Com cuinar caps d’alls salats per a l’hivern
Els caps d'all salats es poden preparar segons diferents receptes. Es diferencien no només pel conjunt d’ingredients, sinó també pel mètode de preparació. Si tot es fa tal com s’indica a la recepta, aquest aperitiu es convertirà en el punt culminant de qualsevol taula festiva.
Normes de preparació de verdures
Abans de començar a cuinar, heu de preparar correctament la verdura. Això determinarà no només el seu aspecte, sinó també el seu sabor.
Només s’utilitza l’all jove per salar.
Normes de preparació:
- traieu la pell gruixuda dels caps, deixant-ne una de jove;
- renteu bé les verdures sota aigua corrent;
- no es recomana treure la vora i la cua del cap.
Salar la verdura en un recipient de vidre o fusta. També podeu utilitzar un recipient de ceràmica. No es recomana fer espais en blanc en envasos de plàstic, ja que els alls poden perdre el seu sabor.
Caps d’all salat: una recepta clàssica
Aquest mètode es denomina sovint "salat en sec". Es necessita un mínim de temps i ingredients per preparar aquest all. Si tot es fa correctament, el producte acabat no perdrà el seu gust durant tot l’hivern. Aquesta verdura és perfecta per preparar diversos plats.
Per a la preparació necessitareu:
- 1 kg de caps d'all;
- 300 g de sal (es pot utilitzar sal iodada).
Preparació:
- Peleu, renteu i assequeu les verdures.
- Poseu una capa de sal al fons dels pots esterilitzats.
- A continuació, comenceu a posar els alls en boletes, ruixant-los amb sal. Tan bon punt s’ompli el recipient, s’ha de tancar amb una tapa.
Mantingueu alls salats en un lloc fresc. Pot ser una nevera (prestatge inferior) o un celler.
Si la decapació freda d’alls no es tradueix en canvis bruscs de temperatura, la verdura es pot conservar fins a 2 anys.
Recepta d’all salat amb llard de porc
El plat resulta molt saborós i aromàtic. Sovint s’utilitza aquesta recepta si es fa necessari utilitzar-la greixque es troba a la nevera.
Per preparar aquest all, necessiteu:
- 1 kg de llard de porc fresc;
- 1 kg de caps d'all preparats;
- 4 cullerades. l amb un portaobjectes de sal (ordinari);
- Full de llorer;
- pebre vermell i negre (al gust).
Talleu la cansalada a trossos de mida mitjana iguals. Feu-hi petits forats amb un ganivet i ompliu-los amb grans d'all pelats.
A continuació, combineu les espècies en un recipient. Barregeu-ho tot bé i ratlleu cansalada.
Poseu una capa de cansalada en un barril o pot i, a sobre, els caps d’all preparats. Escampeu una mica de sal i espècies per sobre. A continuació, torneu a fer greix i així successivament fins que el recipient s’ompli completament. Tanqueu el pot amb una tapa, poseu-lo en un lloc fred.
Podeu començar a tastar aquest llard de porc en una setmana. La peça es conserva durant 4 mesos.
Alls salats amb grans: una recepta senzilla
Una verdura salada d’aquesta manera no té una olor brillant a l’all. També perd la seva picor, però adquireix altres sabors, que depenen dels productes seleccionats.
S’haurà d’utilitzar una llauna de 3 litres:
- grans d'all joves;
- 80 g de sal fina;
- 1 litre d’aigua neta i freda;
- 3 paraigües d'anet;
- 3 fulles mitjanes groselles;
- 1 arrel de rave picant;
- grans de pebre negre: aproximadament 15 unitats.
Abans de salar els alls amb els grans, primer l’heu de pelar. Esbandir amb aigua freda i assecar-la amb un paper absorbent.
A continuació, agafeu els pots esterilitzats i poseu-hi l'all juntament amb l'anet, les fulles i el rave picat.
Per preparar la salmorra, cal agafar una paella, abocar-hi aigua, afegir sal i pebre. Bullir i treure del foc.
Aboqueu l'all amb el líquid una mica refredat. Tanqueu el pot bé amb una tapa. Després del refredament complet, poseu la peça a treballar a la nevera.
Es podrà provar la peça en 7 dies. Es recomana emmagatzemar alls com a màxim durant 3 mesos. Si voleu mantenir la peça de treball més temps, s’ha de blanquejar cada clau abans de col·locar-la en pots. Per fer-ho, agafeu un bol gran o una cassola, poseu una verdura al recipient i hi aboqueu aigua bullent. Mantingueu-lo en aquest estat no més de 3 minuts.
Com que el contingut s’ha de menjar el més ràpidament possible (no més d’una setmana), és millor utilitzar un petit recipient per salar.
Aquest mètode també és adequat per als adobadors d’escabetx. Els peduncles són suaus, saborosos i molt rics en vitamines.
L’all salat amb caps no només és molt saborós, sinó que també és saludable. Si seguiu totes les proporcions i recomanacions, la peça serà una troballa real a la cuina. És capaç de complementar qualsevol plat amb el seu postgust i fer-lo inusual. Si feu servir alls salats, podeu estar segurs que els clients estaran satisfets amb la vostra delícia.