الطبق المفضل لدى الآسيويين - حساء برقوق الكرز ولحم الضأن

في الشرق ، يُقابل الربيع بنطاق طهي كبير. في ترسانة كل طاهٍ ، يحتل حساء مع البرقوق ولحم الضأن مكانًا خاصًا ، والذي يتناسب جيدًا مع الكزبرة العطرية. لا يوجد شيء مميز في تحضير هذا الطبق. لا يزال عليك تعلم بعض أسرار المطبخ الأذربيجاني والأرمني والجورجي. بعد كل شيء ، لحم الضأن هو المكون المميز لهم.

تختلف الحساء الشرقي عن الحساء الأوروبي من حيث قوامه الغني والسميك. لذلك ، تحتاج فقط إلى 1-1.5 كوب من الماء لكل حصة.

اقرأ أيضا:كيفية طهي حساء البازلاء باللحم وصفة خطوة بخطوة مع الصورة.

تكنولوجيا طبخ الخروف

نظرًا للرائحة المحددة ، لا يحب العديد من الأوروبيين لحم هذه الحيوانات حقًا. ولكن على عكس لحم الخنزير ، فإن لحم الضأن مغذي أكثر ولا يسبب الحساسية. خصوصية مثل هذا الحساء هو أنك تحتاج أولاً إلى سلق لحم الضأن بشكل منفصل ، ثم إضافة بقية المكونات. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل تحضير الطبق يستغرق حوالي 4 ساعات. وهنا الخيار الأول لمعالجة اللحوم:

• هو اختيار لحم الضأن الجميل أو الكتف أو الثدي أو عنق الرحم أو الساق أو الأضلاع (1 كجم أو 500 جم) ؛
• افصل الفيلم والأوتار.
• شطف الذبيحة تحت الماء الجاري ؛
• مقطعة إلى قطع متوسطة. إذا اخترت الخاصرة على العظم ، فعليك تنظيفها جيدًا ؛
• صب لترًا من الماء البارد وضع المقلاة على نار عالية ؛
• بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكون ، من المهم إزالتها بعناية ، ويتم ذلك حتى يصبح المرق شفافًا ؛
• ينضج على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات ؛
• اسلقي المرق بورق الغار والبصل لمدة 15 دقيقة ، وأخيراً الملح والفلفل ؛
• اختر قطعًا من اللحم ، ثم صفي المرق نفسه في قدر جديد.

الطريقة الثانية هي تحميص لحم الضأن. هذه التكنولوجيا ضرورية لمنح الطعام طعمًا خاصًا. بادئ ذي بدء ، يجب تسخين المقلاة جيدًا. يُنصح باختيار الأطباق العميقة ، لأنها تحافظ بعد ذلك على درجة حرارة مناسبة للقلي. ثم أضف القليل من الزبدة. أثناء القلي ، اسكب الكثير من زيت الزيتون / زيت عباد الشمس فوق اللحم.

حتى يمكن الشعور بتباين الأذواق في الحساء مع برقوق الكرز ولحم الضأن ، يوصي الكثير بإضافة التوابل إلى السمن. على سبيل المثال ، يقطع الثوم ناعماً. عندما يتم قليها ، يجب رميها بعيدًا وعندها فقط يجب وضع الفيليه. يجب أن يكتسب الحمل لونًا بورجونديًا غنيًا. من القطع المقلية ، يتم تحضير المرق باستخدام تقنية مألوفة بالفعل.

ينصح الخبراء بعدم قلي الساق أو الرقبة أو الكتف ، لأن هناك الكثير من الأنسجة الصلبة المركزة في هذه الأجزاء. لن يكونوا قادرين على التليين إلا مع الإطفاء لفترة طويلة. تعتبر شرائح اللحم ، والأعقاب ، ولحم المتن مثالية لهذا الغرض.

بعض الاختلافات في الوصفات

في كل دولة شرقية ، تختلف مجموعة المكونات. يصنعه البعض على أساس الأرز ، والبعض الآخر - الحمص ، ينقع مسبقًا لمدة 10-12 ساعة. كل هذا يتوقف على اسم الحساء مع الكرز البرقوق ولحم الضأن في منطقة معينة. تقدم الثقافة المأخوذة بشكل منفصل تفسيرها الخاص لهذا الطبق.

الوصفة الأذربيجانية - بيتي

في أذربيجان ، يُعرف حساء لحم الضأن باسم بيتي أو بوتوك. يتم تحضير هذا الحساء السميك في أواني صغيرة. لطهي طبق غني ، تحتاج المضيفة إلى:

1. نضع اللحم المفروم والبصل المجفف في قاع الطبق البرقوق والكرزوكذلك الدهون (الذيل السمين). صب كل هذا بالماء البارد.
2. بعد غليان المرق ، تحتاج إلى جمع الرغوة وملح الشراب قليلاً. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
3. بعد انقضاء الوقت يضاف الحمص. نتركه يغلي قليلا ثم نضيف البطاطس.
4. بعد 20 دقيقة ، يتبل بالملح والفلفل والزعفران (1 غرام من التوابل لكل 250 مل ، مدة التسريب - 90 دقيقة).
5. يقدم الحساء ساخنًا على طبق كبير. تأكد من رش النعناع المفروم جيدًا على الوجه.

إذا قمت بطهي عدة حصص في نفس الوقت ، فإن وصفة الحساء مع برقوق الكرز ولحم الضأن تتغير قليلاً. يتم طهي اللحم بشكل منفصل ، وبعد ذلك يتم ترشيح المرق في وعاء جديد ويغلي. ثم نضيف البطاطس والجزر وبعد عشر دقائق أرز نصف مطبوخ (70 جم). يُقلى البصل وخوخ الكرز (100 جم) في كمية قليلة من الزيت ويُضاف إلى المرق مع قطع لحم الضأن. يُغلى المزيج في الغليان ، مع إزالة الرغوة في نفس الوقت ، ثم يُسكب في أطباق. هذا الحساء متبل بالكزبرة المفرومة ناعما.

يمكن تقطيع اللحم إلى أجزاء نيئة أو مطبوخة.

عرض من جورجيا - خارتشو

في المطبخ الجورجي ، يسمى هذا الطبق حساء الخرشو. وفقًا لمبدأ التحضير ، فهو يشبه إلى حد ما chakapuli. من الواضح أن الحمل هو رأس كل شيء ، ولكن غالبًا ما يتم استبداله بلحم البقر. الاختلاف الوحيد في kharcho هو أن بعض المكسرات المبشورة (الجوز) تضاف إلى المرق المحضر ، وكذلك البطاطس المهروسة المصنوعة من خوخ الكرز المجفف. تضاف كل هذه المكونات إلى الشراب قبل 15 دقيقة من الطهي. يضيف البقدونس الطازج والريحان العطري رائحة منعشة ومشرقة إلى الطبق.

يجب إضافة الأرز قبل 20 دقيقة من الطهي. يمكن أيضًا غليها مسبقًا.

براعة المطبخ الأرمني - Bozbash

النسخة الأرمنية من حساء الكرز ولحم الضأن هي Bozbash. إنه مزيج رائع من الفواكه والخضروات مع اللحوم العطرية. بازيلاء، يُستكمل الجزر والبطاطس ولحم الضأن والبصل بـ:

• طماطم؛
• الكستناء.
• الخوخ.
• مشمش مجفف؛
• تفاح؛
• سفرجل.

في النهاية ، كل شيء محنك بخل النبيذ أو الرمان أو عصير الليمون. لا تزيل هذه المكونات الرائحة الكريهة فحسب ، بل تشبع الطعام أيضًا بطعم حامض. الكزبرة والبقدونس المجعد سيكونان الشركة المثالية لمثل هذا الطبق الرائع.

يجب تقديم هذه الشوربات مع النبيذ الجاف والخبز المحمص. عند تقديم الطاولة ، من المهم ألا تنسى وضع ملعقة وشوكة وسكين.