تعرف على الفطر الصالح للأكل: مجموعة مختصرة من الأنواع المعروفة
من بين محبي الصيد الهادئ ، ربما يكون جامعو الفطر أكثرهم ثباتًا: انطلق وحاول الريح بضعة كيلومترات ، بحثًا تحت كل شجيرة واثارة غابات العشب بحثًا عن عيش الغراب الصالح للأكل ، لكنك لا تزال بحاجة إلى إحضار "صيدك" الصفحة الرئيسية. لكن الصبر والقوة وحدهما لا يكفيان في هذا الأمر. من الأهمية بمكان أن تكون قادرًا على فهم هدايا الغابات ، لأن صحة ، وأحيانًا حياة جامع الفطر وأفراد أسرته ، تعتمد بشكل مباشر على هذا. حتى للوهلة الأولى ، يمكن أن يتحول الفطر غير المؤذي تمامًا إلى أزواج سامة.
اقرأ أيضا: حساء الفطر المجفف اللذيذ.
اختر دائمًا فقط الفطر الذي تثق به تمامًا. عند أدنى شك بشأن صلاحيتها للأكل أو مظهرها ، من الأفضل تجاوز هذه النسخة.
ملك الفطر - فطر أبيض
بورسيني - واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة التي تحظى بتقدير لبها المتماسك والحلو. من الجدير بالذكر أنه لا يفقد لونه الأبيض عند القطع (يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق أو الوردي في نظائره غير الصالحة للأكل). الجزء السفلي من الغطاء أنبوبي ، أبيض أيضًا ولا يغمق بعد التجفيف ، الشيء الوحيد هو أنه في الفطر القديم يكتسب لونًا أصفر. الساق سمينة وممتلئة للغاية ، وغالبًا ما تكون قصيرة.
تحتوي فطر البورسيني المجفف ، الصور المعروضة أدناه ، على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 281 سعرة حرارية مقابل 40 في العينات المختارة حديثًا. فطر البوليتوس المجفف (290 سعرة حرارية مقابل 36) مغذي أكثر منها.
ينمو ملك الفطر بشكل رئيسي في العائلات ، في غابات الصنوبر ، ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا بوليتوس. وقت التجميع من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. اعتمادًا على أنواع الأشجار التي "استقرت" الأسرة تحتها ، يوجد ما يصل إلى 20 نوعًا من فطر البوليتوس. في أغلب الأحيان يمكنك أن تجد:
- بوليتوس التنوب مع غطاء بني محمر على جذع ممدود ناعم ؛
- بوليتوس الصنوبر مع غطاء بني غامق ، لامع قليلاً ، على جذع سميك قصير ؛
- بلوط مع غطاء بني رمادي على جذع رمادي طويل ؛
- خشب البتولا بغطاء بني فاتح على ساق حجمية قصيرة.
بديل جيد للحوم البقر - الفطر
الفطر حسب ذوقهم بجانب البوليطس. يمكنك طهيها بأي طريقة ، ولكن من أفضل الأطباق الشهية هو الفطر المخلل أو المملح.
يعتبر الفطر المالح من أكثر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، حيث يتفوق حتى على البيض ولحم البقر في هذه المسألة.
غالبًا ما يوجد نوعان من الفطر:
- كاميلينا الصنوبر. ينمو على التربة الرملية ، في غابات الصنوبر ، والحصاد من نهاية الصيف. قبعة على شكل قمع مع انخفاض في المنتصف ، برتقالي داكن مع صبغة حمراء ، الحواف ملتوية قليلاً ، لزجة قليلاً عند اللمس. تتحول الألواح الموجودة أسفل الغطاء إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها ؛ ويكتسب العصير نفس اللون عند تعرضه للهواء. الساق صغيرة على شكل اسطوانة برتقالية اللون.
- Elovik (فطر التنوب). يسكن غابات التنوب الصغيرة.
يختلف في قبعة أرق ، قد يكون لونها أزرق أو أخضر ، وعصير حليبي أحمر. الساق أطول قليلاً من تلك التي في نظيرتها من خشب الصنوبر.
حصاد chanterelles
يعتبر فطر شانتيريل من السكان الدائمين في الغابات المختلطة ، على الرغم من أنهم يحبون أيضًا المزارع الصنوبرية. تنمو في عائلات كبيرة حتى نهاية الخريف ، خاصة في فصل الصيف الممطر.قطر القمع على شكل قمع صغير ، يصل إلى 10 سم ، لكنه سمين للغاية ، مطلي باللون الأصفر الجميل ، الحواف متموجة وملفوفة لأسفل. اللب أخف قليلاً وجاف وثابت ، طعمه حاد ورائحته مثل الفواكه المجففة ، لا يتحول إلى اللون الأسود عند كسره. تتناقص القبعة في الأسفل بسلاسة ، وتتحول صفائحها السميكة إلى ساق ممدود. إنه ناعم ، نفس لون القبعة.
تتميز توائم Chanterelle غير الصالحة للأكل بألوان أكثر كثافة: يمكن أن تكون برتقالية زاهية أو حمراء. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تفتقر إلى التموج على طول حافة الغطاء.
روسولا الهشة
ينمو فطر روسولا في غابات الصنوبر الرطبة ومناطق المستنقعات من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف. لديهم قبعة جميلة للغاية مع مركز منخفض وحافة مسننة قليلاً. لونه ناعم ، أحمر متسخ أو بني مخضر ؛ المنخفض المركزي أغمق وبني. يمكن صبها بلمعان لامع أو ظل هادئ غير لامع. الساق مستقيمة بيضاء. تكون الصفائح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء أو صفراء وهشة للغاية ويمكن كسرها بسهولة. اللب الحلو نفسه له نفس البنية ؛ وعندما ينكسر ، يغمق.
توأمان روسولا السامان لهما أغطية ملونة غنية: من الأحمر الفاتح إلى الأرجواني ، علاوة على ذلك ، أكثر دائرية.
يحتوي الفطر على عدة أصناف يمكن أن تكون بألوان مختلفة. يعتبر ألذ منهم أن يكون مثل روسولا:
- مخضر أو متقشر بلون غطاء مميز ؛
- صالح للأكل أو الطعام مع غطاء من الطوب الأحمر أو الوردي ؛
- قصيرة الساق مع قبعة بيضاء.
موجات حاره
ينمو فطر فولوشكا ، الذي يمكن رؤية صوره أدناه ، في غابات نفضية تهيمن عليها بساتين البتولا. لديهم قبعات جميلة للغاية ، ومحدبة دائرية في سن مبكرة ، ومع مرور الوقت - مع مركز عميق. تتدحرج حواف الغطاء لأسفل ، وتوجد شعيرات طويلة ذات ظل أغمق على طول سطحها بالكامل ، لتزين الموجة بنمط خيالي. الساق سميكة نوعًا ما ، ولكن باعتدال ، نفس لون الغطاء. رائحة لب الفطر جيدة ، وفضفاضة ، ولكن لها عيب واحد ، وبفضل ذلك لا يتعرف بعض العلماء على الموجة على أنها صالحة للأكل: فهي مشبعة بعصير حليبي ، ومرارة ونفاذة في الذوق.
على الرغم من المرارة ، فإن الفطر ليس خطيرًا على الإطلاق. بالنسبة للأكل ، ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع العينات الصغيرة فقط ونقعها في الماء البارد: بعد هذا الإجراء والطهي ، تختفي المرارة.
يوجد في الغابات نوعان من الأمواج ، كلاهما فطر صالح للأكل ، ويختلفان بعض الشيء عن بعضهما البعض:
- موجة وردية مع قبعة حمراء وبيج.
- موجة بيضاء بغطاء أبيض مائل للصفرة (حتى أكثر هشاشة).
أول فطر ربيعي - موريل
من بين هدايا الطبيعة المبكرة ، تعد المورلات من بين أول ما ظهر - ظاهريًا ليس فطرًا جميلًا ، ولكنه فطر لذيذ جدًا بهيكل أصلي. على ساق طويلة فاتحة ، فارغة من الداخل ، ترتدي قبعة رائعة الشكل ذات لون أغمق بإحكام: كلها منقطة بخلايا عميقة ، كما لو كانت تأكلها حشرات غير معروفة.
يتم تناول ثلاثة أنواع من فطر موريل ، ويمكن رؤية صورها في الوصف وهي:
-
- مشترك (صالح للأكل). القبعة على شكل بيضة ، بنية اللون ، فارغة من الداخل. الساق صفراء ، مجوفة أيضًا ، ملتصقة بالغطاء.
- مخروطي (مرتفع). يتميز بغطاء بني طويل ممدود ، وخلايا مرتبة رأسياً أغمق. الساق مرتفعة أيضًا ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، ومعظمها مخفي تحت الغطاء.
- مشترك (صالح للأكل). القبعة على شكل بيضة ، بنية اللون ، فارغة من الداخل. الساق صفراء ، مجوفة أيضًا ، ملتصقة بالغطاء.
- شبه مجاني. يتم وضع غطاء صغير على شكل خلية نحل داكنة مع قمة حادة وحافة مرئية بوضوح على طول الحافة على ساق عالية.
بوليتوس قوي
ينمو فطر البوليتوس ، المعروف أيضًا باسم أوبابوك ، منفرداً أو في عائلات صغيرة في غابات نفضية رطبة ، في غابة مظللة (حيث تكون رطبة). كما يوحي الاسم ، فهو يفضل الأماكن المنعزلة تحت الحور من الأشجار ، ولكن هناك أنواعًا أخرى من الفطر تتعايش بشكل وثيق مع الراتينجية أو البلوط أو البتولا.
يطلق جامعو الفطر على هذا الفطر الكبير الجميل اسم "أحمر الرأس" بسبب قبعته الكبيرة الساطعة والمطلية بدرجات مختلفة من اللون الأحمر. في حين أن الفطر صغير ، يتم وضع قبعاتهم ، مثل نصفي الكرة الأرضية ، بإحكام على الساقين. بمرور الوقت ، تنحني لأعلى ، وتزداد سماكة الإسفنجة الخفيفة أسفل الغطاء وتتحول إلى اللون الرمادي والأصفر والبني. يصبح اللب الكثيف مزرقًا بعد القطع. ساق البوليتوس ليست أقل قوة وعالية ، وفي الجزء العلوي تتكاثف بشكل ملحوظ. السطح بأكمله مغطى بمقاييس صغيرة سوداء.
الأنواع الأكثر شيوعًا من البوليتس هي:
- أصفر-بني مع غطاء برتقالي وساق عالية ؛
- أبيض مع لون مطابق مع قبعة تكتسب صبغة بنية مع تقدم العمر وساق طويلة سميكة ؛
- أحمر مع أغطية كبيرة بلون القرميد وأرجل سميكة.
يحتوي البوليتوس الكاذب على إسفنجة زاهية (وردية أو حمراء) ، والساق مزينة بشبكة صفراء حمراء ناعمة ، وعندما ينكسر ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي.
أساور الفطر على جذوع العسل
كما رأينا في الصورة فطر عيش الغراب تنمو في عائلات كبيرة على بقايا أنواع الأشجار ، وتحيط بها بحلقة جميلة. لديهم ساق رشيقة رقيقة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، لونها أصفر أو بني. بعض أنواع الفطر ، كما يطلق عليها أيضًا الفطر ، لها تنورة على ساقها.
في الفطر الصغير ، يكون الغطاء مستديرًا ، مع قشور صغيرة ، ولكنه يستقيم بعد ذلك ويأخذ شكل مظلة ، ويصبح السطح أملسًا. اللون في الغالب كريم أو أصفر-أحمر.
بوليتوس سريع النمو
في بساتين البتولا ، بين جذور الأشجار ، تنمو الجدات أو فطر البوليتوس. من الصعب المرور بأغطية كبيرة دون ملاحظتها: فالنصفي الكروي اللحمي المحدب له حافة حادة ولون بني فاتح. الجزء السفلي من الغطاء على شكل إسفنجة سميكة ، تظهر بقع رمادية-بيضاء ، بنية اللون في الفطر القديم. الساق طويلة نوعًا ما ، وكلها مغطاة بمقاييس داكنة. ينمو الفطر حرفيًا بسرعة فائقة ، ويكتسب 4 سم في اليوم ، مما يؤدي إلى تكوين ألواح زجاجية كاملة ، على الرغم من أنها يمكن أن تعيش في عزلة رائعة.
البوليتوس الكاذب له غطاء رمادي أو وردي في الأعلى والأسفل.
هناك العديد من أنواع البوليتوس ، وأكثرها شيوعًا:
- بوليتس مشترك بغطاء محمر وساق ضخمة ، سماكة إلى أسفل ؛
- شعاع البوق مع قبعة رمادية أو بنية رمادية وساق سميكة (تنمو في غابات شعاع البوق).
فطر حليب مخلل
فطر اللبن هو أحد أنواع الفطر التي تنمو في أكوام كبيرة. بعد العثور على عائلة واحدة من هؤلاء الرجال الوسيمين ، يمكنك جمع سلة كاملة من هدايا الغابة. يمكن أن يختلف مظهر الفطر اختلافًا كبيرًا ، نظرًا لوجود العديد من أنواع الفطر ، لكن جميعها تتميز بانخفاض على شكل قمع في وسط غطاء كبير ، بينما لا يحدث ذلك في سن مبكرة. يستخدم الفطر بشكل أساسي للتمليح ، لأن عصيره اللبني مرير.
يعتبر الفطر من ألذ أنواع فطر اللبن ، ويمكن رؤية صوره:
- مقطوع أصفر. القبعة ذهبية ، ذات قشور صغيرة ، الجزء السفلي مقعر ، الحواف مطوية للداخل. الجذع قوي ، رغم أنه مجوف ، أملس ، ذو حفر صفراء. يتحول اللب إلى اللون الأصفر عند القطع.
- كتلة حمراء بنية. يختلف في قبعات كبيرة ذات لون بني جميل وأرجل سميكة قوية. تنبعث منه رائحة السمك عند قطفه.
- كتلة حقيقية (بيضاء). القبعة صفراء ذات حواف ليفية ومغطاة دائمًا بعشب الأعشاب. الساق قرفصاء وسميكة وجوفاء.
فطر سولي زبدة
إذا كان هناك فطر يصعب الخلط بينه وبين الآخرين ، فهؤلاء هم بوليتوس - سكان غابات الصنوبر. غطاءها مغطى بجلد غير سار إلى حد ما وجلد زلق للغاية ، مما لا يمنع عيش الغراب من أن يظل أحد أشهى الأطباق في الغابة. شكل الغطاء على شكل نصف كروي ، يشبه الوسادة. يمكن إزالة الجلد اللزج بسهولة وغالبًا ما يكون ملونًا باللون البني ، ولكن يمكن أن يكون مصفرًا وحتى متقطعاً. الجزء السفلي من الغطاء إسفنجي ، فاتح اللون ، يغمق مع تقدم العمر. الجذع ممدود ، يتوافق مع لون الجزء العلوي من الفطر.
يعتبر لب الفطر الصغير كثيفًا ، لكنه يتقدم في السن بسرعة ويصبح فضفاضًا في غضون أسبوع ، وبفضله يعمل البوليتوس كموطن مفضل وطبق للديدان.
يحتوي عيش الغراب المزيت على أكثر من 50 نوعًا ، من أكثر الأنواع اللذيذة:
- مزيتة متأخرة. أحد أفضل الممثلين مع لب خفيف سمين لا يغمق ، وله طعم لطيف ورائحة فاكهية خفيفة. الغطاء بني ، وله جلد زلق لامع ، والساق فاتحة ، وفي الجزء العلوي ملفوفة في بطانية تمر فوقه وتغطي الغطاء.
- يمكن للزيت العادي. القبعة سميكة ، داكنة ولطيفة ، مع تنورة على الساق.
- مزيتة صفراء بنية. تكون قبعات الفطر الصغير خضراء ، ثم تكتسب صبغة صفراء حمراء وتشقق ، بينما تكون جافة عند لمسها تقريبًا. يتم تمديد الساق. مادة خام مثالية للتخليل (باستثناء الفطر القديم).
فطر أزرق غير عادي ولكنه صالح للأكل ولذيذ
في أحزمة الغابات ، في الأوراق المتساقطة من الصنوبريات والرماد ، وكذلك في المزارع القديمة المهجورة ، حيث الأرض مشبعة بالسماد المتعفن ، بعد هطول الأمطار ، تنمو العديد من عائلات عيش الغراب الأزرق.
في الأدبيات العلمية ، يسمى الفطر صف أرجواني القدمين.
السمة المميزة للقدم الزرقاء هي لونها الأرجواني. يوجد أعمق واحد على الساق ، ولكن في الفطر الصغير يلمع كل من الغطاء والألواح أيضًا بضوء مزرق غامض. مع التقدم في السن ، يتحول الغطاء نصف الدائري السمين إلى اللون الأصفر ، ويمتد داخل الحافة. مع وجود مستوى كافٍ من الرطوبة ، يكون لامعًا ، ويجف في الخريف الجاف ، ويصبح لونه باهتًا. اللب كثيف ، كما يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، ورائحته مثل اليانسون. الساق سميكة وتتوسع قليلاً نحو الأسفل.
طفيلي صالح للأكل - فطر تندر
من الواضح بالفعل من اسم فطر tinder أن هناك خطأ ما فيه ، ومع ذلك ، فإن الطبيعة تتضرر منه أكثر من الإنسان. تبدأ الجراثيم التي تحملها الرياح في الإنبات في لحاء الأشجار وتتكاثر بنشاط ، مما يتسبب في تعفنها وموتها. من ناحية أخرى ، يمكن تسمية فطر tinder بغابة منظمة: فهو ينظفها من المزارع القديمة ، ويفسح المجال أمام محاصيل جديدة ، وتصبح الشجرة المتعفنة سمادًا لهم.
شكل فطر tinder ليس نموذجيًا للفطر: فهو يشبه إلى حد كبير نموًا كبيرًا منفردًا أو متعدد الطبقات على شجرة.
هناك أنواع عديدة من فطر الصبار ، وكلها فطر صالح للأكل (غير سام). ومع ذلك ، فإن معظمهم لديهم طعم ضعيف وبنية ثابتة ، لكن لديهم خصائص طبية. في الأساس ، يتم استخدام الفطر لإعداد الصبغات والمراهم المختلفة. ومع ذلك ، لا تزال بعض الأصناف لذيذة جدًا عند قطعها في سن مبكرة.
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الصلصات والحساء من الفطريات التالية:
- البتولا. يختلف في حالة عدم وجود ساق ، ويتكون فقط من غطاء كبير وسميك. الفطر الصغير أبيض اللون ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. على الجانب الخلفي ، يشبه فطر الاشتعال إسفنجة كثيفة ، ويسمى أيضًا "إسفنج البتولا" ، إلى جانب أنه ينمو على البتولا. اسم آخر هو "شاغا".
- متقشر. على ساق قصيرة وسميكة ومظلمة ، يتم ربط قبعة عريضة على شكل مروحة ذات قاع أنبوبي بالشجرة. لونها بني فاتح ومغطى بمقاييس أغمق. حواف الغطاء مقلوبة ، والوسط مضغوط للداخل.
- الكبريت الأصفر. ينمو في الربيع على شكل كتلة عديمة الشكل من اللون الأصفر البرتقالي ، وتكتسب العينات القديمة صبغة رمادية. أجسام الفاكهة متصلة ببعضها البعض من جوانبها ، نصف دائرية ، بحافة متموجة. اللب سمين ومثير ، بنكهة ورائحة الليمون ، ولكن مع تقدم العمر ، تظهر رائحة كريهة ، يجف الفطر ويتفتت. يتجاوز وزن فطر واحد بالغ من Tinder 10 كجم.
حول هذا الموضوع:صور طفيليات الفطر بأسماء!
فطر معطر
هناك مجموعة متنوعة "برية" ومزروعة من فطر الفطر ، وكلاهما صالح للأكل ، وله رائحة مميزة مميزة للفطر:
- مرج أو عادي الفطر... ينمو في تربة غنية بالمواد العضوية في الحقول والمزارع وحدائق الخضروات.يكون موسم الحصاد طوال فصل الصيف ، وفي المناطق الجنوبية ذات الشتاء المتأخر والدافئ - حتى منتصف الخريف ، وتظهر الفطريات بالفعل في أواخر الربيع. غطاء سمين يصل قطره إلى 15 سم ، أبيض ، بحواف منحنية ، ألواح بنية. في الفطر الصغير ، تكون بيضاء في البداية ، وينمو الغطاء نفسه مع ساق سميكة ببطانية. عندما ينمو الفطر ، يتكسر تاركًا وراءه حلقة على الساق.
- شامبينون مزدوج التقشير أو المزروعة. إنها تفضل الأماكن التي تم فيها استخدام السماد الطبيعي ، والزجاج ، والحدائق ، وتستخدم للزراعة الجماعية في أماكن خاصة. الأبعاد أكثر تواضعًا ، وقطر الغطاء لا يتجاوز 10 سم ، والساق نفسها أقل نحافة. الفطر الصغير أبيض اللون ، ومع مرور الوقت ، يصبح الغطاء بني. إذا كسرت اللب الأبيض ، فإنه يغمق بسرعة.
يطلق على فطر المرج شعبيا "الفلفل".
فطر المحار المقاوم للصقيع أو الفطر الرطب
في الغابات المتساقطة الأوراق ، مع وصول الخريف ، غالبًا ما توجد الأشجار الجافة والمتساقطة فطر المحار... تنمو مباشرة على شجرة أو جذع ، وتتلقى الطعام منها ، بسبب أنها تنتمي إلى النباتات الرخامية - الفطريات التي تدمر الأشجار.
يُزرع فطر المحار أيضًا في المنزل على ركيزة خاصة تتكون من بقايا نباتية.
أحجام الفطر مثيرة للإعجاب: يبلغ قطر الغطاء في المتوسط حوالي 20 سم ، على الرغم من وجود عينات من 30 سم ، وفي الفطر الصغير يكون لونه رمادي فاتح ، محدب ، والحواف مقلوبة. ثم يتم فرد الغطاء ويصبح مسطحًا وسلسًا ، ويتم طلاء سطحه بظل أغمق ويكتسب لمعانًا لامعًا.
يتحول الجزء السفلي الأنبوبي للغطاء إلى جذع قصير جدًا ، وبما أن الفطر ينمو في عناقيد ، فإنه يصبح غير محسوس تقريبًا. يحتوي فطر المحار القديم على أرجل وأغطية أكثر صلابة وأكثر أليافًا ، لذلك من الأفضل استخدام الفطر الصغير عندما يكون كثير العصير. من الجدير بالذكر أنه يمكنك قطف الفطر قبل ظهور الصقيع القاسي - الصقيع الخفيف الأول ليس فظيعًا بالنسبة لفطر المحار.
لا يزال بإمكانك سرد الفطر الصالح للأكل لفترة طويلة جدًا وتذكرهم جميعًا أمر صعب. تزرع كل منطقة عيش الغراب الخاص بها ، اعتمادًا على المنطقة الطبيعية. كان شخص ما محظوظًا لكونه يعيش في الغابة ويقطف عيش الغراب بورسيني ، بينما يبحث شخص ما عن فطر مرج في السهوب. يكفي دراسة الفطر المحلي جيدًا ويمكنك البحث عن طعام شهي. لكن ، في حالة حدوث ذلك ، اصطحب معك منتقي فطر ذي خبرة وتجنب العينات المشبوهة.