Elaboració de vinagre de raïm casolà
Com ja sabeu, el vinagre natural és el més útil i es recomana utilitzar-lo per afegir-lo a diversos plats. És molt possible fer aquest producte a casa, sobretot si hi ha una vinya al lloc. Així doncs, avui prepararem vi o vinagre de raïm.
Ingredients
Per preparar vinagre, necessitareu:
- raïm - 1,6 kg;
- sucre: 200 g i 50 g per separat;
- aigua.
Per al vinagre, és millor utilitzar varietats de vi, però en casos extrems també són adequats els raïms de taula.
Necessito rentar el raïm?
La majoria de les mestresses de casa prefereixen esbandir-les bé abans d’utilitzar fruites i verdures. No obstant això, pel que fa al raïm, fins i tot en la fabricació del vi, sovint s’utilitza acabat de collir sense processar-lo. Hi ha l'opinió que d'aquesta manera s'emmagatzemen més nutrients a les baies.
Rentar o no rentar raïm - Tothom decideix individualment, però per la pràctica s’ha notat que no hi ha cap diferència particular en el producte obtingut a la sortida i que els bacteris nocius moren durant el procés de fermentació.
Fent un buit
En primer lloc, s’ha d’arrencar el raïm dels raïms i abocar-lo en una ampolla de vidre. Per a la quantitat de productes indicada, n'hi ha prou amb un envàs amb un volum de 3 litres.
Ara, amb un corró, aixafeu les baies perquè deixin sortir el suc. Afegiu sucre i aboqueu aigua bullida tèbia sobre els penjadors del pot. Remeneu-ho bé amb una cullera de fusta per dissoldre el sucre.
Cobriu l'ampolla amb gasa doblegada en diverses capes i fixeu-la amb una banda elàstica. Col·loqueu el blanc en un lloc càlid, on fermentarà durant dues setmanes.
Durant tot aquest temps, el contingut del pot s’ha de remenar diàriament.
Com se sap quan s’acaba la fermentació?
El raïm s’ha de fermentar en dues setmanes. Els signes següents indiquen la disponibilitat:
- totes les baies s’instal·laran al fons del pot;
- no es forma escuma durant la mescla.
Què fer amb el raïm fermentat?
Quan la verema es fermenta, s’ha de filtrar i eliminar les baies. Afegiu una mica més de sucre (uns 80 g) a la massa tèrbola resultant i torneu a posar el pot al foc. El sucre donarà al futur vinagre un sabor més pronunciat en baia.
La peça ha de madurar per segona vegada almenys 2 mesos sense intervenció humana (no cal barrejar-la).
Passat el temps especificat, el vinagre de vi estarà llest. Només queda colar-lo, separant la part tèrbola i abocar-lo en ampolles.
Sembla que l’autor mai no ha elaborat vi i productes relacionats. Rentar el raïm i després posar-lo al vi segur que no farà res. Al meu raïm, rentem el llevat salvatge, tant el vi com el vinagre i el pútrid. Es pot rentar si s’hi afegeix llevat de vi cultivat, etc., etc.
Sergey, sembla que mai no has intentat fermentar el raïm rentat))
"Saberament no donarà res": aquestes són les vostres fantasies. No cal fer declaracions no verificades experimentalment. Per rentar tot el llevat del raïm, heu de netejar cada raïm amb alcohol)) Per descomptat, hi ha molt més llevat en fruites sense rentar, però també estan presents en fruites rentades.
La brutícia es renta molt més fàcil que els bacteris del llevat, de manera que té sentit rentar-se si es compra el raïm (mai no se sap on es trobava i quin gos va aixecar la pota posterior al costat), només no s’ha d’esforçar per deixar més llevat i puré es va iniciar més ràpidament.
Jo no cultivo el raïm jo mateix, però el raïm comprat sempre és meu (no a fons), i tot funciona: vagueja pel meu compte!) Però les prunes no les meus, perquè creixen a la seva pròpia parcel·la i estic segur que puresa.