كيف تتعلم التعرف على الفطر الأنبوبي

يعد الفطر الأبيض أحد أغلى وألذ هدايا الغابة. هل تعلم أنه ينتمي إلى عيش الغراب الأنبوبي؟ ربما يكون لبها السمين والكثيف هو الأكثر لذة بين الممثلين الآخرين لمملكة الفطر وبالتأكيد أكثرها فائدة وتغذية. ليس ملك الفطر الأبيض هو الوحيد من بين هذه الأنواع ، بالإضافة إلى وجود عينات أنبوبية غير صالحة للأكل ، وحتى عينات سامة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية الفطر الأنبوبي وما هو.

يتميز هذا النوع من الفطر بالتعايش مع الأنواع الخشبية: فكل فطر تقريبًا ينمو تحت شجرته "الخاصة".

خصائص وتصنيف الفطر الأنبوبي

من السهل جدًا التمييز بين الفطر الأنبوبي: يوجد في الجزء الخلفي من أغطيةها العديد من الأنابيب الصغيرة ، التي تقف بإحكام بجانب بعضها البعض ، والتي يصبح لحم الغطاء مثل الإسفنج. لا يكون شكل القبعة مسطحًا أبدًا - فهو دائمًا محدب ، أكثر أو أقل ، اعتمادًا على النوع المحدد.

يساهم الهيكل الغريب للغطاء في حقيقة أنه يمتص الكثير من الرطوبة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند الطهي.

من بين الفطر الأنبوبي ، معظم الأنواع صالحة للأكل ، مسلوقة ، مخللة ومقلية. يحتفظون بمذاقهم حتى عند التجفيف ، ولكن نظرًا لعدم الحفاظ على اللون دائمًا بعد التجفيف ، يتم تقسيم هذه الأطعمة الشهية عادةً إلى مجموعتين غير متساويتين:

1. أبيض ، حيث يبقى اللحم خفيفًا حتى عند جفافه. وتشمل هذه البوليطس فقط ، وهي أيضًا فطر بورسيني (الذي حصلوا على اسمهم).
2. أسود - جميع أنواع الفطر الأنبوبي الأخرى ، التي يصبح لبها المجفف داكن اللون.

عند جمع الفطر الأنبوبي الصالح للأكل ، من الأفضل ترك العينات القديمة في الغابة: فهي تحتوي على عناصر غذائية أقل ، وفي عملية المعالجة الحرارية ، يصبح لحم الغطاء في معظم الأنواع يشبه الهلام.

في الوقت نفسه ، من بين الفطر الأنبوبي ، هناك أيضًا أنواع غير صالحة للأكل بصراحة ومعترف بها رسميًا مع اللب المر. حتى الفطر السام تسلل إلى هنا ، لكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

أنبوبي شعبي للأكل

بعض أنواع الفطر الأنبوبي الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا مع خصائص الذوق الممتازة هي:

1. بوليتوس (فطر أبيض). تنمو في عائلات صغيرة ، بشكل رئيسي تحت الصنوبريات أو البتولا ، اعتمادًا على ذلك ، يتغير لون الغطاء من الرمادي القذر إلى البني الداكن. يختلف الإسفنج نفسه الموجود أسفل القبعة أيضًا ، ففي بعض الأنواع يكون أبيض ، وفي أنواع أخرى يكون لونه أصفر-أخضر. الساق على شكل برميل ، سميكة ، سمين. اللب خفيف وله رائحة مميزة.
2. الفراشات. يحب سكان غابات الصنوبر النمو في العائلات. القبعات البنية السمين مغطاة بجلد لزج للغاية. يمكن أن تكون الساق أفتح أو أغمق ، وأيضًا ذات بنية كثيفة. غالبًا ما يكون الإسفنج أصفر.
3. الحذافات. ينمو الفطر الصغير في التربة الرملية. يمكن أن تكون القبعات صفراء متسخة أو خضراء شاحبة ، واللحم الأصفر يتحول إلى اللون الأزرق عند كسره. الساق سميكة.
4. بوليتس. تنمو بين جذور عائلات البتولا. القبعات النصف كروية خفيفة في البداية ، لكنها تتحول بعد ذلك إلى اللون البني. الساق بيضاء ، مغطاة بقشور رمادية متكررة. يكون اللب فاتحًا ، ولكنه يصبح داكنًا بعد التجفيف.
5. فطر اسبن. ينمو الفطر اللحمي ، على التوالي ، تحت أشجار الحور الرجراج. الغطاء المحدب يشبه لون أوراق الخريف ، برتقالي-بني.الساق مرتفعة وسميكة في الجزء السفلي ومغطاة بقشور سوداء. لون الإسفنج أصفر مائل إلى الرمادي ، واللب عند كسره يصبح أزرق أولاً ، ثم أسود تقريباً.
6. فطر بولندي. ينمو بين أشجار الصنوبر الساقطة في التربة الرطبة. القبعة بنية داكنة مع اسفنجة بيضاء مصفرة أسفل القبعة. الساق مرتفعة إلى حد ما وسميكة وبنية فاتحة مع نمط بالكاد مرئي. عند القطع ، يتحول اللب الفاتح إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني ، مما يميز الفطر البولندي عن الأبيض.
7. دوبوفيك. تنمو في غابات البلوط والزيزفون. القبعات الكبيرة التي يصل قطرها إلى 20 سم لها ظلال مختلفة من اللون البني ، والجلد مخملي في البداية ، ويكتسب لمعانًا لامعًا مع تقدم العمر. الطبقة الإسفنجية صفراء في الفطريات الصغيرة والبرتقالية عند البالغين. الساق الصفراء عالية جدًا ، يصل سمكها إلى 12 سم ، ومغطاة بشبكة ضاربة إلى الحمرة. عند ملامسته للهواء ، يتحول لون اللحم الأصفر إلى اللون الأزرق بسرعة.

يصنف بعض العلماء أشجار البلوط على أنها أنواع صالحة للأكل بشروط ، واستخدام لبها الخام يسبب عمومًا أعراض التسمم. ومع ذلك ، فإن خشب البلوط المطبوخ بشكل صحيح لا يقل طعمه عن البوليتوس ، كما أنه صالح للأكل.

انتباه ، خطر - فطر كاذب أنبوبي سام

الممثل الوحيد للأنبوب الذي يمكن أن يؤذي الإنسان هو الفطر الشيطاني. لقد وثق بهم ليس عن طريق الصدفة ، لأنه ظاهريًا لديه أقصى تشابه مع بوليتوس حقيقي ، ونتيجة لذلك يسميه جامعو الفطر: "بوليتوس كاذب".

قبعته على شكل نصف كروي ، ذات بشرة ناعمة رمادية ، مخملية قليلاً. تشبه الساق الكثيفة البرميل ، برتقالي في الأعلى ومستدق قليلاً. تم تزيين مركز ساق الفطر الأنبوبي السام بشبكة حمراء تتحول إلى لون بني أصفر بالقرب من الأرض.

يمكنك تمييز البوليط الكاذب عن الحقيقي بواسطة اللب الأزرق بعد القطع ، والذي يتحول أولاً إلى اللون الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزء الأوسط من الجذع على شبكة حمراء زاهية الألوان.

أنبوبي غير صالح للأكل

يوجد العديد من أنواع الفطر الأنبوبي وتلك التي تعتبر ظاهريًا جذابة للغاية ، ولكنها غير مناسبة تمامًا للطعام بسبب اللب المر. يسهل التعرف على بعضها من خلال رائحتها الكريهة ، ومع ذلك ، لا يمتلكها الجميع.

أشهر أنواع الفطر الأنبوبي غير الصالحة للأكل تشمل:

1. فطر الفلفل (المعروف أيضًا باسم علبة زيت الفلفل أو حذافة الفلفل). غالبًا ما يشكل الفطار مع الأنواع المتساقطة (البتولا). ظاهريًا ، يبدو وكأنه مزيت عادي ، لكن الطبقة الإسفنجية مطلية بألوان أكثر إشراقًا (حمراء). غطاء محدب صدئ ، مغطى بجلد جاف مخملي قليلاً. الساق من نفس اللون ، لكنها أفتح ، مصفرة بالقرب من الأرض. حصل فطر الفلفل على اسمه بسبب طعم اللب اللاذع الغريب. وبسبب هذا يعتبر غير صالح للأكل. ومع ذلك ، يتمكن بعض الذواقة من استخدامه كتوابل (بدلاً من الفلفل).
2. الفطر المر (المعروف أيضًا باسم الفطر المر). لها غطاء سميك وسمين بلون أحمر ذهبي مع جلد جاف غير لامع ، وطبقة إسفنجية بيضاء ، وفي العينات القديمة تكتسب صبغة وردية. تم تزيين الساق الصفراء بنمط شبكي بني اللون ، ويتحول إلى اللون الوردي على القطع ، مما يميز المر عن فطر البورسيني الذي يبدو عليه كثيرًا.
3. الرخام السماقي الزائف البتولا. يكون الغطاء السميك نصف دائري في البداية ، ثم يستقيم لونه بني زيتوني ومغطى بجلد مخملي. الساق الكثيفة مطلية بنفس اللون ، وأسمك في الجزء المركزي. لون الإسفنج في الفطريات الصغيرة رمادي فاتح ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. عندما ينكسر ، يتحول اللب الأبيض إلى اللون الأحمر ، ويكون مرًا ورائحته كريهة. ومع ذلك ، يؤكد بعض جامعي الفطر أنه بعد المعالجة الحرارية الطويلة ، يمكن أكل الفطر.
4. Trametes Trog. ينمو أحد أنواع فطر الاشتعال على الأشجار الجافة المتساقطة الأوراق على شكل ثمرة متعددة المستويات. طبقة سميكة إسفنجية على شكل مسام كبيرة تصبح الفلين. حواف الغطاء أرق ، والسطح مغطى بجلد صلب على شكل شعيرات مطلية باللون الرمادي والأصفر. اللب خفيف وقوي للغاية ، لا طعم له ، لذلك لا يستخدم للطعام.

لا ينبغي التقليل من أهمية الفطر الأنبوبي. على الرغم من بعض الأنواع التي لا تختلف في الذوق ، إلا أنه من بين الفطر الإسفنجي ذو اللب اللحمي والقبعات السميكة بعضًا من أكثر الهدايا اللذيذة والصحية في الغابة. ابحث عن الأطباق الشهية لعشاء احتفالي ، وانظر بعناية تحت الأشجار وتأكد من وضع بضع فطر بوليتوس أو زبدة في سلتك.

مقدمة فيديو عن عيش الغراب الصالح للأكل