Per què és útil l’anet aromàtic?
A la cuina, cada mestressa de casa sempre té verds, inclosos i anet... Però aquestes branquetes perfumades no només diversifiquen el sabor dels plats preparats. Encara són extremadament útils, perquè l'anet conté olis essencials, especialment a les llavors. Els olis tenen un efecte antibacterià, pel qual s’utilitzen àmpliament en el tractament de diverses malalties bacterianes.
A més, l’anet és ric en calci. El consum regular de verdures picants ajuda a mantenir els nivells de calci necessaris a l’organisme, cosa que és especialment important per a les dones durant la menopausa.
L’oli essencial d’anet conté una substància com el glutatió. Les seves molècules tendeixen a absorbir cèl·lules "equivocades" i eliminar-les del cos, superant així la possibilitat de desenvolupament de cèl·lules tumorals, cosa que és especialment important per a la prevenció i el tractament del càncer.
Pel que fa al contingut de magnesi, l’anet és el doble de gran que el conegut coriandre. En les contraccions musculars participa un oligoelement útil. No permet que els músculs facin espasmes. Per als rampes del múscul cardíac, es prescriuen medicaments a base de magnesi i l’anet s’utilitza en medicina popular.
L’anet conté molt potassi, que ajuda a combatre l’edema i redueix la pressió arterial alta en pacients hipertensos. A part, val la pena esmentar la presència de fibra a l'anet: regula el treball del tracte gastrointestinal, elimina el restrenyiment.
L’ús de l’anet en pediatria
Les nostres àvies també feien servir llavors d’anet per fer aigua d’anet. Alleuja els còlics intestinals en lactants, ajuda a relaxar els intestins dels lactants i redueix la flatulència.
Selecció, emmagatzematge i ús de l'anet
Els propietaris de cases de camp d’estiu no tenen cap qüestió de comprar anet, perquè les herbes fresques sempre són a mà en grans quantitats. Però no tothom té tanta sort i la majoria compra olla al mercat o a la botiga.
Per comprar anet fresc, i no l’herba arrencada fa una setmana, que ja s’ha plantat, cal parar atenció als punts següents:
- color: l’espècia ha de ser verda, la presència de branquetes grogues indica que l’anet és vell;
- olor: hi ha d’haver un aroma eteri pronunciat i, si és feble, l’anet es va cultivar en condicions equivocades;
- sucosa: les branquetes fortes i elàstiques testimonien la bona qualitat de l’anet varietal i la seva frescor.
Per uns quants dies guardar anet fresc, el podeu posar en un got d’aigua o embolicar-lo amb un drap humit i després posar-lo a la nevera. Per a l’hivern és millor congelar o assecar l’herba.
En forma congelada o seca, l’espècia pràcticament no perd les seves propietats beneficioses. Però, si és possible, és millor utilitzar-lo fresc. Pel que fa a la preparació de plats calents, cal afegir l’espècia a un plat ja preparat, sense sotmetre’l a tractament tèrmic.