أسرار طهي طبق سلافي قديم - الزلابية بالبطاطس
تاريخ الشعب السلافي حافل بالأحداث الساطعة التي طبعت في قلوب العديد من الناس لعدة قرون. لقد حدث أن بعض الأطباق القديمة ، بما في ذلك الزلابية بالبطاطس ، لا تزال تحتل مكانًا مهمًا على طاولة الأعياد. في أغلب الأحيان ، ترتبط الزلابية بأوكرانيا ، ولكن في الواقع ، يتم تحضير الطعام الشهي أيضًا في بلدان أخرى. على الرغم من أنهم يفعلون ذلك بطريقتهم الخاصة ، إلا أن مكونات الطبق تظل دون تغيير - العجين وجميع أنواع الحشوات. كيف تطبخ الزلابية بالبطاطس حسب الوصفة القديمة الكلاسيكية؟ دعونا نفكر في المبادئ الأساسية لإنشاء طبق.
اقرأ أيضًا المقال:كيفية شحم الملح مع الثوم في المنزل؟
العجين الجيد هو المفتاح الأول للنجاح
- يعجن العجين؛
- ربط الحواف
- صنع الحشوة
- طهي المنتج
- يخدم على الطاولة.
بالطبع ، لكي تصبح الأطعمة الشهية لذيذة ، كان عليك أن تتعلم كيف تعجن العجين من أجل الزلابية بالبطاطس. يجب أن تفي بالمتطلبات التالية:
- كن مرنًا
- من السهل طرحها
- حافظ على الشكل عند التجميد ؛
- لا تنزعها أثناء الطهي.
إذا حقق أخصائي الطهي هذا الهدف ، فسيتم صنع فطائره بالبطاطس على مستوى عالٍ.
للحصول على عجينة خالية من الخميرة ، تحتاج إلى طهيها لمدة 10 دقائق. ثم اتركه لمدة نصف ساعة ثم ابدأ النحت.
هناك العديد من الخيارات لصنع العجين لهذه الأطعمة السلافية الشهية. يستخدم بعض الطهاة الماء المثلج للعجن. يتم تسخين البعض الآخر إلى 35 درجة مئوية. يضيف شخص ما بيضة دجاج للمرونة ، ويحب شخص ما استبعاد هذا المكون من العجين أكثر. من حيث المبدأ ، بالنسبة للطريقة المعتادة لصنع العجين ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- دقيق القمح (4 أكواب) ؛
- بيضة؛
- ماء (1.5 كوب) ؛
- زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة)
- ملح.
إذا كنت ترغب في صنع الزلابية المورقة ، فمن المستحسن أن تأخذ:
- الكفير (0.5 لتر) ؛
- بيضة؛
- دقيق القمح (كم سيستغرق) ؛
- صودا الخبز (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
- ملح؛
- قليل من السكر.
حتى لا تنكسر الزلابية أو تنفجر أثناء الطهي ، يقوم الطهاة المتمرسون بإعداد عجينة الشو من المكونات التالية:
- ماء مغلي حاد
- دقيق قمح ممتاز
- بيض الدجاجه؛
- زيت نباتي؛
- ملح.
بما أن الوصفة تستخدم الماء المغلي ، فمن الأفضل عجن العجين باستخدام الخلاط.
المفتاح الثاني هو وقت الطهي
"وجميع الزلابية كانت عالقة معًا في قطعة واحدة" ، كما يقول أحد الروايات القديمة. كان على الرجال أن يرموا "خليتهم" على الخنزير ، لأنهم لم يعرفوا كم يطبخون الزلابية بالبطاطس حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه في المتوسط ، يتم غليان المنتج بعد الغليان لمدة 5 دقائق. في هذه الحالة ، يجب مراعاة حجم وسمك عجين الزلابية. يتم غلي المنتجات نصف المصنعة المجمدة لمدة 10 دقائق. مهما كان الأمر ، فأنت بحاجة دائمًا إلى تطبيق نهج فردي للعمل. بعد كل شيء ، المطابخ والمواقد مختلفة ، الشيء الرئيسي هو تحقيق نتيجة إيجابية.
للطبخ ، يُنصح باستخدام وعاء واسع بحيث تطفو الزلابية فيه بحرية وتغلي جيدًا.
المفتاح الثالث هو الوصفة الصحيحة
على الرغم من حقيقة أن مثل هذا الطبق يتم تحضيره بطرق مختلفة ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات فيه. ضع في اعتبارك الوصفة التقليدية خطوة بخطوة مع صورة الزلابية بالبطاطس ، والتي يمكن حتى للطاهي المبتدئ طهيها. أولاً ، قم بتجميع المكونات الضرورية للطبق:
- دقيق قمح ممتاز (2 كوب) ؛
- ماء مغلي حاد لعجينة choux (1 كوب) ؛
- ملح (على طرف السكين) ؛
- الدرنات بطاطا;
- بصلة؛
- زيت نباتي؛
- فلفل للذوق؛
- ملح.
تبدأ عملية الطهي بالحشو.
تُقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة ، توضع في قدر وتُسلق حتى تصبح طرية.
بعد ذلك ، استنزف الماء واعجن الخضار بقوة لتكوين هريس.
لجعل المنتج طريًا ، يُنصح بإضافة القليل من الحساء المصفى إلى الحشوة.
يُسكب البصل المقلي بالزيت النباتي في البطاطس ويخلط جيدًا. عشاق الطعام الحار يضعون الفلفل في الحشوة. ثم توضع البطاطس المهروسة جانبًا.
بينما تبرد ، تعجن عجينة choux. ينخل الدقيق في وعاء صغير ويضاف الملح. بعد ذلك ، يُسكب الماء المغلي ، ويُعجن العجين بملعقة. عندما يصبح الجو باردًا ، استمر في العجن بيديك.
توضع العجينة الجاهزة في وعاء وتُغطى بمنشفة وتترك لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، يتم قطع جزء صغير من القطعة الرئيسية. ثم اعجنها بجد ، ولفي نقانق متساوية وقطعيها إلى قطع بعرض 2 سم.
تُوزّع ملعقة صغيرة كاملة من الحشوة على الدائرة الملفوفة. يجب أن تخرج الزلابية براميل ممتلئة.
أغلق الفراغ بحركات دائرية بأصابعك لإغلاق الحشوة بإحكام داخل الدمبلينغ.
توضع المنتجات النهائية على لوح سبق نثره بالدقيق. ثم وضعوا الماء على الموقد ، وعندما يغلي ، ألقوا الفراغات. اطهيه على نار معتدلة لمدة دقيقتين من لحظة طفوهما على السطح.
حتى يطبخوا جيدًا ولا يلتصقوا ببعضهم البعض ، يُنصح بتناول أطباق واسعة وواسعة.
يتم التقاط الزلابية الجاهزة مع البطاطس والبصل من الماء المغلي بملعقة مثقوبة. قدميها على المائدة مع الكريمة الحامضة كطبق كامل.
إذا كان هناك الكثير من الزلابية ، فإنها توضع (خام) على غلاف بلاستيكي ، ثم توضع في الفريزر. تُقلى النسخ المسلوقة ، في اليوم التالي ، في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذا ما هم عليه - الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس - طبق رائع لتناول وجبة مشتركة.
طبق بسيط للطهاة الكسالى
ربما لا يمكن وصف طاهٍ واحد بأنه كسول ، لأن الطهي عملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. خاصة عندما يتعلق الأمر بالعمل مع الاختبار. لحسن الحظ ، ابتكر المغامرون أطباق أصلية تم إعدادها على عجل. وتشمل الزلابية الكسولة بالبطاطس. سوف تحتاج إلى مثل هذه المكونات البسيطة:
- بطاطس (1 كجم) ؛
- دقيق القمح؛
- بصل (قطعة واحدة متوسطة الحجم) ؛
- بيض دجاج (قطعتان) ؛
- فلفل أسود (مطحون) ؛
- زبدة؛
- دهون نباتية
- ملح.
خطوات الطبخ:
- يتم تقشير درنات البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى قطع. توضع في قدر وتغطى بالماء والملح وتغلي حتى تنضج.
- يُقلى البصل المفروم ناعماً بمزيج من الزبدة والزبدة. عندما تتكون قشرة ذهبية تكون جاهزة.
- يتم تصريف الماء من البطاطس المسلوقة ، وتعجن لصنع البطاطس المهروسة. تضاف قطعة من الزبدة وتخلط جيدا.
- يُدفع البيض في المنتج المبرد ، ويضاف الفلفل المطحون ويخلط مرة أخرى.
- ثم يتم إدخال دقيق القمح في أجزاء صغيرة وعجن عجينة البطاطس. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
- الكتلة الناتجة تنقسم إلى عدة أجزاء. كل نقانق مصنوعة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- يُغلى الماء المملح في قدر كبيرة. ضع الزلابية الكسولة فيه ، واطبخها لمدة 3 دقائق بعد الغليان.
- يُسكب المنتج النهائي مع البصل المقلي ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
لجعل الطبق يبدو جميلاً ، يُطهى على نار معتدلة في وعاء مفتوح.قلّب باستخدام شوبك خشبي إذا لزم الأمر.
علاج شهي للأشخاص النشطين
يعرف الكثير من الناس حقيقة بسيطة: الحركة هي الحياة. ومن أين تحصل على القوة لهذا؟ حل رائع للمشكلة هو الزلابية بالبطاطس ولحم الخنزير المقدد. سيتطلب الطبق عدة مكونات متوفرة:
- البطاطس من أي حجم
- بصل كبير؛
- سمين؛
- فلفل اسود؛
- دقيق القمح؛
- الكفير قليل الدسم
- بيض للعجين
- مشروب غازي؛
- ملح.
الخطوة الأولى هي عجن العجين. ينخل الدقيق في وعاء صغير ويضاف الملح والصودا. يُسكب الكفير في أجزاء صغيرة للحصول على كتلة متجانسة ناعمة. ثم توضع العجينة على الطاولة ، وبعد ذلك تنقسم إلى عدة أجزاء. تتكون النقانق الطويلة المقطعة إلى قطع متساوية. عن طريق المتداول ، يتم الحصول على الفراغات المستديرة.
الخطوة التالية هي الحشوة. تتضمن وصفة الزلابية بالبطاطس استخدام منتج خام. لذلك ، تُفرك البطاطس المقشرة على مبشرة ناعمة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
تنقسم الدهون إلى قسمين. أحدهما مطحون والآخر مفروم ناعماً بسكين. يخلط الجزء المفروم مع البطاطس. يضاف الفلفل والملح. اخلط جيدا.
ينتشر لحم الخنزير المقدد المبشور في مقلاة ويقلى على نار خفيفة. عندما تصبح شفافة ، يضاف البصل المفروم ناعما. تقلى حتى يتغير اللون.
يغلي الماء المملح في مقلاة ذات قاع واسع. اخفض قطع العمل واطبخها مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. أخرج المنتج بملعقة مشقوقة على طبق نظيف. عندما تجف الزلابية مع البطاطا النيئة ، فإنها تُتبّل بالبصل المقلي والمكسرات العطرية. تقدم مع قشطة أو كريمة حامضة على العشاء.
حشوة مزدوجة الذواقة
يفضل بعض محبي الزلابية طبقًا به نوع واحد فقط من الحشو التقليدي. قد يكون هذا:
- بطاطا؛
- كرنب;
- جبن؛
- الكبد؛
- التوت.
- بيض.
ما مدى إثارة الزلابية مع البطاطس والملفوف معًا ، عندما تكمل أذواق المكونات بعضها البعض بشكل متناغم. بالنسبة للطبق ، يتم أخذ مكونات بسيطة لا تغادر مطبخ مضيفة رعاية:
- درنات البطاطس
- ملفوف أبيض
- بيض الدجاج؛
- بصلة؛
- دقيق القمح؛
- فلفل مطحون
- معجون الطماطم؛
- زيت نباتي؛
- خلط الماء
- ملح.
طريقة طهي ميسورة التكلفة في مطبخ منزلك:
- يتم تقشير درنات البطاطس وتقطيعها إلى قطع. ثم نضع في قدر ، ملح ونغلي لمدة 30 دقيقة. عندما يغلي ، قم بإزالة الرغوة.
- تُزال القشور من البصل ، وتُغسل جيدًا تحت الصنبور وتُقطّع إلى أنصاف حلقات. ثم نسكب الزيت النباتي الساخن في المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يُقطع الكرنب ويُعجن بيديك ثم يُضاف إلى البصل. يقلب ، ملح وفلفل. يتبل بالباستا ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- تُخلط البطاطا مع الملفوف وتُبرد وتُستخدم كحشوة
- يُسكب الماء المملح في وعاء صغير. أضف البيض واخلطه جيدًا. في أجزاء صغيرة ، نضع الدقيق في السائل ونعجن العجينة الصلبة.
- أثناء نقعه ، قم بإعداد الصلصة للطبق النهائي. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- العجين مقسم إلى عدة أجزاء. تصنع خيوط مستديرة من كل منها ، ثم يتم تقطيعها إلى أجزاء. افرديها بواسطة شوبك واملأها بالحشوة.
- يتم غلي الماء في وعاء واسع حيث يتم غمس الزلابية. بمجرد أن تطفو ، فإنها تقلل من قوة النار. يُطهى لمدة 4 دقائق مع التحريك المستمر.
توضع العينات النهائية على أطباق مسطحة لتجف. ثم ضعيها في وعاء وتبليها بالبصل المقلي وقدميها