوليًا ، وإلا فسيكون من المستحيل تناولها.

لتتبيل أربع فواكه متوسطة الحجم ، تحتاج 2 ليمون ، 3 لترات من الماء والتوابل. يتم تناول الأخير: 3 أغصان من البقدونس الطازج ، وزوجين من فصوص الثوم ، و 0.3 لتر من زيت الزيتون ، والملح والفلفل حسب الرغبة والخل البلسمي بكمية 2 ملعقة كبيرة. ل.

لذلك دعونا نلقي نظرة على كيفية تتبيل خرشوف:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد ماء الليمون عن طريق عصر عصير إحدى ثمار الحمضيات في وعاء عميق مليء بـ 3 لترات من الماء.
2. الخطوة التالية هي تحضير الأرضي شوكي. وتستخدم تلك الكبيرة واللحمية.
3. تُغسل الثمار جيدًا من الأوساخ وحبوب الرمل العالقة في البتلات وتجفف على منشفة ورقية. ثم ، باستخدام مقص المطبخ ، قاموا بقطع القشور الصلبة وتقشير الجلد العلوي الصلب من الساق.
4. اقطع أيضًا حوالي 1 إلى 2 سم من أعلى البرعم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الجزء غير الصالح للأكل. من الأنسب القيام بذلك باستخدام ملعقة كبيرة ، ولكن حتى لا تتلف الجزء السمين من الفاكهة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على قاع ناعم ، والذي يدخل في الطهي.
5. تقطع البراعم المقشرة إلى نصفين وتُغسل جيدًا مرة أخرى.
6. نظرًا لأن الأرضي شوكي تصبح داكنة بسرعة ، يتم وضعها على الفور في ماء الليمون لمدة 5-10 دقائق. سيساعد ذلك في الحفاظ على لون البتلات.
7. يبدأون في الطهي. تُسكب محتويات الحاوية في قدر ، وتُشعل النار وتُغلى ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة إلى متوسطة وتُغلى البراعم لمدة 30-40 دقيقة. كل هذا يتوقف على نضجهم وكثافتهم.
8. تحقق من جاهزية الأرضي شوكي بشوكة - يجب أن تغرق بحرية في اللب. تتم إزالة الثمار المطبوخة وتترك لتبرد.
9. في هذه الأثناء ، يتم تحضير ماء مالح من البقدونس المغسول والمقطع والثوم والملح والفلفل المعصور من خلال عصارة. صب أيضا في الخل والزيت حسب الرغبة.
10. عندما يبرد الخرشوف ، يتم عصره من الماء قليلًا ، ومقطع إلى قطع أصغر (ليس جيدًا جدًا) ، ثم توضع في مرطبان معقم مسبقًا وتُسكب مع ماء مالح. الجرة مغلقة بإحكام بغطاء وترسل إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

يمكن استخدام مخلل الأرضي شوكي كمقبلات باردة أو في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، يصنعون سلطات لذيذة بالخرشوف.

أثناء الطهي ، يمكنك تناول مجموعة التوابل الخاصة بك ، على سبيل المثال الزعتر والقرنفل وأوراق الغار والقرفة والفلفل الحار وأي زيت نباتي آخر.

خرشوف محشي

تريد إضافة بعض الغرابة إلى نظامك الغذائي؟ اصنعي طبق خرشوف شهي وعصير ولذيذ بشكل لا يصدق - احشيهم.

للطبخ ، خذ نسبة 6 براعم ولحم بقري مفروم 0.3 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ليمونة واحدة ، 6 درنات بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون بنفس الكمية من الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ، باقة من البقدونس الطازج والتوابل والملح حسب تفضيلاتك:

1. أولاً ، حضري الأرضي شوكي كما في الوصفة السابقة وانقعيها في ماء الليمون.
2. يُقلى اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً في مقلاة ساخنة بالزيت. تُضاف البهارات والبقدونس هناك ويُطهى حتى يصبح طريًا.
3. الآن يتم حشو الأرضي شوكي ، ووضع اللحم المفروم في المنتصف وبين البتلات.
4. بطاطا مقشرة ، مقطعة إلى مكعبات ، توضع في طنجرة ضغط ، تُسكب بالزيت النباتي وتوضع البراعم المحشوة في الأعلى. يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح الطبق جاهزًا تمامًا.

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك استخدام قدر بقاع سميك أو قدر عميق.

وصفة فيديو لطهي الخرشوف في مقلاة

مكرونة بالخرشوف والسبانخ والجبن

بسبب المزيج المثالي من المنتجات ، اتضح أن الطبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك ، فهو مناسب ليس فقط للعشاء العائلي ، ولكن أيضًا للضيوف.

تتطلب وصفة الأرضي شوكي كوبين من المعكرونة ونصف كوب خرشوف معلب ومقطع. بنفس الكمية من البصل المفروم الطازج والسبانخ. ستحتاج أيضًا إلى 3 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح الثوم ، كوب كريمة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة والملح والفلفل حسب الرغبة. من الجبن والجبن السويسري المبشور والبارميزان والموزاريلا تستخدم بكمية 1 ملعقة كبيرة: ¼ ملعقة كبيرة: 2 ملعقة كبيرة. على التوالى. أيضا ، الطبق يستخدم 225 جرام من الجبن.

عملية الطهي:

1. اسلقي المعكرونة وضعيها في مصفاة. اعمل بسرعة لتحافظ على دفء المعكرونة.
2. خرشوف معلب ومقطع مع سبانخيُمزج البصل والثوم في مكبس والجبن المبشور في وعاء حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف المعكرونة الساخنة واخلطها جيدًا.
4. يُسكب الكريما ويُمزج ويُوضع في طبق خبز ، بعد أن دهنه مسبقًا بالزبدة.
5. وزع الكتلة بالتساوي في الشكل ، ورشها بكمية صغيرة من جبن الموزاريلا المبشور.
6. يرسلونه إلى الفرن ليطهى على حرارة 200 درجة مئوية حتى يذوب الجبن وتظهر قشرة لذيذة.

يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا ، كاملًا ومقطع إلى أجزاء.

الخرشوف في ماركيجيان - فيديو

كما ترون ، وصفات صنع الخرشوف بسيطة ، ما عليك سوى تحضير الثمار بشكل صحيح. بجهد ، ستحصل على الكثير من الأطباق اللذيذة التي ستكون موجودة دائمًا على مائدتك.

كيفية تنظيف وطهي الأرضي شوكي بشكل صحيح - فيديو