Оригинално, вкусно, ароматно къпиново вино
Домашното къпиново вино се приготвя лесно, въпреки че процесът на ферментация отнема много време. Хората с опит във винопроизводството и начинаещите ще се справят със задачата и ще зарадват себе си и близките си с необичайна ароматна напитка. Прочети:домашно грозде вино.
Съставки
За да направите вино ще ви трябва:
- къпини - 2 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 1 л;
- стафиди - 50гр.
Можете да направите без стафиди. Използва се немит като предпазна мрежа, в случай че върху оригиналните плодове има малко винена мая. Някои домакини използват торбичка винена мая вместо стафиди. Принципът на работа с тях е подобен на работата със стафиди.
Не използвайте метални предмети, когато правите домашно вино.
Съдържанието на контейнера влиза в химическа реакция с метала и резултатът не е вино, а химичен състав, който е неизползваем. За да разбъркате съдържанието, използвайте дървени, пластмасови инструменти или разбъркайте с чиста ръка.
За направата на вино можете да използвате не плодове, а готов сок. В този случай операциите се извършват по същия начин, с изключение на етапа на обработка на плодовете. Можете да добавите алкохол или водка към домашно вино. Но във всеки случай се получава ароматна леко тръпчива напитка.
Последователност
Рецепта за приготвяне на вино от къпина подобно на традиционните рецепти от други плодове:
- Изходният материал е подреден. Развалените, изгнили плодове се изхвърлят.
- Къпината се измива, подрежда се на един слой, за да се налее водата.
- Чистите плодове се месят до гладка смес.
- Пюрето се поставя в съд с широко гърло.
- Към пасираните плодове се добавят вода, стафиди, 400 г захар. Разбъркайте добре.
- Контейнерът със сместа трябва да се постави в тъмно помещение със стайна температура. Покрийте с тензух и оставете да ферментира за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на контейнера периодично, за да разпределите равномерно ензимите.
- През този период е необходимо да наблюдавате ястията с маса. Появата на специфична кисела миризма показва началото на ферментацията. На повърхността се събира пяна, сместа гази. Подобни прояви показват, че процесът на приготвяне на къпиново вино у дома е започнал.
- Ако се открият такива признаци, съдържанието на контейнера се филтрира през тензух, масата се изстисква внимателно. В по-нататъшния процес това няма да е полезно, така че се изхвърля.
- Пречистената течност се излива във ферментационен съд и се пълни до 70% от обема си.
- Добавете 300 г захар към масата, разбъркайте, покрийте с водно уплътнение или гумена медицинска ръкавица. В ръкавицата трябва да се направи малка дупка, за да може газта да излезе от контейнера. По-добре да използвате воден печат. Дизайнът му е планиран по такъв начин, че да позволява на ферментационните газове да излизат, без да пропускат въздух.
- Поставете съда с течност на тъмно място с постоянна температура 18-23﮿ С.
- Отворете контейнера след 4 дни. Отцедете малко количество вино в купа, добавете към него останалата захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно и изсипете обратно в общия съд. Покрийте с воден печат.
- След тази операция съдът с вино вече не се отваря до края на процеса на ферментация.
- След 30 - 50 дни на дъното се появява утайка. Течността става лека и леко прозрачна. Газовите мехурчета престават да се появяват във водната пломба. Ако е използвана ръкавица, тя се издухва на този етап.
- Време е да излеете съдържанието в друга купа. Операцията се извършва внимателно с помощта на тръба. Утайката не трябва да попада в чист съд.
- В този момент се провежда дегустация на получената напитка. Ако е необходимо, вкусът се коригира чрез добавяне на захар, по желание и алкохол. Ако към младото вино се добави захар, тогава съдът отново се затваря с водно уплътнение. Ако няма нужда от допълнително подслаждане, съдът се напълва отгоре, за да се избегне контакт с кислород.
- Започва процесът на стареене. Виното се поставя в хладно помещение за 20-30 дни. Този период е условен. Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-ценно ще бъде.
Процесът на приготвяне на къпиново вино се счита за завършен, когато утайката спре да се появява.
Ако кислородът попадне в контейнера по време на етапа на ферментация, вместо вино, от къпините ще се получи оцет.
Периодично виното се излива в друг съд, оставяйки утайка на дъното на предишния. Тази манипулация избягва горчивина в крайния продукт. Когато забележат, че не се е образувала утайка, процесът на готвене е приключил.
Ако са спазени всички правила, тогава виното ще се окаже ярко, ароматно и с приятен характерен вкус.