نقوم بتجميد الباذنجان بأنفسنا لفصل الشتاء
على عكس الخضار الأخرى ، فإن الباذنجان ، بعد التجميد ، يغير هيكله وطعمه الذي يصعب التعرف عليه. لذلك هناك حيل خاصة لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل. إن الوافد الهندي الجديد مغرم جدًا بأخصائيي الطهي لدرجة أنه يتم استخدام طرق التجميد المنزلي في كثير من الأحيان. علاوة على ذلك ، لا يمكن تمييز الأطباق المصنوعة من الباذنجان المجمد في الذوق عن تلك المحضرة من الفواكه الطازجة.
ما هي فوائد الباذنجان؟
موطن الباذنجان هو الهند. إنهم ينتمون إلى عائلة الباذنجانيات. الثقافة المحبة للحرارة تتطلب في مجال التكنولوجيا الزراعية. يحتل الباذنجان مكانة جيدة في الطهي بسبب مكوناته المفيدة. العناصر النزرة الواردة في تركيبته لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. توجد خصائص خاصة في الفواكه:
- يقلل تناول الباذنجان من الرغبة الشديدة في تناول التبغ ، حيث يحتوي اللب على كمية النيكوتين التي يحتاجها المدخن.
- ينشط عملية إزالة العصارة الصفراوية من الجسم وهو أمر مهم لأمراض الكبد.
- تعمل كمية كبيرة من الألياف على تحسين التمعج المعوي. النحاس يحفز نظام المكونة للدم.
- يعطي السولانين الموجود في الباذنجان مرارة ، ولكن يمكن إزالته بسهولة بالنقع بالملح.
- الفاكهة منتج قابل للتلف.
يمكنك إطالة استخدام الباذنجان باستخدام التعليب. ولكن مع المعالجة الحرارية ، تقل كمية العناصر الغذائية إلى النصف. مع ظهور المجمدات المنزلية ، كانت هناك طريقة للحفاظ على الفوائد الصحية للأطعمة الخضراء عن طريق تجميدها. هل يمكن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء؟ نعم تستطيع. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على التركيبة المفيدة بالكامل تقريبًا. كلما تم إجراء التجميد بشكل أسرع ، زادت الفيتامينات الموجودة في الخضر والفواكه. ومع ذلك ، يجب عدم تجميد المنتجات بشكل متكرر. يجب استخدام المنتج المأخوذ من الفريزر بدون بقايا. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس جزروالبنجر والبقدونس والشبت والباذنجان يحتاج إلى معالجة خاصة قبل وضعها في الفريزر.
عند تخزين الباذنجان في الضوء ، ينتج مادة السولانين السامة. كما أنه يوجد في الثمار بكميات قليلة مما يعطيها مرارة.
كيف تجمد الباذنجان لفصل الشتاء؟
هناك إرشادات عامة يجب اتباعها عند وضع الباذنجان في الفريزر:
- لا تقم بتجميد الفاكهة دون نقعها أولاً. في هذه الحالة ، يصبح اللب مطاطيًا.
- يتم النقع دائمًا في محلول مالح ، مما يزيل مرارة المنتج. وقت النقع عدة ساعات. يمكنك رش الشرائح بالملح لمدة ساعة ثم عصر العصير.
- بغض النظر عن طريقة المعالجة الإضافية ، يجب تغليف الكتلة أو الفاكهة الجاهزة للتخزين بحيث لا يوجد هواء ولا يحدث أي أكسدة.
- قبل التخزين ، يجب تجفيف قطع العمل من الرطوبة الزائدة أو الزيت على المناشف الورقية.
- قم بتخزين المنتج النهائي في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس طعام لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
- عند وضع الأكياس والحاويات المختلفة في الفريزر ، من الضروري التوقيع على المنتج. أثناء التخزين الشتوي ، تصبح الحزم غير قابلة للتمييز.
تختلف طرق التحضير باختلاف الوصفات. يمكنك العثور على الكثير من التوصيات حول كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح على مواقع الطهي. يستخدم هذا السلق أو القلي في مقلاة أو فرن حتى يصبح طريًا.
أسرع طريقة هي تحضير باذنجان كامل. تغسل الفاكهة الطازجة المرنة دون تلف وتترك لتجف. يُرفع الذيل ويُقلى من جميع الجوانب في مقلاة جافة وخالية من الزيت. في الوقت نفسه ، من المهم تقليب الفاكهة حتى يتدفق العصير المر. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة ، وبعد تبريد الباذنجان ، قم بلفه بغشاء ملتصق ، وضعه في المجمد.
إذا تم رش نفس الباذنجان بالملح ودهون بالزيت النباتي ، فبعد الخبز في الفرن حتى يصبح طريًا ، سيكون جاهزًا ، مثل المنتج شبه النهائي. نزيل الجلد ونحزمه أيضًا في غلاف بلاستيكي.
إذا تم إجراء القطع ، فيجب عليك هنا تحضير مكعبات وشرائح وشرائح لطبق معين. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أنه كلما كانت القطعة أصغر ، زادت سرعة تجميدها واحتفاظها بمزيد من الفيتامينات. بعد التقطيع والتمليح ، يمكن أن تذهب الشرائح إلى السلق ، إلى الفرن للخبز أو إلى المقلاة للقلي. في بعض الأحيان يتم قلي شرائح الباذنجان بعد دهنها بالدقيق أو فتات الخبز. قطع الباذنجان المخبوزة والمقلية جاهزة للأكل بعد الذوبان.
السلق - المعالجة الحرارية لبضع دقائق ثم التبريد بالماء:
- اغمس الشرائح المحضرة في الماء المغلي واغليها لمدة 2-4 دقائق حتى تصبح طرية. يصفى بسرعة في مصفاة ويبرد بالماء.
- ضعي مقلاة الباذنجان في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق على 800-900 وات.
- قم بمعالجة الخضار في غلاية مزدوجة لمدة 3-4 دقائق.
المنتج شبه النهائي جاهز ، يبقى حتى يجف ويوضع في طبقة رقيقة للتجميد. عندها فقط يتم تعبئة المنتجات للتخزين.
سوف يستغرق تجميد طبقة واحدة من شرائح الباذنجان من 4-5 ساعات. إذا تم تكديس أكثر من طبقة ، يزداد وقت التجميد ، وهذا ليس مفيدًا تمامًا للحفاظ على الفيتامينات. يعد تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل عملية مسؤولة ومستهلكة للوقت.
للحفظ ، اختر ثمارًا متوسطة الحجم دون أدنى ضرر ، مع لب مرن. في الوقت نفسه ، ستكون أصناف النضج المتأخرة هي الأفضل للحصاد.
التخزين الشتوي للخضروات المجمدة
خلال الفترة بأكملها ، من الضروري التأكد من عدم تكوين خليط من الروائح في المجمد. يجب حفظ قطع العمل مثل الشبت المجمد في حاوية محكمة الإغلاق ، ويفضل وضعها في غرفة منفصلة. تمكن من نشر رائحته في جميع أنحاء الثلاجة. تضيف قطع العمل الأخرى رائحة غير ضرورية. لذلك ، من الأفضل استخدام حاويات خاصة. من الجيد أن يكون لديك عبوات يمكن التخلص منها. أخذته وفتحته واستخدمته.
في حالة انقطاع التيار الكهربائي ، لا تفتح باب الخزانة. تحافظ المعدات الحديثة على البرودة لأكثر من 12 ساعة ، إذا لم يتم إزعاج الدائرة. في وقت لاحق ، بالطبع ، المراجعة مطلوبة. إذا ذابت بعض المنتجات ، فأنت بحاجة إلى صنع الكافيار. لا تجمد الباذنجان مرة أخرى.
كيف تذوب الطعام بشكل صحيح؟
يمكن ضبط جزء من الباذنجان المجمد ليذوب تدريجياً في الثلاجة لعدة ساعات. يمكنك ترتيب الشرائح على طبق وتركها على الطاولة. في الوقت نفسه ، لا ينصح الطهاة باستخدام الميكروويف.