Per què és útil el blat sarraí verd i el seu ús a la cuina?

El fajol verd és el fajol cru, sense processar. Aquest producte s’ha popularitzat recentment a causa de les propietats i efectes beneficiosos descoberts sobre el cos. Aquells que segueixen una alimentació adequada i equilibrada inclouen activament el menú. Els productes al forn i altres plats de blat sarraí poden ser consumits per persones amb intolerància al gluten.

El blat sarraí va aparèixer a Rússia gràcies a les relacions comercials amb els grecs, d’aquí que va rebre el seu nom. Per primera vegada, van començar a cultivar-lo a l'Índia. I el mètode de rostir cereals abans d’envasar i vendre es va inventar als Estats Units. De manera que el producte va adquirir un aspecte i aroma més atractius. No obstant això, els científics han descobert que, quan es cuina, un producte súper útil perd algunes de les seves qualitats.

Característiques principals

Ara s’ofereixen graelles vives i sense processar a les prestatgeries dels supermercats. És produït per agricultors russos i estrangers. És força fàcil distingir-lo de l’etiqueta habitual. Els fabricants indiquen que el blat sarraí és verd. A més, els grans poden tenir una sèrie de trets distintius.

Característiques del blat sarraí verd:

És possible distingir les crues pesades per color i olor. El fajol fregit és més aromàtic i té un ric color marró.

Funcions beneficioses

Menjar blat sarraí no fregit augmenta els nivells d’hemoglobina i contribueix a millorar la funció intestinal. La proteïna continguda en els grans és totalment absorbida per l’organisme, no provoca una sensació de pesadesa a l’estómac.

El producte conté els nutrients següents:

En els grans germinats, augmenta la quantitat d’àcid ascòrbic i nutrients.

Com es prepara el fajol verd

Una qüestió important que planteja el blat sarraí verd és com es cuina per conservar tots els nutrients?

Hi ha diverses maneres d'utilitzar aquest producte:

• a partir dels grans secs rentats fan farina per a una cocció saludable;
• a les amanides s’afegeixen grans cruixents que es consumeixen fresques per esmorzar, que s’utilitzen per preparar massa fermentada (anàleg de la massa de llevat);
• el cereal al vapor amb aigua bullent s’utilitza en forma de farinetes;
• durant la preparació de la sopa, s’afegeix el cereal per últim, permetent que passi per sota de la tapa fins que estigui cuit;
• prepareu pa de blat sarraí sense gluten.

A l’hora de preparar un producte “viu”, és convenient utilitzar l’exposició mínima a la temperatura. Durant la fregida, bullint intensivament, es perd una petita part dels nutrients.

Recepta de farinetes saludables

Perquè les farinetes de blat sarraí verd conservin les seves propietats i tinguin un bon gust, es recomana coure-les de la següent manera:

1. Abocar un got de cereal (200 g) en un colador, esbandir amb aigua corrent;
2. Bullir dos gots (400 ml) d’aigua;
3. Aboqueu el cereal rentat en una paella metàl·lica amb una tapa estreta, aboqueu-hi aigua bullent;
4. Tapar el recipient amb una tapa i embolicar-lo amb tovalloles;
5. Deixeu-ho coure durant 2 o 3 hores.

Per obtenir blat sarraí per esmorzar, és millor coure-ho al vapor durant la nit. Al matí, n’hi ha prou amb escalfar les farinetes, afegir llet i fruita.

Farina de blat sarraí verd

La farina de blat sarraí fina i mal·leable és adequada per preparar plats sense gluten: panellets per a la carn, pa casolà, panellets, magdalenes. En comparació amb els cereals, el valor energètic de la farina augmenta: conté 328 kcal, 12,6 g de proteïnes, 3,3 g de greixos i 62 g d’hidrats de carboni. La farina és blanca amb una lleugera tonalitat verdosa, l’aroma no és tan intens com el de la farina de fajol fregida. La diferència més important de la farina de fajol normal és que la farina verda és més plàstica, té altes qualitats d’unió i capacitat de fermentació.

Per fer farina de grans a casa, heu de:

• esbandir i assecar bé els grans sobre una tovallola;
• moldre la quantitat necessària en un molinet de cafè.

La farina resultant es pot afegir a les salses i sopes de puré com a espessidor.

Com germina el blat sarraí verd

No hi ha contraindicacions per a l’ús de grans germinats: es poden utilitzar durant la infància, l’edat adulta i la vellesa. El producte millora la immunitat, millora la digestió i ajuda a preservar la joventut. Germinar blat sarraí verd a casa triga de 15 a 18 hores.

Es realitza segons el següent esquema:

1. Un got de cereal verd es renta diverses vegades amb aigua freda.
2. Aboqueu-ho en un bol profund.
3. Aboqueu-hi aigua neta de manera que els grans siguin coberts d’aigua amb un marge de 2 cm a la part superior.
4. Després que els grans es mantinguin en aigua durant 3 a 4 hores, el líquid s’escorre.
5. El bol es treu a un lloc fosc per germinar, remenant de tant en tant.
6. Al cap de 12-14 hores, apareixen brots blancs als nuclis, cosa que significa que el producte està llest per al seu ús.

No cuini molts grans germinats alhora, no tenen una vida útil llarga.

Blat sarraí verd per fer pa

El pa de fajol verd és fàcil de fer a casa. La recepta no requereix farina de blat sarraí, sinó grans autogerminats. El producte s’està preparant durant aproximadament una hora i mitja, té els beneficis i el sabor del blat sarraí natural, no conté gluten. El pa té una molla tendre i lleugerament humida i una escorça cruixent.

Ingredients necessaris:

• blat sarraí verd brotat: 3 tasses;
• sal: un terç d’una culleradeta;
• aigua - 1 got;
• llavors de gira-sol, carbassa, llavors de sèsam: mig got;
• oli vegetal: mitja culleradeta.

Mètode de cocció:

1. El blat sarraí es germina, es renta;
2. Aboqueu tres gots de blat sarraí al bol de la batedora, afegiu-hi un got d’aigua, interrompreu fins que quedi homogeni;
3. La massa resultant s’aboca en un recipient metàl·lic, tapat amb una tovallola, deixat durant un dia a temperatura ambient per a la fermentació;
4. Després que la massa hagi fermentat, afegiu-hi sal i mitja porció de les llavors, barregeu-la bé;
5. Aboqueu-ho en un motlle, espolseu-lo amb la resta de llavors per sobre, poseu-ho a coure durant 80 minuts a 180 °.

Podeu determinar la preparació del pa amb un llumí de fusta: si, quan es penetra el pa, surt sec, el pa es cou al forn.

Video recepta de pa amb addició de llevat