Albergínia amb suc de tomàquet per a l’hivern
Amb l’arribada de la tardor, cada mestressa de casa s’estalvia el cervell per saber què tractar amb la seva família i amics aquest hivern. I no només per alimentar-se, sinó també per sorprendre amb la sofisticació i la curiositat del plat. La majoria de la gent ha provat albergínies amb suc de tomàquet des de la infantesa, quan la seva mare o àvia van obrir un pot d’una obra mestra culinària abans de les vacances. Recordeu aquest gust únic? Però encara que aquest plat sigui una innovació per al guardià de la llar, no deixarà ningú indiferent.
Llegiu també: albergínies com a bolets per a l’hivern!
Com triar productes?
L’albergínia té el paper principal d’aquest exquisit plat. Aquest producte també s’anomena popularment "blau":
- El producte ha de tenir un aspecte fresc. On podem anar sense ell? El producte ha d’estar en condicions comercialitzables. No hi ha d’haver rascades, esquerdes, talls ni altres danys, i més encara no hi ha d’haver signes evidents de deteriorament del producte.
- Sòlid al tacte. Un producte suau suscita immediatament sospites, podrit. Al mateix temps, és important prendre una verdura madura. El blau immadur fa malbé el gust i s’absorbeix poc.
- La mida no és gran. Un producte massa gran suggereix que durant el cultiu s’utilitzaven tot tipus de fertilitzants i additius químics.
- "Cua" fresca. La cua de cavall gruixuda, suau i nítida és present en una qualitat fresca i fresca albergínia... Si la tija és seca, vol dir que la blava està rància i, molt probablement, es fa malbé. L'absència de "cua de cavall" hauria de rebutjar automàticament la compra.
- Quan es prem, la pista desapareix. Els jardiners experimentats suggereixen comprovar la qualitat del producte d’aquesta manera: premeu el dit sobre l’albergínia. Si la marca desapareix ràpidament, la fruita és fresca i en forma.
Fica el dit a la base de l’albergínia. Si es va fer amb dificultat, la fruita no està madura. Si el producte és massa tou, el blau queda clarament malmès.
Respecte tomàquet - Els ingredients han de ser frescos, lliures de danys i olors desagradables.
Preparació de subministraments per a l’hivern
Ingredients:
- albergínia 3 kg;
- tomàquets 3 kg;
- sucre granulat 3-5 cullerades (al gust);
- vinagre (9%) 3 cullerades soperes;
- oli de gira-sol 250 g (1 got);
- sal 2 cullerades;
- all 4 caps;
- pebrot dolç 1 kg;
- verds al gust;
Passos de cocció
Les receptes de plats com l’albergínia amb suc de tomàquet són variades. A algú li agrada més dolç, a algú (més agut, a alguns generalment fregir l’albergínia abans de cuinar-lo).
Per començar, heu de provar la recepta més senzilla i versàtil, però en el futur: la voluntat plena de la vostra imaginació.
El primer pas és tractar el processament de verdures blaves. Esbandim a fons els productes (tanmateix, com tots els altres ingredients), separats de la tija i tallats de qualsevol forma convenient, per exemple, en cercles o barres.
No piqueu l’albergínia massa finament, ja que en cas contrari el producte bullirà. Gruix de la peça recomanat: més de 1,5 cm
Esbandiu bé el pebrot i també trossegeu-lo (de nou, no fi!) De la manera més convenient.
Poseu les albergínies i els pebrots a un costat i comenceu pels tomàquets. Esbandiu i trossegeu bé els tomàquets. Per cert, aquí hi ha dues opcions:
- En una batedora. Talleu els tomàquets a quarts o més abans de posar-los al bol de la batedora.
- En un molinet de carn.És important tenir en compte que s’ha d’eliminar la pell de les verdures, s’ha de trossejar els tomàquets i passar-los preferentment per un triturador de carn dues o més vegades perquè la barreja sigui el més homogènia possible.
Per treure els tomàquets de la pell, cal abocar aigua bullent sobre els aliments durant un minut i, a continuació, posar els tomàquets en aigua freda durant un parell de minuts. Ara la pell innecessària deixarà fàcilment l’ingredient.
Un cop acabat amb els tomàquets, passeu a l’all. Al cap i a la fi, les albergínies en suc de tomàquet amb all es tornen molt més especiades i tenen un gust més interessant. Netegem els claus i els trinxem finament.
Aquí, de nou, és qüestió de gustos: alguns amb anells, d’altres amb daus, però com més es triture aquest ingredient, més homogeni i estètic serà el plat acabat.
Per cert, és millor picar els grans d’all amb un ganivet que amb una premsa d’all. En el primer cas, el producte es manté més intacte, cosa que significa que tot el suc i moltes vitamines útils que hi quedaran quedaran a l’amanida acabada. Si decidiu utilitzar herbes a la recepta, val la pena tallar-les en aquest moment.
Passant al següent pas de preparació.
Poseu les albergínies picades en un cassó, espolseu-les amb sal i sucre, i aboqueu-hi el vinagre i l’oli de gira-sol. Barrejar bé.
Aboqueu el puré de tomàquet obtingut anteriorment. Posem a foc mitjà i remenem. Després de bullir la barreja, afegiu-hi pebre i herbes aromàtiques, si es troba a la recepta com a ingredient.
Pas següent: reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10-15 minuts i, a continuació, afegiu el producte restant: l'all. De nou, remeneu la deliciosa creació i deixeu coure les albergínies en suc de tomàquet durant 15-25 minuts més.
Mentre el plat es cou ...
Tot i que la nostra obra mestra culinària languida a l’estufa, esterilitzem les llaunes. Com que l’albergínia és un hoste capritxós i capritxós, és important assegurar-se que els plats siguin estèrils al màxim nivell. Analitzem dues maneres, i el que és més còmode i pràctic: depèn de vosaltres.
Tractament al vapor
Una manera de processar les llaunes en blanc d’una àvia vella. Primer de tot, necessitareu una cassola i una reixa, o un suport especial per a aquest mètode d’esterilització de llaunes (sembla una tapa recta amb un forat al mig per al coll de la cristalleria). També necessitareu un drap net i planxat.
Si hi ha tot, comencem:
- Cal assegurar-se que tant les llaunes com el seu coll estan intactes, sense estelles ni esquerdes.
- És millor utilitzar tapes noves. Si no n’hi ha cap, assegureu-vos que no estiguin doblegats, sencers.
- Rentem les llaunes amb una esponja nova i neta amb soda, no les netegeu després del procediment.
- Posem una olla amb aigua al foc, la deixem bullir.
- Posem les tapes a l’aigua.
- Col·loqueu les llaunes cap per avall sobre la reixeta / al forat del suport.
- Deixem durant 7-12 minuts. El pot acabat té grans gotes d’aigua a l’interior. Atenció, els plats són calents!
- Traieu amb cura el pot i poseu-lo cap per avall sobre un drap net (tovallola) planxat. Traiem les fundes amb una forquilla neta, les posem sobre el mateix teixit.
Processament de forn elèctric
El segon mètode no és menys senzill que el primer. Necessitareu el mateix drap net planxat i un forn elèctric. El gas no funciona: la temperatura no es manté uniforme:
- Com en el cas de l’esterilització al vapor, comprovem la integritat i la qualitat dels pots i tapes.
- Esbandiu bé la cristalleria amb bicarbonat de sodi amb una nova esponja neta.
- Posem les llaunes cap per avall en un forn fred, posem les tapes un al costat de l’altre.
- Posem la temperatura a 120 graus, la deixem 15 minuts.
- Traiem les llaunes i les tapes, les deixem sobre un drap net i sec, com en el primer cas.
Els espais en blanc es fan en plats secs. Si necessiteu un pot immediatament, netegeu l’interior del recipient amb una forquilla neta i un drap net (no amb les mans!).
El plat està llest, és hora de posar els espais en blanc en pots, enrotllar-los fort i deixar-los al revés durant la nit.Una amanida senzilla, però tan inusual i saborosa per a l’hivern, sorprèn no només a la mestressa de casa que tot just comença a dominar el negoci culinari, sinó també als cuiners que tenen experiència en la preparació, ja que les albergínies en conserva o en conserva en suc de tomàquet l'hivern sempre és una bona idea.