Foto de coriandre i dades interessants sobre la planta
El coneixement humà de la majoria de les herbes picants va tenir lloc a l’antiguitat. Coriandrum sativum pertany a aquest nombre, però els habitants de l’Europa moderna, Àsia i Amèrica, que conreen cilantro, poden significar plantes diferents. I els russos no sempre saben que el coriandre i el coriandre són noms diferents que fan referència a la mateixa cultura.
El coriandre que es mostra a la foto és una herba que té una tija recta i ramificada, així com fulles senceres de tres lòbuls d’una roseta basal i dissecades de forma pinnada a la tija, és a dir, que el coriandre té dos tipus de fulles: la base inferior amb vores dentades i la superior, que es divideixen en lòbuls amb diferents segments.
El nom adoptat a la classificació internacional es remunta a la paraula grega koriannon o, segons altres fonts, koros, que significa escarabat, xinxa.
Aquesta versió té dret a existir, ja que l’herba de coriandre, a la foto, és famosa pel seu aroma brillant, que recorda l’olor d’aquests insectes olorosos.
Una planta i dos noms: verds de coriandre, llavors de coriandre
No és sorprenent que el fullatge de coriandre, el coriandre i les llavors de les plantes s’utilitzin de maneres molt diferents i presentin propietats diferents a la cuina. A més, a les cuines nacionals les fulles i els grans no són igual de populars:
- Amb un aroma refrescant i picant i un regust amarg, els verds són bons en amanides, plats de carn i salses. Les fulles fresques de coriandre, com a la foto de la planta, s’utilitzen principalment a la cuina dels pobles del sud, cosa que probablement es deu a la capacitat de la planta de segregar substàncies que impedeixen la podridura i el desenvolupament de bacteris nocius.
- Les llavors de coriandre anomenades "coriandre" tenen un aroma més dolç, suau i més greixós. Per tant, s’utilitzen per aromatitzar salsitxes i plats de verdures, begudes, sopes i productes de forn.
Ús i cultiu de coriandre als països del món
A diferents països i racons del món, la planta s’anomena no només coriandre i coriandre, sinó també kashnich, chilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Externament, les plantes de la família dels paraigües tenen moltes característiques comunes. L’aspecte del coriandre es veu clarament a la foto. A causa de la semblança amb les fulles de julivert, els verds de coriandre s’anomenen julivert xinès, àrab, xinès i mexicà.
A la cuina indonesia, el coriandre es coneix com a ketumbar, mentre que els indis anomenen espècies dhania i conreen cilantro per fer una barreja d’espècies de curri i masala. A l’Índia, el coriandre forma part de la cuina tradicional i s’esmenta en els textos sànscrits més antics.
La història del cultiu del coriandre des de temps remots
El cilantro s’esmenta al papir ibèric, dedicat a la descripció de plantes medicinals naturals i verins i que data del 1550 aC. Els paleobotànics van trobar llavors de coriandre fossilitzades a les tombes de la XXI dinastia de faraons egipcis. Es creu que el manà descrit al versicle 16:31 del llibre bíblic d’Èxode és la llavor del coriandre blanc.
Durant l’època d’esplendor de les civilitzacions hel·lènica i romana, les llavors de coriandre, anomenades coriandre, i potser herbes, van ser àmpliament utilitzades com a medicina i espècia.Hipòcrates escriu sobre la planta el 400 aC i, sota les ruïnes de Pompeia, enterrades sota cendres al segle I aC, els arqueòlegs també troben llavors rodones de coriandre. La imatge de la planta de coriandre s’ha conservat, a la foto, del llibre de Dioscòrides.
Amb cohorts de guerrers romans, la planta va arribar a la Gàl·lia i més tard a la Gran Bretanya. Amb llavors de coriandre mòltes i herbes picants, els invasors van aromatitzar les farinetes d’ordi sense llevat i van conservar la frescor de la carn.
Al sud-est de Gran Bretanya, encara es pot veure el coriandre de creixement salvatge, que no us deixa oblidar la història llunyana del país.
Com es va cultivar el coriandre a Rússia
A Crimea, Àsia central i el nord del Caucas, el coriandre salvatge és també un record de com van passar per aquestes terres tropes i caravanes de sàrmates, grecs i perses, turcs i altres pobles que han estat dedicats durant molt de temps al cultiu del coriandre. La informació sobre la plantació de plantes cultivades als jardins de Rússia es remunta a la segona meitat del segle XVIII i esmenten el nom de "kishnets", que s'acosta a la pronunciació de "geshnes" en farsi i turc "kishnis", parla de la ruta oriental de la planta que entra a Rússia.
Els cultius massius d’aquesta cultura van començar només al segle XIX, quan el comte P.I. Apraksin va portar llavors d’Espanya de plantes picants, inclòs el coriandre.
A Kinze, que aleshores es deia kolyandra, li agradava tant al sòl negre de la província de Voronezh que la planta va començar a desplaçar l'anís més popular.
Com cultivar cilantro per a herbes i llavors?
De fet, el coriandre en condicions russes s'ha mostrat com una cultura de maduració primerenca i sense pretensions que tolera fàcilment les gelades. Per cultivar coriandre per a hortalisses i llavors de ple dret, es necessita un sòl força fèrtil i molta llum, en cas contrari les tiges seran allargades, amb un fullatge feble poc freqüent i cistelles d'inflorescències, compostes de flors estèrils. Per cert, les altes temperatures també afecten negativament la formació de llavors. Si l’aire s’escalfa per sobre dels 35 ° C, no es produeix la pol·linització i el nombre de flors estèrils augmenta dràsticament.
Sembrar llavors de coriandre, anomenat coriandre, és millor a la primavera, de març a principis de maig, quan el sòl no ha perdut humitat per la neu fosa. De manera que, posteriorment, la planta no experimenta manca d’humitat, plantant regat almenys una vegada cada 8-10 dies, quan el sòl sota les plantes s’asseca sense precipitacions naturals. El coriandre sent la major necessitat d’aigua quan les tiges comencen a pujar per sobre de les rosetes de les fulles i es formen tiges de flors. En aquest moment, l’herba de coriandre es rega a la foto i el sòl es mulch per retenir la humitat.
Quan collir llavors de coriandre i coriandre?
Si l’objectiu del jardiner és aconseguir una vegetació perfumada, haureu de tallar el fullatge en la fase de roseta, abans que apareguin les inflorescències. Les més valuoses són les fulles basals que creixen en llargs pecíols. Quan es cull el coriandre, l’alçada dels pecíols no supera els 15-20 cm.
El fullatge que creix més al llarg de la tija perd gradualment la seva forma de tres lòbuls, es torna plomós, allargat i petit. Després de tallar els verds, s’alimenta el coriandre. I després, de juliol a setembre, arriba el moment en què el coriandre es cull ja en forma de llavors.
La sembra de coriandre es realitza només amb un descens de la calor de l’estiu, d’agost a octubre.
A moltes regions del món, per exemple, a l’Orient Mitjà i el nord d’Àfrica, Àsia i els països mediterranis, a l’Europa de l’Est, l’Índia i Rússia, el coriandre és un cultiu de llavors, el coriandre es cultiva a escala industrial i la major part del lleó del cultiu no són verds, sinó llavors picants.
El coriandre i els seus rivals a Àsia i Amèrica
Als segles XV-XVI, el coriandre va ser portat al continent americà als vaixells dels conquistadors portuguesos i espanyols.
Avui als Estats Units i, sobretot, a Amèrica Llatina, les llavors de coriandre i les llavors d’aquesta planta són molt populars com a condiment per a la cuina nacional.
Curiosament, al continent americà, el coriandre o culantro es pot anomenar la planta Eryngium foetidum, que té un sabor similar al coriandre i és originària d’Amèrica Central. Podeu considerar el rival del coriandre a la foto de la planta. Les fulles joves d'Eryngium foetidum s'utilitzen com a condiment al Nou Món i en diversos països asiàtics. El coriandre llarg o mexicà, cultivat pels agricultors de Costa Rica, té propietats medicinals i es pot utilitzar per neutralitzar la inflamació i alleujar el dolor.
Dades interessants sobre el coriandre inclouen l’existència d’una planta a Vietnam i Malàisia, també anomenada coriandre. L’espècia local pertany a la família del blat sarraí. És Polygonum odoratum o olorosa. El coriandre vietnamita es cultiva junt amb l’arròs i altres cultius tradicionals. L’highlander té un interès constant per als turistes que abans no han trobat una espècia desconeguda. La planta s’utilitza per elaborar sopes i fideus nacionals del Vietnam del Nord.