أفضل وأبسط الوصفات لتمليح الماكريل في المنزل
يعتبر الماكريل بحق سمكة للصحة والجمال. كيفية صنع الماكريل المملح حتى يظل صحيًا ولذيذًا قدر الإمكان. سمك البحر جيد كفاتح مقبلات وكطبق رئيسي ، ومع جميع أنواع الأطباق الجانبية ، وفي السلطة.
اقرأ أيضًا المقال: كيف تقوم بشحم الملح بنفسك في المنزل.
الماكريل هو طعام شهي بأسعار معقولة على طاولتك
الماكريل مخلوق بحري منخفض السعرات الحرارية مع طعم ممتاز وسعر معقول. لحمه مغذي وصحي ، يحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض دهنية ومضادات أكسدة وبروتين سهل الهضم وأملاح صحية. يساعد زيت الماكريل في الحفاظ على الشباب وإطالة العمر. الماكريل في النظام الغذائي يعزز الحيوية والرفاهية.
الفوائد الصحية لأسماك الماكريل:
- تطبيع الكوليسترول.
- يزيد الهيموجلوبين في الدم.
- يعطي الجسم الفيتامينات الضرورية والعناصر الدقيقة والكليّة ؛
- يروّج فقدان الوزن;
- يحسن التمثيل الغذائي.
- يقلل من خطر تجلط الدم.
- يقوي أنسجة العظام.
- تطبيع مستويات الهرمونات البشرية.
- يؤثر إيجابيا على جودة الجلد.
- ينظم توازن الماء والملح في الجسم ؛
- يعيد الخلايا العصبية.
- يقوي جهاز المناعة.
- يحسن الرؤية
- يعزز نشاط الدماغ.
- يقاوم عمليات الشيخوخة.
الماكريل على المائدة هو الفوائد والذوق والشبع لجميع أفراد الأسرة. لن يكون تمليح الماكريل في المنزل أمرًا صعبًا.
كيفية اختيار الماكريل المناسب للتخليل
سمك الماكريل - ميزات الجودة:
- عيون منتفخة الضوء
- خياشيم حمراء كاملة
- حتى اللون بدون اصفرار وتغميق ؛
- رائحة طيبة نموذجية لأسماك البحر ؛
- الجلد دون تشوه وتلف.
عند شراء الماكريل المجمد ، يجب الانتباه إلى الجليد. يجب أن يكون الجليد شفافًا ومتجانسًا ، بدون اصفرار ، وبقع داكنة ، وشقوق ، وترهل. بعد تذويب الجليد ، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة ، ويجب أن تظل العظام أثناء التقطيع في مكانها وتواكب اللحوم.
مكان تخزين الماكريل المجمد هو الفريزر.
الماكريل الطازج المجمد - أفضل وصفات التمليح
غالبًا ما تأتي أسماك المياه المالحة إلى المتاجر والأسواق وهي طازجة مجمدة. من الأفضل حفظ الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة ، ثم تبقى فيه المواد المفيدة وطعم ورائحة أسماك البحر. 
لا يوصى بإذابة الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في الماء الدافئ. جنبًا إلى جنب مع هذا النوع من إزالة الجليد ، تبدأ عملية الطهي - يتجعد البروتين الموجود في الأسماك ، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.
يجب أن تظل الأسماك والمأكولات البحرية في كيس بلاستيكي أو تحت طبقة تغليف أثناء عملية إذابة الجليد ، لأن سطح اللحم هو أرض خصبة لتكاثر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.
كيفية ملح الماكريل الطازج المجمد في المنزل:
- تذويب الأسماك بشكل صحيح.
- قم بإزالة الزعانف والرأس والذيل.
- قطع البطن.
- نظف الدواخل.
- اشطف الذبيحة بالماء البارد.
- قم بإزالة أي مياه متبقية على سطح السمكة بمنشفة ورقية.
- يمكنك الملح الإسقمري على شكل قطع أو كاملة.
عرض القطع المسموح به من 2 إلى 3 سم ، وهذا الحجم يسمح للحم أن يملح بسرعة وبشكل جيد. للتمليح الكامل ، يجب أن تختار سمكة متوسطة الحجم ، مملحة بسرعة ، من المناسب العمل معها في المطبخ.
الماكريل في محلول ملحي محلي الصنع
كيفية ملح الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا ، لذلك تضاف التوابل والسكر والتوابل أثناء عملية التحضير - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق الشخصي والرغبة. Spicy Ambassador هي وصفة لذيذة ومبتكرة لتخليل الماكريل. سيقوم هذا الطبق بتزيين طاولة الأعياد وتنويع قائمة الطعام اليومية. يمكنك مخلل الماكريل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - في محلول ملحي مملح.
كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:
- محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، ذوبي الملح في الماء البارد ، أضيفي السكر والبهارات ، ثم اغلي السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.
- تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك في وعاء زجاجي قريب من بعضها البعض. يسكب السمك المحضر مع محلول ملحي مبرد.
- حان وقت التحضير. تُملح قطع الماكريل جيدًا في يوم واحد ، ثم يجب نقلها إلى وعاء جاف - وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي. بالنسبة للأسماك الكاملة ، يجب زيادة وقت الطهي إلى 3-4 أيام ، اعتمادًا على كميتها وقوة التمليح المطلوبة.
- تخزين. يتم تخزين المنتج المالح الجاهز في الثلاجة ويمكن تناوله لمدة أسبوع. يمكن أن يتدهور سمك الماكريل على مدى فترة صلاحيته الأطول.
يجب أن يتم تمليح الأسماك في المنزل في أجزاء ، لأن العمر الافتراضي للأسماك المملحة في الثلاجة محدود للغاية - لا يزيد عن 5-7 أيام.
الماكريل المملح - لذيذ وبسيط وسريع
تعتبر أسماك البحر منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لأي شخص في أي عمر ، حيث يعيد تغذية المواد الحيوية والفريدة من نوعها في الجسم. يعد الماكريل مصدرًا للبروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات. تعتبر أسماك المياه المالحة والمأكولات البحرية مفيدة بشكل خاص للأطفال والمراهقين وكبار السن.
ينتمي الماكريل إلى فئة الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، لذلك يوصى به للأشخاص الذين يراقبون وزنهم.
تمليح الماكريل بسرعة ويمكن أن يكون لذيذًا جافًا. أثناء عملية الطهي ، تفرز الأسماك عصيرها الخاص ، والذي يُملح فيه. للحصول على 1 كجم من الماكريل ، مقطعة إلى قطع ، ستحتاج إلى ورقتين كبيرتين من ورق الغار و 10 حبات فلفل أسود وملعقة صغيرة من السكر و 4 ملاعق كبيرة من الملح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة القليل من التوابل العالمية بالجزر والأعشاب ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل.
يجب بشر قطع السمك بتركيبة جافة ، وطيها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وتبريدها. بعد يوم ، ستحصل على إسقمري متوسط المملح ، وبعد يومين ستصبح الأسماك أكثر ملوحة وحارة.
الماكريل - أفضل وصفات التمليح
يوصى بالأطعمة المالحة في بداية الوجبة لأنها تحفز الشهية وتحسن إفراز المعدة. يعد الإسقمري من المواد الغذائية الشعبية للعديد من المقبلات المثيرة للاهتمام. في الأعياد ، إنه جيد بحد ذاته ، طعمه الأصلي يكمل السلطات تمامًا.
وصفات لتمليح الماكريل في المنزل:
- مع دخان سائل. هذه الوصفة تنتج الماكريل برائحة مدخنة لطيفة. لثلاث أسماك متوسطة الحجم ، تحتاج إلى محلول ملحي مصنوع من لتر واحد من الماء مع 4 ملاعق كبيرة من الملح وأوراق الشاي القوية والدخان السائل وملعقتين كبيرتين من السكر. يضاف الدخان السائل إلى المحلول الملحي المبرد. توضع الأسماك في وعاء زجاجي مملوء بمحلول ملحي محضر ومغطى بغطاء. يتم تحضير الماكريل وفقًا لهذه الوصفة لمدة 2-3 أيام.
- في قشر البصل. هذه الوصفة ستنتج الماكريل بنكهة البصل الخفيفة.يتم تحضير مخلل البصل من لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي الأسود والكثير من قشور البصل - 3 أو 4 حفنات ممتلئة. يغلي الماء مع التوابل والسكر والملح والشاي وجلود البصل في درجة الغليان المتوسط لمدة 5-7 دقائق. يتم ترشيح السائل المبرد من خلال منخل ناعم ويسكب السمك. في غضون 12 ساعة ، يجب أن يكون الماكريل في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إزالته في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- تحت القهر. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية - 2 إسقمري ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود المطحون. للتمليح تحت الضغط ، تحتاج إلى شرائح سمك نظيفة ، والتي يجب قطعها من العظام وتحريرها من الجلد. يُسكب الفيليه النهائي بخليط تمليح جاف. توضع الأسماك في الثلاجة تحت الضغط لمدة 7-8 ساعات ، وبعد ذلك تصبح جاهزة تمامًا للاستهلاك.
يمكنك أن تملح الماكريل كله - بدون أحشاء ، بالرأس والذيل. تشتمل تركيبة تمليح سمكتين كبيرتين على: 4 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الشبت الجاف والفلفل المطحون ، وقليل من الزيت النباتي. يجب وضع جميع المكونات مع السمك في كيس بلاستيكي ورجها جيدًا وتبريدها لعدة أيام. يجب غسل الأسماك النهائية في الماء وتركها تجف على الورق وفركها قليلاً بالزيت.
الماكريل المملح في ساعة
كيف بسرعة مخلل الماكريل؟ يمكن طهي الماكريل المملح الصحي واللذيذ في ساعة واحدة!
تمليح سريع - مراحل:
- اغسل الماكريل والأمعاء وقطعها إلى قطع كبيرة.
- لجثتين ، ستحتاج إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملح ، توضع عليها القطع المحضرة.
- بعد ساعة ، تصبح السمكة جاهزة ، وتحتاج إلى التخلص من الملح الزائد ووضعها في وعاء نظيف للتخزين.
طبق جميل ولذيذ من الماكريل المملح على المائدة - في حلقات البصل ، مع إضافة الزيت النباتي وعصير الليمون.
يعتبر لحم الماكريل دهنيًا جدًا ، لذا فهو لا يمتص الملح الزائد. يجوز تخزين الأسماك الجاهزة سواء في ماء مالح أو بدونها.
الماكريل هو سمكة عطرة ولذيذة جيدة على المائدة في أيام الأسبوع والأعياد. إذا كانت المضيفة تعرف كيفية ملح الماكريل اللذيذ في المنزل ، فيمكنها مفاجأة الضيوف وإرضاء أحبائهم بهذا الطبق غير العادي.
اقرأ أيضًا المقال: كيفية ملح الرنجة في المنزل في وصفة محلول ملحي!