تعلم كيفية طهي الطماطم الخضراء المالحة على البارد لفصل الشتاء
في كثير من الأحيان ، بسبب الظروف الجوية ، يزيل سكان الصيف الطماطم غير الناضجة من الأدغال وينزعجون قليلاً. حتى لا يضيع الحصاد ، عليك أن تعرف كيفية طهي الطماطم الخضراء المملحة بالطريقة الباردة في مطبخ منزلك. بفضل هذه الطريقة ، لا تفقد الثمار خصائصها القيمة. وفقًا للعلماء ، تحتوي الطماطم الخضراء على وفرة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمنا كثيرًا. هناك العشرات من الوصفات المختلفة لتناول وجبة خفيفة رائعة في فصل الشتاء. فكر في أكثر الخيارات اللذيذة والمثبتة.
الطماطم الخضراء المملحة الباردة: "نوع كلاسيكي" لا يتغير
الأصناف الحلوة "العسل الوردي" و "قطرة العسل" و "القيصر بيل" مناسبة للتمليح.
يتضمن الإصدار الكلاسيكي للطبخ البارد الطماطم الخضراء المملحة المكونات التالية:
- ثمار غير ناضجة من نفس الحجم ؛
- ملح خشن؛
- الشبت.
- بقدونس;
- أوراق الشجر الكشمش الأسود.
- فلفل حلو.
تُغسل الطماطم الخضراء جيدًا تحت الصنبور وتُمسح بمناشف ورقية أو تُجفف على الطاولة. يُقطع البقدونس والشبت وأوراق الكشمش والفليفلة إلى قطع.
توضع الطماطم الخضراء بإحكام في حاويات على البخار. نرش كل طبقة بالخضار المقطعة.
يُسكب الماء البارد النقي في قدر. يضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما. يُسكب السائل المبرد الناتج في برطمانات بها طماطم مغطاة بغطاء من النايلون. يتم نقل قطع العمل إلى غرفة باردة لمدة 20 يومًا تقريبًا. يتم تقديم المنتج النهائي مع وجبات خفيفة مسكرة وأطباق رئيسية.
يضيف عشاق التوابل القرنفل والريحان والقرفة إلى المحلول الملحي.
طماطم حارة غير ناضجة في دلو كبير
غالبًا ما تبيع محلات السوبر ماركت براميل الطماطم الخضراء بنكهة حارة. يتم صنع وجبة خفيفة مماثلة في المنزل.
سيتطلب الطبق مكونات:
- طماطم خضراء متوسطة الحجم ؛
- ماء (مستقر أو مسلوق) ؛
- ثوم؛
- ملح (صخرة) ؛
- فلفل أحمر مرير
- الفجل (أوراق الشجر) ؛
- الغار.
- الفلفل الأسود (البازلاء الكاملة) ؛
- لوحات أوراق الكرز.
يتضمن الطهي الجيد للطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء إعداد الطعام بعناية. الخطوة الأولى هي اختيار ثمار متوسطة الحجم. قم بإزالة القصبة ، واغسلها جيدًا وجففها.
رأس الثوم مقشر ومقسّم إلى فصوص. كما تُغسل أوراق الكرز والفجل الحار والغار والفلفل الحار أيضًا تحت صنبور المياه.
التمليح الحار للطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة يتضمن عدد من العمليات البسيطة:
- يتم قطع كل طماطم بعناية ؛
- أدخل فص ثوم فيه ؛
- توضع لوحات الأوراق الحارة المحضرة في قاع دلو المينا ؛
- نضع الطماطم مع الثوم في طبقات ونرش بالتوابل.
يتم ذلك عدة مرات حتى يتم ملء الحاوية. ثم يُسكب 5 لترات من الماء في قدر منفصل. أضف 250 جرام من الملح. تخلط جيداً وتصب الخضار وتغطيتها بالكامل. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى. يتم تخزين الشغل في قبو أو غرفة باردة. المنتج جاهز خلال شهر.
يشير ظهور العفن على سطح المحلول الملحي إلى عملية تخمير طبيعية.يتم إزالته بعناية بملعقة ، ويتم شطف الطبق بالماء النظيف.
طماطم خضراء مملحة باردة لطاولة الأعياد
في كثير من الأحيان ، تريد تزيين الاستعدادات التقليدية بشيء للحصول على طبق غير عادي. ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لتمليح الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء بالجزر والفلفل.
أولاً ، يتم جمع المنتجات:
- طماطم غير ناضجة (2 كجم) ؛
- فلفل بلغاري (0.6 كجم) ؛
- سكر محبب (30 جم) ؛
- جزر (0.3 كجم) ؛
- الثوم (رأس صغير) ؛
- ملح صخري (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
- فلفل أسود مطحون
- ماء (مستقر أو ربيع) ؛
- بقدونس؛
- الشبت.
- لوريل.
بالنسبة للطبق ، فإن الفاكهة القاسية بدون تلف واضح وتعفن مناسبة. فلفل حلو خذ اللون الأحمر لجعل المقبلات تبدو أكثر شهية. يتم غسل الخضار المحضرة جيدًا بالماء وتقشيرها وتجفيفها.
يُمرر الثوم من خلال مكبس أو يقطع في الخلاط. يُبشَر الجزر في أقسام رفيعة. يُقشر الفلفل ويقطع إلى قطع صغيرة. توضع جميع الخضار في وعاء ورشها بالملح والسكر والفلفل الأسود وتخلط جيدًا.
تُصنع القطع العميقة في الطماطم المحشوة بخليط الخضار. توضع الثمار النهائية في دلو بلاستيكي وتُسكب بمحلول ملحي. غطيها بصحن. أصر على المنتج لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. تتميز الطماطم المحشوة الخضراء المطبوخة على البارد لفصل الشتاء بطعم حلو قليلاً ورائحة لطيفة.
يتم نقل الخضروات الجاهزة إلى أوعية معقمة مغطاة بأغطية من النايلون أو الصفيح. احفظه في الثلاجة. تقدم مع الدورات الثانية الساخنة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الطماطم إلى نصفين ورشها بالبصل الأخضر المفروم ورشها بالزيت النباتي.
مخلل طماطم مع ملفوف
كما تعلم ، فإن مجموعة المنتجات تعزز مذاق الأطباق. لذلك ، لا يخاف الطهاة من التجربة.
دعنا نتعرف على وصفة بسيطة للطماطم الخضراء المملحة الباردة ، والتي تتكون من المكونات التالية:
- ملفوف أبيض متوسط الحجم
- طماطم غير ناضجة (2-3 كجم) ؛
- ملح (1 ملعقة كبيرة ممتلئة) ؛
- سكر محبب (3 ملاعق كبيرة) ؛
- تنقية المياه (2 لتر).
توضع الطماطم المغسولة والمجففة في وعاء به كرات. يتم رش كل منهم بالملفوف المقطّع إلى شرائح.
يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. يُسكب الملح والسكر المحبب في ماء بارد. يقلب حتى يذوب. يُسكب السائل النهائي في برطمانات مع الطماطم. غطيها بأغطية عادية. اتركه في غرفة دافئة لعدة أيام. يتم تقديم الفواكه المملحة الجاهزة مع أي عصيدة أو بطاطس.
الطماطم غير الناضجة في شكلها الخام تحتوي على مادة سامة - سولانين.
وصفة بسيطة من الجدة
غالبًا ما تدهش روائع أسلافنا في الطهي بذوقهم غير المسبوق. بالإضافة إلى ذلك ، حتى ربة منزل شابة عديمة الخبرة يمكنها طهي مثل هذا الطبق. ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء في برميل خشبي أو دلو.
المكونات المطلوبة:
- طماطم (7 كجم) ؛
- ملح (300 جم) ؛
- سكر أبيض (200 جم) ؛
- ماء (5 لتر) ؛
- الغار.
- مسحوق الفلفل الأسود)؛
- النعناع (عدة فروع) ؛
- أوراق الشجر الكرز والكشمش.
- بقدونس؛
- الشبت.
يتم غسل الخضار وأوراق الشجر جيدًا ورشها بالبهارات. توضع طبقة من الأعشاب في قاع برميل خشبي أو وعاء من المينا ، وتوضع عليها الطماطم. يتم تبديل المكونات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
خفف الملح بالماء واسكبه فوق الخضار مع تغطية الوعاء العلوي بالكامل. أسس القهر. يتم نقلهم إلى قبو مظلم لمدة 4 أسابيع ، وغسل القالب المتشكل بشكل دوري.
طماطم حارة بالخردل
كثير من الناس مبدعون في تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء باستخدام مكونات غير عادية. على سبيل المثال ، الخردل. اتضح أن التوابل لا تحتوي فقط على خاصية حافظة ، ولكنها تعطي الطبق أيضًا طعمًا لاذعًا.
للشراء سوف تحتاج المنتجات:
- طماطم خضراء
- بذور الخردل؛
- ملح؛
- أوراق صغيرة من الكشمش والكرز.
- الشبت الخضر
- ماء مغلي بارد
- مسحوق الخردل ل "الفلين".
يتم تعقيم العلب المناسبة جيدًا فوق البخار. عندما تجف ، ضعي الطماطم ممزوجة بالبهارات. يُسكب الملح فوقه ويُملأ بالماء ، ويترك مسافة حوالي 2 سم.
لعمل "سدادة" معقمة ، قم بتغطية عنق البرطمان بشاش أو ضمادة. يُسكب مسحوق الخردل على الوجه ويوضع قطعة من الضمادة مرة أخرى.
الحاوية مغلقة بغطاء من النايلون وتؤخذ إلى مكان بارد ومظلم لمدة 30 يومًا. تتناسب الطماطم المملحة بشكل رائع مع أطباق اللحوم والأسماك.
فواكه خضراء بصلصة الطماطم
عندما لا تبقى الطماطم الخضراء فحسب ، بل الحمراء أيضًا في الحديقة ، يتم لم شملها في طبق رائع.
للطبخ ستحتاج مكونات:
- فواكه خضراء وحمراء
- سكر محبب
- ملح؛
- القرفة المطحونة.
يتم عصر الطماطم الناضجة بالطريقة التقليدية. يضاف الملح والسكر المحبب والقرفة. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. توضع الفاكهة الخضراء بإحكام في برطمانات معقمة. يُسكب العصير الساخن ويُغطى بأغطية عادية. بعد 10 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة.
نظرنا في أكثر الوصفات إثارة للاهتمام لصنع الطماطم الخضراء المملحة بالطريقة الباردة في المنزل. كل واحد منهم لديه مجموعة فريدة من المنتجات. بفضل هذا ، تتمتع الخضروات بمذاق ممتاز. دعونا نلتقي بفراغات الشتاء الأصلية.