وصفات بسيطة لعمل مخلل serushki للمبتدئين
في جميع الأوقات ، كان الفطر المعلب يعتبر مقبلات ممتازة لطاولة الأعياد. من أجل عدم كسر التقاليد الجيدة ، سننظر في وصفات لصنع مخلل serushki في المنزل. هذا الفطر اللطيف له جسم ثمر كثيف. لا ينهار من لمسة خفيفة ، وله أيضًا طعم أصلي.
ينتمي Serushki إلى عائلة russula ويعتبر فطر صالح للأكل. تتطلب معالجة حرارية خاصة قبل الاستخدام. سوف نتعلم كيفية تحضير المنتج بشكل صحيح للتمليح. وأيضًا سوف نتعرف على وصفات بسيطة لصنع مخلل serushkas ، والتي يشاركها الطهاة ذوي الخبرة.
تحضير الفطر للتخليل
ينقع الفطر النقي في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم يتم غسل كل serushka بالإضافة إلى ذلك تحت الصنبور. انتبه بشكل خاص للجانب السفلي من الغطاء. يتم دائمًا جمع الحطام الصغير هناك. يقوم بعض الطهاة بإزالة الطبقة الصفائحية تمامًا.
إذا تم العثور على ثقوب دودية تحت الأطباق ، فلا يجب استخدام هذا الفطر في الطعام.
توضع الأقراط المغسولة في وعاء. يُسكب في الماء المالح ويحتضن لمدة 90 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تختفي المرارة الكامنة في عيش الغراب لعائلة روسولا. قبل المعالجة الحرارية ، يتم تصريف الماء.
يُغسل الفطر جيدًا تحت الصنبور وينقع مرة أخرى لمدة 60 دقيقة. بشكل عام ، يجب أن يظل المنتج في السائل لمدة 5 ساعات تقريبًا.
وصفات لعمل مخلل serushki في مطبخ المنزل
هناك العديد من الأسرار لابتكار وجبة فطر ممتازة لفصل الشتاء. تجلب كل ربة منزل نكهة خاصة بها إلى الوصفة. ومع ذلك ، عليك الالتزام بالمبادئ الأساسية للطهي ، لأن الفطر يعتبر منتجًا غير آمن.
بادئ ذي بدء ، من المهم معرفة مقدار الطهي بالحبوب من أجل تحييد السموم. يوصي الطهاة المتمرسون بغلي المنتج لمدة 25 دقيقة على الأقل في قدر فسيح. ثم يتم رمي الفطر في مصفاة وغسله جيدًا تحت الصنبور. لا يمكن استخدام المرق في تحضير أطباق أخرى ، لاحتوائه على مواد سامة.
نظرًا لأن الفطر يطلق كمية كبيرة من السوائل أثناء الطهي ، يتم سكب ثلث الماء فقط في الحاوية.
عندما يمر المنتج بمعالجة حرارية عالية الجودة ، يبدأون في إعداد وجبة خفيفة ممتازة لفصل الشتاء. يقدم خبراء الطهي طرقًا باردة وساخنة لتتبيل serushki. لذلك ، من المهم أن تعرف كيفية ملح الفطر بشكل صحيححتى لا تفقد مرونتها.
في النسخة الباردة ، يتم تحضير ماء مالح بشكل أولي ، حيث يتم غلي الحبوب. هذا يحافظ على الطعم والرائحة الطبيعية للمنتج.
المخلل مصنوع من مكونات بسيطة:
- ملح؛
- ماء؛
- خل؛
- فلفل؛
- الغار.
- قرنفل;
- قرفة.
يخفف الماء بملح الطعام. تضاف التوابل. يُغلى المزيج ويُوضع الفطر في وعاء مطبوخ مسبقًا. يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يصب في الخل. يتم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية. أغلق بأغطية معدنية.يقترح بعض الطهاة إضافة القليل من الزيت النباتي المسلوق إلى برطمانات الفطر. هذا يخلق طبقة واقية تحت الغطاء.
يظهر الكثير من الرغوة عند غليان serushki ، والتي يجب إزالتها باستمرار. نتيجة لذلك ، سيكون المحلول الملحي نقيًا وشفافًا.
تستخدم طريقة التمليح الساخن طريقة مختلفة. يوضع الفطر المطبوخ مسبقًا في قدر. يضاف الملح والتوابل المفضلة لديك. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة على نار معتدلة. يتم تقليب المنتج باستمرار وإزالة الرغوة الناتجة. يُسكب الخل في 5 دقائق قبل الاستعداد. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر بإحكام في الجرار. يُسكب التتبيلة ويُغلق بأغطية. يتم قلب العلب رأسًا على عقب لمنع دخول الهواء. دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية تخليل الفطر المالح من قبل الطهاة ذوي الخبرة. لنأخذ بعض الوصفات كمثال.
الطريقة التقليدية لإعداد الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء
على الرغم من أن كل ربة منزل لها الحق في صنع طبق بطريقتها الخاصة ، إلا أنها يجب أن تلتزم بالجرعات المحددة ومجموعة المكونات.
يتضمن الإصدار التقليدي المكونات:
- ماء (300 مل) ؛
- ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
- الغار (1 ورقة) ؛
- الفلفل الأسود (4 قطع) ؛
- حبوب الشبت (قرصة)؛
- الخل (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
- زيت نباتي (2 ملاعق كبيرة).
توضح هذه الوصفة جيدًا كيفية ملح الحبوب للحصول على وجبة خفيفة ممتازة. تبدأ العملية بتحضير الفطر الذي يشمل التنظيف والفرز والنقع والطهي المسبق. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في مقلاة بالمينا. صب في الماء وأضف التوابل والملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُطهى لمدة 45 دقيقة. صب الخل 5-7 دقائق قبل الطهي.
المنتج محكم في برطمانات معقمة. يُسكب الزيت النباتي المسلوق على الوجه. قم بتغطيتها بأغطية معدنية أو نايلون. اختتمي ببطانية دافئة. بعد 24 ساعة ، الوجبة الخفيفة جاهزة. قم بتخزين المنتج في الطابق السفلي عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.
سيروشكي مع الجزر والبصل
لتنويع الوجبة الخفيفة ، يوصي الطهاة بدمج الفطر مع الخضار.
وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- Serushki مسلوق (1 كجم) ؛
- بصلة (قطعتان من الحجم المتوسط) ؛
- جزرة؛
- ماء (350 جم) ؛
- حبيبات السكر (ملعقة كبيرة) ؛
- الفلفل (4 قطع) ؛
- قرنفل (رأسان) ؛
- الخل (2 ملاعق كبيرة) ؛
- ملح (50 جم) ؛
- ورق الغار (قطعة واحدة).
نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُفرك الجزر أو يقطع إلى مكعبات صغيرة. تضاف التوابل والملح والسكر الحبيبي إلى الماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان. انشر الجزر واطهيه حتى يصبح طريًا.
بعد ذلك ، يتم وضع البصل والحبوب في كتلة الخضار. يُغلى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ، مع تحريك التتبيلة برفق. يتم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية. قم بتغطية الفلين بمنشفة تيري ، مع وضع الجفن لأسفل.
بعد النظر في وصفات صنع مخلل serushki ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه حتى الطاهي عديم الخبرة يمكنه طهي المنتج. الشيء الرئيسي هو نقع الفطر بشكل صحيح والملح وغليانه مسبقًا. يتم تحديد كمية المكونات في الوصفات ، وتضاف البهارات حسب الرغبة.
قبل التقديم ، تأكد من التحقق من شفافية التتبيلة. أيضا ، إذا كان الغطاء المعدني منتفخا.
في حالة وجود مثل هذه الظواهر ، لا ينبغي استهلاك المنتج. يمكن أن تحتوي الجرار على جراثيم التسمم الغذائي التي تشكل خطورة على الصحة.