أنواع الفول وخصائصه المفيدة

بدأ تناول الفاصوليا في روسيا فقط في القرن الثامن عشر ، حتى ذلك الوقت كان النبات يُزرع حصريًا لأغراض الديكور. هناك نوعان من الفاصوليا: كبيرة الثمار والصغيرة. جلب كولومبوس الفاصوليا ذات الثمار الكبيرة من أمريكا الجنوبية ، وزُرعت أنواع مختلفة من الفاصوليا الصغيرة في بلدان آسيا الوسطى: الصين واليابان وشمال الهند.

هناك أيضًا ثلاثة أنواع فرعية من هذا المحصول: الفاصوليا الحمراء والبيضاء والهليون (الخضراء). طور المربون أنواعًا مختلفة من الفاصوليا السوداء ، لكنها ليست منتشرة في روسيا.

فاصوليا حمراء

الفاصوليا الحمراء هي الطعام الأكثر شعبية في أمريكا اللاتينية. يحتوي على أعلى كمية من البروتين والألياف غير القابلة للهضم. يشير اللون الأحمر إلى نسبة عالية من فيتامين أ ، وهو مفيد جدًا للرؤية. يوجد حوالي 200 نوع من الفاصوليا الحمراء ، ولكن 20 نوعًا منها فقط تستخدم للطعام. يمكن أن تنمو بعض أنواع الفاصوليا الحمراء حتى ارتفاع 2.5 متر. يتم تصنيفها على أنها فاصوليا مجعدة.

علاوة على ذلك ، تحتوي الفاصوليا الحمراء على نوعين من الأحماض الأمينية الأساسية: ليسين وتريبتوفان. لا ينتج جسم الإنسان هذه الأحماض الأمينية ، ولا يمكن الحصول عليها إلا عن طريق تناول الفاصوليا الحمراء أو اللحوم. لكن اللحوم ، بالإضافة إلى هذه الأحماض الأمينية الأساسية ، تحتوي على كمية كبيرة من الدهون والكوليسترول.

الجانب السلبي للفاصوليا الحمراء هو أنها غنية بالسعرات الحرارية.

ولكن يتم تعويض ذلك بكمية كبيرة من الألياف الخشنة. يضمن الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ويمنع الجسم من تكوين الخلايا الدهنية من الألياف الموجودة في الفول.

فاصوليا خضراء

في فاصوليا خضراء يحتوي على بروتين أقل بقليل من الأحمر. تحتوي الفاصوليا الحمراء على نسبة بروتين 31٪ ، والفاصوليا الخضراء 28٪ ، لكن الفاصوليا الخضراء تحتوي على ألياف أكثر تحتوي الفاصوليا الخضراء أيضًا على المزيد من الألياف الغذائية. إنها مادة ماصة جيدة - تمتص الخبث والمواد الضارة. الألياف غير القابلة للهضم تحفز وظيفة الأمعاء.

فصولياء بيضاء

تحتوي الفاصوليا البيضاء على أعلى كمية من الكربوهيدرات. يحولها الجسم إلى طاقة. تحتوي الفاصوليا البيضاء على أقل كمية من البروتين والكربوهيدرات غير القابلة للهضم. بعض الفاصوليا البيضاء ، بسبب محتواها المنخفض من الألياف ، لا تحتاج إلى النقع قبل الطهي. أصناف الفاصوليا البيضاء هي الأكثر حرارة ، ولكنها تعطي أعلى محصول.