Cuinar a casa el suc de tomàquet "Tender"

Sembla que no hi ha res més fàcil que collir suc de tomàquet per a l’hivern. Va torçar els tomàquets, els va bullir, i ja està! Tanmateix, fins i tot una conservació tan senzilla es pot fer malbé si interrompeu el procés o exagereu amb espècies. A més, amb molta freqüència, les mestresses de casa novelles, en lloc de saborós suc, obtenen una certa consistència que s’assembla més a la pasta de tomàquet líquida, i fins i tot amb un sabor amarg. Però les dones amb un sòlid subministrament de pots al celler saben quines verdures s’utilitzen millor per obtenir un suc perfumat, dolç i moderadament espès, i quina altra cosa es pot afegir per ressaltar el seu sabor. Intentem junts amb ells fer una preparació així per no repetir els errors propis i aliens en el futur.

Triar i preparar els tomàquets

El suc de tomàquet no ha de ser bonic tomàquet del jardí. El més important és que han d’estar ben madurs. Com més madur sigui el tomàquet, més sucres contindrà i, per tant, el suc no serà àcid. Però les verdures no madures, arrencades de l’arbust abans d’hora, poden espatllar completament el sabor i fer que el suc sigui inutilitzable, perquè li donaran amargor. Per cert, fins i tot podeu prendre tomàquets lleugerament espatllats, però cal tallar-los.

Per fer el suc dolç i tendre, és millor utilitzar diferents varietats de tomàquet. La crema sola obtindrà una massa molt espessa i, si les diluïu amb tomàquets dolços grans, això millorarà significativament el sabor i diluirà la consistència.

Esbandiu totes les verdures a fons amb aigua neta, posant especial atenció en el lloc on hi ha fixada la tija, on es recull sobretot la sorra i la terra. Si es passaran els tomàquets per una espremedora, no es pot tallar res, llevat de les parts danyades, per descomptat, perquè els tomàquets podrits faran que la costura simplement exploti.

En el cas d’utilitzar un molinet de carn, s’ha de tallar la tija i s’ha de fregar la massa resultant per un colador.

Preparació pas a pas del suc de tomàquet

Aboqueu el suc obtingut d’un espremedor o trituradora de carn en un cassó gran i poseu-lo a la cuina.

Quan bulli la massa, enceneu el foc i afegiu-hi 3 litres de suc:

• 2 lavrushkas;
• 5 grans de pebre negre;
• 3 culleradetes. sal i sucre.

Després, bulliu la peça a foc lent durant uns 20 minuts. Al final, és aconsellable escollir lavrushka i pebre. Aboqueu suc de tomàquet calent en pots esterilitzats, enrotlleu-los, poseu-los cap per avall i emboliqueu-los. Quan els pots siguin frescos, guardeu-los en un lloc fresc i fosc.