Древно руско здравословно ястие - ботвиня, класическа рецепта за лека и богата супа
В древни времена славяните са имали голям брой вкусни, витаминни, здравословни и в същото време много евтини ястия. Едно от тях е ботвиня, чиято класическа рецепта принадлежи на древноруската кухня. Както подсказва името, той е приготвен от върхове - листа киселец, цвекло с добавка на спанак, коприва, копър, киноа, магданоз. Като цяло се използваха всички зеленчуци, които само растяха в градината. Ботвинията се наливаше с кисел квас. По-късно към него бяха добавени ситно нарязани репички, пресни краставици, цвекло.
Такава студена обикновена супа бързо придоби популярност не само сред бедните, но и зае почетното си място на празничните и ежедневни ястия на принцове и крале. Само за благородни хора ботвинията се овкусява с настърган хрян, по-късно те започват да добавят лимонов сок. Сервира се с варена или осолена риба, различни морски дарове и раци. Уред с натрошен лед беше поставен отделно на масата за допълнително охлаждане на съда. Ако по-рано отделни прибори за хранене са били сервирани за самата риба, лед и ботвиня и са били подредени на различни плочи, сега най-често ботвинията се сервира веднага с лед и риба (морски дарове) в един контейнер.
Непълна постна ботвиня, класическата рецепта
Непълната ботвиния се счита за най-лесната класическа рецепта.
За да го приготвите, ще ви трябва:
- килограм киселец;
- 5-6 пресни краставици;
- 2 литра квас;
- куп цвекло цвекло;
- зелен лук, магданоз, копър - по 50 г;
- захар, сол, хрян, горчица - на вкус;
- ледени кубчета.
Приготвянето на студена супа е доста лесно.
Алгоритъм за готвене:
- Плодовете на киселец и цвекло се сортират, измиват, слагат се в тенджера. Налейте малко вода, така че да покрива само зелените. Гответе в собствения му сок около 10 минути, след това мелете през сито или мелете с миксер (пасатор).
- Зеленият лук се измива, изсушава, нарязва и се смесва с хрян или горчица, като не забравяме да добавим сол.
- Краставиците се белят, нарязват на ситно.
- Прехвърлете кисело-червената маса в чиния, добавете лук с хрян, резени краставица. Всички се заливат с квас. Украсена с накълцани билки и поднесена с купичка лед.
Това е най-простата, икономична, диетична версия на ботвиния.
Ботвиня в комплект с червена риба
Ботвинник, рецептата за който е представена по-долу, също принадлежи към класиката, но супата се оказва по-обилна и богата.
Необходими са следните продукти:
- червена риба (пъстърва, сьомга, сьомга) - 500-600 г;
- квас (1 литър тъмна ръж и 1 чаша бял окрошечен);
- една прясна краставица;
- младо цвекло с блатове - 4-5 парчета;
- пресни листа от коприва - 200 г;
- прясна ряпа - 4 броя;
- 500 гр киселец;
- 100 г зелен лук;
- сол, захар, хрян - на вкус;
- натрошен лед.
Процесът на създаване на това ястие е малко по-сложен, но в крайна сметка се оказва богат и задоволителен кулинарен шедьовър.
Технология на готвене:
- Рибата се вари в подсолена вода с грах и дафинови листа. Охладете, разделете на порции.
- Лукът се измива, нарязва се с хрян, сол и гранулирана захар.
- Върховете от цвекло, коприва и киселец се измиват (копривата допълнително се попарва с вряща вода), вари се в малко количество вода за около 5 мин. Охлажда се и се нарязва на малки парченца.
- Цвеклото се обелва, нарязва на малки кубчета, задушава се в тиган, докато омекне.
- Нарежете краставиците и репичките на тънки филийки или кубчета (можете да настържете).
- Комбинирайте всички съставки в една купа. Пипер и сол. Окрошечният и тъмният квас се комбинират, подправени с ботвиня.
- Супа, риба и лед се сервират отделно. Ето как на снимката изглежда вкусно рибената супа от ботвинник от цвекло.
За да стане ботвинията по-наситена, рибата се вари с моркови, лук, чушки и други подправки.
След това се изважда и в получения ароматен бульон се вари коприва, блатове, киселец.
Тайни за готвене
От древни времена класическата рецепта за ботвиния включва само естествени съставки.
Използвайки следните съвети, можете да приготвите правилната супа, използвайки древния славянски метод:
- Квас. Домашният квас, приготвен на основата на ръжен хляб или цвекло, е отличен за ботвинията. Вкусът на ботвинията до голяма степен зависи от избора на ефервесцентна напитка. По-добре е да готвите квас сами, отколкото да купувате, никой не знае какво в магазина. В този процес няма нищо сложно. Пивната мъст се получава чрез запарване на корите от ръжен хляб с гореща вода. Оставете ги за един ден на топло място, за да ферментират. След това добавете маята с гранулирана захар и оставете да ферментира за 6-8 часа. Прецедете и квасът е готов! При липса на домашна напитка можете да си купите жив ферментирал квас, закупен в магазина.
- Цвекло. Според класическата рецепта цвеклото за ботвиния се избира младо, винаги със свежи, незавяхнали листа. Съдържа най-полезните вещества, а върховете съдържат повече от тях, отколкото самите корени.
- Допълнителни компоненти. Към супата се добавят див чесън, спанак, киноа, коприва. Зеленчуците могат да се нарязват на малки парченца, ленти, кубчета, половинки и да се настъргват. Това е въпрос на естетическо възприятие.
- Риба. Ако ботвинята се приготвя с риба, тя се сервира отделно или се поставя в средата на порционно ястие. По-добре е да изберете филета или риба с минимум кости за удобство.
- Прихващания. Украсете botvinnik с нарязани билки, парчета варено яйце.
Ценителите на славянската кухня толкова харесаха студената супа от цвекло с квас, че готвачите измислиха топла версия. С богат вкус, ароматната, богата ботвиния вече се превърна в гастрономическа класика, приготвя се с месо, пиле, пуйка и дори пъдпъдъци. Но основните компоненти са все пак цвекло и киселец. Вместо квас, класическата рецепта за гореща ботвиния използва богат месен бульон.
Ботвиня е едно от най-популярните ястия в Древна Русия. Тази студена супа се приготвя просто, с минимални разходи и в нея има много витамини, защото се използват най-пресните продукти и ястието практически не е изложено на топлинна обработка.
Класическата ботвиния е отлична алтернатива на окрошката в горещите летни дни. Не напразно беше толкова популярна дори на княжеските и кралските маси.