أنواع البطاطس: معلومة ومفيدة وليست كذلك

في البرية ، تعتبر البطاطس نباتًا معمرًا في عائلة Solanaceae ، موطنها أمريكا الجنوبية. من أجل الدرنات ، تمت زراعة البطاطس لأكثر من ألفي ونصف عام. ويعمل المربون وعلماء الأحياء الحديثون بلا كلل على أصناف جديدة.

السلائف البرية لجميع البطاطس المزروعة

كمحصول زراعي ، تُزرع البطاطس كنبات سنوي ، وانتشر في العالم نوعان من البطاطس وثيق الصلة:

• البطاطا الدرنية أو الشيلية ، موطنها بيرو وبوليفيا ، موزعة الآن على نطاق واسع في 130 منطقة معتدلة من العالم. بدأ انتشار هذا النوع من البطاطس في القرن السادس عشر ، وبحلول القرن التاسع عشر ، انتشر هذا المحصول ، وأصبح الخامس في ترتيب النباتات الزراعية.
• لعبت بطاطس الأنديز ، موطنها الأصلي قارة أمريكا الجنوبية ، دورًا حاسمًا في تطوير العديد من الأصناف والهجينة الحديثة بسبب تعدد الأشكال.

تبدأ الدرنات ، التي تُزرع فيها البطاطس ، بالتشكل عندما تظهر البراعم الأولى على الشجيرات. من وجهة نظر بيولوجية ، فإن الدرنة هي جذمور متضخمة ، والتي تصبح نوعًا من تخزين العناصر الغذائية.

اقرأ أيضا:وصفة غراتان البطاطس بالصور خطوة بخطوة.

تصنيف البطاطس حسب الغرض

اليوم ، اعتمادًا على محتوى السكريات والفيتامينات والبروتينات والنشا في درنات البطاطس ، يتم تقسيم الأصناف إلى أربع مجموعات.

• تعد بطاطس المائدة من الخضروات التي تحتل المرتبة الأولى في النظام الغذائي لكثير من الناس. الدرنات من هذه الأصناف كبيرة أو متوسطة الحجم. إنها مستديرة وذات بشرة رقيقة وعيون غير عميقة. عند إنشاء أصناف المائدة ، يتم إيلاء اهتمام خاص لمحتوى فيتامين C والنشا في الدرنات ، والتي يجب ألا تتجاوز 12-18 ٪.
• البطاطس التقنية هي مواد خام لإنتاج الكحول والنشا ، وبالتالي ، فإن زيادة محتوى هذا المكون في هذه الأصناف بنسبة تزيد عن 16 ٪ أمر مرحب به فقط لكن البطاطس التقنية فقيرة بالبروتين.
• تنتج بطاطس العلف درنات كبيرة ونشوية وغنية بالبروتين. نظرًا لأن أهمية البطاطس كمحصول علف قد نمت مؤخرًا ، فهي مهمة للغاية أثمر أصناف.
• يمكن أن تجمع الأصناف العالمية بين خصائص جميع المجموعات المدرجة.

لسنوات عديدة من التواجد في الأكواخ الصيفية ومزارع البطاطس ، اعتاد الجميع على حقيقة أن اللون الخارجي للدرنات يمكن أن يكون أبيض تقريبًا ، أو بني-أصفر ، أو وردي أو شبه أرجواني. لكن في القطع ، حتى وقت قريب ، ظلت البطاطس بيضاء أو صفراء قليلاً.

لماذا البطاطا الأرجواني والحمراء لها لون غير عادي؟

لكن المربين اليوم يقدمون أنواعًا غير عادية جدًا من البطاطس ذات لب متعدد الألوان للزراعة. يرجع النطاق اللوني المذهل للبطاطس إلى التركيب الكيميائي الحيوي ، أو بالأحرى إلى الأنثوسيانين والكاروتينات. بينما لا تحتوي الدرنات ذات اللب الأبيض التقليدي على أكثر من 100 مجم من بروفيتامين أ لكل 100 جرام من البطاطس ، فإن الأصناف ذات اللب الأصفر تحتوي على ضعف هذه المادة. وكلما كان لون الدرنة أكثر إشراقًا ، زاد تركيز بروفيتامين أ في البطاطس البرتقالية والحمراء ، يصل محتواها إلى 500-2000 مجم.

تركيز الأنثوسيانين ، الذي يوفر لونًا أرجوانيًا أو أرجوانيًا أو بنفسجيًا لللب والقشرة ، في الدرنات ذات الألوان الزاهية أعلى بعشرين مرة من أنواع المائدة ذات الألوان الفاتحة. بالنسبة لـ 100 جرام من البطاطس الأرجواني أو الأزرق ، يمكن أن يكون هناك 9 إلى 40 مجم من الأنثوسيانين. علاوة على ذلك ، فإن تركيز هذه الصبغة الطبيعية والكاروتين يكون دائمًا أعلى في القشرة. ولكن داخل اللب ، يمكن توزيع هذه المواد بشكل غير متساو ، مما أتاح للمربين الحصول على نباتات ذات درنات متنوعة من الخارج والداخل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس الحمراء أو الزرقاء أو البنفسجية على ضعف كمية الفلافونويد الحيوي مقارنة بالأصناف التقليدية ذات اللون الفاتح. لكن النشا في الدرنات الملونة أقل بكثير ، لذا يمكن استخدامها للتغذية الغذائية والطبية ، وأحيانًا الخام. يسمح لنا الاختيار النشط لجميع الأصناف الملونة الجديدة وشعبيتها المتزايدة بين البستانيين بالقول إنه لم تتم دراسة واستخدام جميع الجوانب المفيدة للبطاطس. أظهرت الدراسات التي أجراها علماء الأحياء والأطباء في كوريا والولايات المتحدة أن إدخال الدرنات البنفسجية والحمراء في النظام الغذائي يساعد الجسم على مقاومة تصلب الشرايين والسرطان.

المواد الموجودة في تكوين البطاطس الحمراء والأرجوانية لها تأثير مفيد على حالة أجهزة الرؤية والأوعية الدموية ، وتمنع الشيخوخة المبكرة وتساعد في مكافحة أمراض القلب.

البطاطا الحمراء والزرقاء من مربي رابطة الدول المستقلة

ليس فقط المربون الغربيون ، ولكن أيضًا العلماء من بيلاروسيا وروسيا يعملون في تربية أصناف تعطي درنات ذات لب ملون. حصل موظفو معهد أبحاث زراعة النباتات في الاتحاد الروسي على أنواع هجينة عالية الغلة من البطاطا الأرجواني والحمراء ، والتي تم تصنيفها بنجاح في المنطقة الوسطى من البلاد.

لكن تم الحصول على أول بطاطا ملونة في روسيا في منطقة تومسك. هنا ، منذ عام 2007 ، تم إنشاء أنواع مختلفة من البطاطا البرتقالية والوردية والبطاطا الزرقاء. قام علماء سيبيريا بتقسيم المناطق وقاموا بالفعل بزراعة العديد من أنواع البطاطس المثيرة للاهتمام التي تحتوي على نسبة عالية من الكاروتين والأنثوسيانين.

بفضل مادة البذور الواردة من المركز البيروفي لزراعة البطاطس ، معهد بحوث الإنتاج النباتي. فافيلوف ، وكذلك من مراكز الأبحاث في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ، تمكن الباحثون البيلاروسيون الذين شاركوا في تطورات واعدة من إنشاء أكثر من سبعين نوعًا هجينًا ، والتي ليست أقل سطوعًا من نظائرها العالمية.

أنواع البطاطس المفيدة المشروطة

يتزايد الطلب على أنواع البطاطس ذات الألوان الزاهية ، والتي يتم الحصول عليها غالبًا من العبور بين الأنواع والاختيار الدقيق ، بشكل مطرد في العالم ، الأمر الذي يسهله فضول البستانيين والخصائص المفيدة الواضحة لهذه الدرنات. لا يقتصر البحث البيولوجي على هذا الاختيار.

تم تطوير صنف Russet Burbank New Leaf المعدل وراثيًا من البطاطس ذات القشرة الحمراء والبنية الموزعة في الولايات المتحدة الأمريكية بواسطة واحدة من أكبر شركات علم الوراثة النباتية.

• ظاهريًا ، لا يمكن تمييز مثل هذه البطاطس عن اللون الأصفر أو الأبيض المعتاد.
• وله لحم متفتت مصفر وقشرة كثيفة من الجلد.
• عندما ينمو ، يظهر الصنف غلات عالية ومقاومة للأمراض والأضرار التي تسببها خنفساء البطاطس في كولورادو.
• يتم استخدامه من قبل بعض أكبر سلاسل الوجبات السريعة في العالم.
• هذا التنوع ، السائد في المزارع في الولايات المتحدة وأستراليا ، يستخدم كغذاء وبطاطس علفية.

ولكن نتيجة للدراسات التي أجراها الأطباء الروس في عام 2009 ، فإن النباتات الزراعية ذات الجينات المعدلة ، بما في ذلك أنواع مماثلة من البطاطس ، لم يتم التعرف عليها على أنها مفيدة للبشر. في حيوانات التجارب التي أكلت مثل هذه الدرنات ، تم الكشف عن تغيرات مرضية في الأعضاء الداخلية ؛ لذلك ، لا يُسمح بتوزيع البطاطس المعدلة وراثيًا وزراعتها في روسيا.

بغض النظر عن مدى شعبية الدرنات الملونة ، هناك نوع واحد من البطاطس بلون غير عادي ، والذي لا يضر إلا بالإنسان.هذه بطاطس خضراء مشهورة للبستانيين ، والتي أصبحت كذلك بعد إقامة طويلة في النور.

تحت تأثير الإضاءة ، يبدأ قلويد طبيعي ، سولانين ، في التراكم في الدرنات. لذا فإن النبات يحمي الدرنات من التأثيرات والأمراض البيئية ، ولكن بالنسبة للبشر ، فإن السولانين ليس مفيدًا على الإطلاق.

بطاطا حلوة صالحة للأكل ، بطاطا حلوة

إذا كانت البطاطس الحقيقية عبارة عن خضروات مرتبطة بنباتات الباذنجان والفلفل و طماطم، ثم بالنسبة للبطاطا الحلوة ، التي تعطي درنات نشوية كبيرة ، فإن أقرب الأقارب سيكونون الأعشاب البرية ومجد الحديقة.

تُزرع البطاطا الحلوة اليوم في العديد من البلدان الآسيوية وأفريقيا والولايات المتحدة ، وتحظى بتقدير كبير لفوائدها الغذائية والصحية. إنها ثقافة غذائية مطلوبة في جميع أنحاء العالم ، موطن المناطق الجبلية في كولومبيا وبيرو. مثل البطاطا العادية ، يمكن أن تنتج البطاطا الحلوة ، اعتمادًا على الصنف ، درنات بألوان مختلفة تمامًا.

أصناف معروفة منذ زمن طويل ، غنية جدًا بالكاروتين لدرجة أن درناتها البرتقالية تتفوق على الجزر في الفوائد الصحية. تزرع البطاطا الحلوة بنجاح ، وتحتوي على كمية كبيرة من الأنثوسيانين ، وتظهر خصائص مشابهة للبطاطا الأرجوانية التقليدية. ولكن فيما يتعلق بمحتوى الكالسيوم والكربوهيدرات والحديد ، فإن البطاطس أدنى من البطاطا الحلوة ، وهي علاوة على ذلك مغذية مرة ونصف.

• في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، تزرع البطاطا الحلوة كمحصول دائم ، وفي هذه الحالة تصل الدرنات إلى 10 كيلوغرامات.
• في مناخ معتدل في ثقافة سنوية ، من الممكن زراعة الأنواع الأولى التي تزن درناتها حوالي 3 كجم. في روسيا ، هناك تجربة ناجحة في زراعة البطاطا الحلوة بموسم نمو يصل إلى 110 يومًا.

في العالم ، تم تربية العديد من أنواع البطاطا الحلوة المثمرة ، والتي تختلف ليس فقط في أوقات النضج ، ولون اللب وقشرة الدرنات ، ولكن أيضًا في الذوق. في حين أن بعض أطباق البطاطا الحلوة لها مذاق حلو ، لا يمكن تمييز البعض الآخر عن البطاطا التقليدية. هناك أصناف ذات نكهة كريمية وجوزية.

أصناف البطاطس - فيديو