كل تعقيدات صنع فطائر الفطر المقرمشة
تعتبر فطائر الفطر أفضل كوجبة خفيفة. إنها ليست فقط لذيذة بشكل إلهي ، ولكنها أيضًا جميلة بشكل رائع. تمتلئ السلال الصغيرة ، عديمة الوزن تقريبًا ، بمجموعة متنوعة من المكونات ، من المأكولات البحرية أو اللحوم إلى الخضار. يمكن أن تكون العجينة إما خبز قصير مملح قليلاً أو بدون خميرة. مثل هذه القاعدة المقرمشة ستشكل تطابقًا جيدًا مع حشوة نبيلة.
سلال الحصاد
أسهل طريقة بالطبع هي شراء 20-30 قطعة من السلال الجاهزة والبدء في تحضير الحشوة مباشرة. ومع ذلك ، فإن الطهاة الحقيقيين يفعلون كل شيء بأنفسهم. لخبز 20-25 قطعة صغيرة ، ستحتاج المضيفة إلى:
- يعجن العجين. تُطحن الزبدة مسبقًا (100 جم) على مبشرة. ثم افركيها جيدًا بـ 200 غرام من الدقيق. يجب أن تكون النتيجة فتات صغيرة. الآن يجب أن تصب في أجزاء 150 مل (5 ملاعق كبيرة) من الماء المثلج. في هذه الحالة ، من الضروري أن تعجن كل شيء بسرعة كبيرة.
- يُنصح بوضع عجينة الغريبة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. قبل ذلك ، يمكنك لفها في كرة ولفها بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.
- تشكيل الفراغات. للقيام بذلك ، افردي العجينة المبردة (1/3) إلى طبقة رقيقة: 3-4 مم. باستخدام كوب أو أي شيء آخر في نفس نصف قطر طبق الخبز ، اقطع الألواح المستديرة.
- دهن القوالب بالزبدة. ضع كل دائرة بعناية في وعاء. يجب ضغط العجين جيدًا على القاعدة. لجعل فطائر الفطر مقرمشة ، يجب ثقب السلال الخام بشوكة.
- الخبز. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. مدة المعالجة الحرارية ربع ساعة. ومع ذلك ، تحتاج إلى مشاهدتها بعناية. أول علامة على الاستعداد هي أن القشرة أصبحت حمراء.
عند العمل بأي نوع آخر من العجن ، من الأفضل إبقاء يديك باردة. غريب ، لكن على الأقل لن تطفو العجينة.
تساعد هذه التقنية البسيطة في عمل الفراغات دون عناء. يمكن تحضيرها عشية حفل الاحتفال. ينصح بتخزين السلال المقرمشة في مكان جاف ومغطى. يمكن أن يكون الفرن أو الميكروويف بمثابة مخبأ.
الفطر والجبن
القليل من التاريخ. يأتي اسم الطبق "تارت" من الكلمة الفرنسية التي تعني "فطيرة مفتوحة". البادئة "lette" تشير إلى حجمها ، أنها صغيرة جدًا بالفعل. في البداية ، كانت الحشوة عبارة عن مربى الكرز أو التوت بالكراميل. وفقط بمرور الوقت ، أصبحت هذه الكعكة وجبة خفيفة.
الأكثر شعبية هي الفطر والجبن ، مزينة بالأعشاب. يجب اختيار قطر السلال بأكبر قدر ممكن بحيث يكون مناسبًا للأكل. يمكنك تحضيرها على النحو التالي:
- تقلى الفطر المفروم ناعما (1 كجم). صب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلي البصل بالريحان (طحن بضع رشات من التوابل المجففة). عندما يصبح البصل شفافًا ، يمكنك إضافة الفطر والملح.
- كريم. بمجرد أن يغلي المرق ويصبح الفطر أحمر ، اسكب الكريم عليه. يجب أن تغطي جميع المكونات.اغليه على نار متوسطة حتى يصبح قوام الشراب كريمي.
- ابشر 150-200 جم من الجبن في الحشوة المحضرة ، ثم اخلطها جميعًا بقوة.
- املأ التارتليت واخبزيها في الفرن. عندما تظهر قشرة ذهبية ، يمكن إزالتها.
من القواعد الأساسية للطهي أنه لا يوجد الكثير من البصل ، خاصة المقلي. وفي شركة مع الريحان هو خليط متفجر ، لأنه عند القلي ينبعث منه رائحة أخاذة.
يضيف بعض الطهاة البصل بعد تصريف الماء من الفطر. ومع ذلك ، فإنها تقلى في مقلاة منفصلة. للحصول على مذاق لاذع ، يمكنك بشر القليل من الجزر وإضافة الفلفل المطحون.
خيال طهوي غير محدود
في بعض الأحيان تريد شيئًا أصليًا وغير عادي. بالنسبة للذواقة الحقيقيين ، ستبدو هذه المكونات البسيطة شائعة جدًا. لذلك ، يمكن تخفيف هذه النزعة المحافظة بأمان:
- بيض الدجاج؛
- الروبيان (يغلي بشكل منفصل في الماء المالح) ؛
- سجق؛
- حبوب ذرة؛
- طماطم مقطعة شرائح رقيقة (كرز) ؛
- فلفل أحمر؛
- أوراق الخس؛
- الأعشاب (البقدونس أو الكزبرة أو الشبت) ؛
- زيتون.
تذهب المكونات الأربعة الأولى إلى الطبق الرئيسي وتضاف قبل الخبز. جميع المكونات الأخرى جزء من الديكور. يتم عرض خيارات التصميم الخاصة بالتارت مع الفطر في الصورة ، وتشمل الوصفات إضافة المايونيز أو الزبادي. ومع ذلك ، بالنسبة لمحبي أطباق اللحوم ، فإن مثل هذه الوجبات النباتية ستكون لسن واحد. لذلك ، تحتاج إلى إضافة عنصر رئيسي - اللحوم.
مع الدجاج
أفخاذ / أفخاذ مدخنة ستضفي على الطبق رائحة لا تُنسى وطعمًا فريدًا.
تعتبر الفيليه أو الثدي أو الأفخاذ مثالية لهذه الحشوة. يمكن غليها قليلاً أو استخدامها نيئة. لا يمكنك الاستغناء عن التتبيلة هنا ، لأن الدجاج الحديث له رائحة خاصة. يمكنك نقعه بين عشية وضحاها أو قبل 3-5 ساعات من الطهي. فيما يلي بعض الخيارات:
- أساسها الليمون. اخلطي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي مع عصير ليمونة واحدة. البهارات: فلفل أسود ، ملح ، إكليل الجبل وريحان. يمكنك استخدام التوابل الجاهزة - الكاري أو القفزات-سونيلي.
- مجموعة النبيذ. اخلطي الخردل وخل التفاح (ملعقة كبيرة لكل منهما) وكوب من النبيذ (أبيض جاف) لتكوين كتلة متجانسة. يضاف الملح والفلفل والكركم.
- الكفير. لتحضيره ، تحتاج إلى خنق بضع فصوص من الثوم ، وكذلك عصر نصف ليمونة. اخلطي هذا مع 0.5 لتر من الكفير (1٪ دهن) ، وتبليه بالملح والفلفل والزعتر. نقطع بصلة كبيرة إلى حلقات. يجب خلط كل هذا وفركه باللحم.
وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد مثل هذه التوصيات في أي وصفة لتارتليت بالدجاج والفطر ، لأن البعض لا يرى ضرورة القيام بأي إجراءات مع الدجاج. ومع ذلك ، فإن النقع في بيئة حمضية سيجعل اللحم طريًا وطريًا. نتيجة لذلك ، سوف تذوب في فمك.
يتم تقليل العملية التكنولوجية الرئيسية إلى شرائح الدجاج المقلي مع البصل. أولاً ، يجب تقطيع البصل واللحم ناعماً. يجب تسخين المقلاة بالزبدة جيدًا. يجب قلي الفطر بشكل منفصل ، ثم إضافته إلى الدجاج ، ولكن فقط في المرحلة النهائية. يجب أن يتم ذلك حتى تبقى الدهون في الأطباق. يتم تبريد الحشوة المحضرة وتشحيمها بالمايونيز. يمكنك إضافة ريش البصل والبازلاءحبوب ذرة و فلفل. الآن يجب عليك وضع قطع الدجاج والفطر على صينية الخبز. افركي الجبنة في الأعلى وأرسلها إلى الفرن ، ثم شاهدها.
يكمن سر الفطر المذهل في تقنية تحضيره. تتم جميع مراحل القلي على حرارة عالية / متوسطة مع التحريك العرضي.
أي لحم على ما يرام مع عين الجمل، المشمش المجفف أو الخوخ. تضيف هذه المنتجات حلاوة إلى وجبتك الخفيفة. بعد كل شيء ، من المعروف أن المطبخ الراقي يجمع بين الأذواق المتعارضة: المالح والحامض والمر مخفف بالحلو.
لذا ، ستساعدك بعض الوصفات البسيطة على تحضير كعكات رائعة مع الفطر ، والتي ستكسب في النهاية لقب - طبق العام.