Cuinant kvass casolà amb diferents ingredients
La beguda preferida tant dels adults com dels nens en època càlida és el kvas, però amb l’aparició del fred es fa més difícil trobar-la fins i tot a les botigues. Llavors, per què no fer kvass casolà amb les vostres mans i gaudir d’una beguda saludable durant tot l’any?
Els beneficis i els danys del kvass casolà
Els beneficis de la beguda estan provats: conté bacteris làctics, vitamines C, B, PP, E, a més de macronutrients i aminoàcids.
En el procés de fermentació del kvas casolà, produeix elements que tenen un efecte beneficiós sobre la salut humana:
- la digestió es normalitza;
- els microbis i els bacteris nocius es multipliquen menys;
- es reforça el sistema cardiovascular;
- es redueix el nivell de colesterol dolent;
- les dents, les ungles i els cabells s’enforteixen a causa de l’augment del contingut de calci al quass.
Els metges ja han identificat diversos grups de persones per als quals el kvass és especialment útil:
- propietaris d’una dèbil immunitat;
- persones cansades que estan exposades regularment a l’estrès;
- diabètics;
- pacients amb problemes de pàncrees, bronquitis o pneumònia;
- perdre pes, perquè el kvass conté un mínim de calories.
Per descomptat, una beguda de pa no es pot anomenar inofensiva. Amb un ús freqüent en grans quantitats, sorgiran problemes. Cal tenir cura de beure kvass per a pacients amb càncer, propietaris d’úlceres o altres malalties estomacals. Les nenes embarassades i els conductors al volant tampoc no han de beure kvass casolà. Tot i que en una dosi petita, encara que conté alcohol.
De què està fet el kvas casolà
Només comprar kvass a una botiga, difícilment es pot obtenir un producte de qualitat amb una composició natural i segura. Normalment hi ha edulcorants amb sabor i conservants. Per a què es necessiten? El kvass comprat a la botiga no es prepara per fermentació, sinó simplement barrejant els components necessaris. Es necessiten ingredients artificials per donar a la barreja el sabor i l'aroma "adequats" i ampliar la vida útil.
Hi ha moltes receptes per fer kvass a casa. La malta i la farina s’utilitzen tradicionalment per fer kvass. S’utilitza malt d’ordi i de sègol. 
Les receptes més originals inclouen pa sec de sègol. Ens han arribat antigues guies per fer kvass. Allà, en el procés de fermentació, s’afegeix mel i diverses herbes al kvass.
Segons algunes receptes, no es pren inicialment el malt com a base, sinó verdures, fruites o baies:
- grosella;
- cirera;
- remolatxa;
- pera;
- nabiu de grua;
- cirera;
- llimona.
Es poden afegir edulcorants naturals de baies i fruites a una beguda de pa normal en forma de melmelada. O utilitzeu-lo com a base; aleshores el kvas no tindrà l'aroma característic d'un pa de sègol.
Receptes de sorra i beguda
Qualsevol preparació comença amb un llevat. Es pot afegir llevat o sense llevat. Aquest últim triga més a cuinar-se, però no té un aroma agut característic. Durant la fermentació, s’afegeix mel a la massa fermentada, panses al gust.
L’entrant de llevat casolà per a kvass resulta bo si seguiu la recepta:
- Diluïu 100 g de sucre en aigua tèbia (la temperatura òptima és d’uns 40 graus).
- Aboqueu 40 g de pa ratllat sec amb almívar dolç.
- Dissoleu 50 g de llevat en aigua tèbia.
- Afegir el llevat a l’aigua del pa de sucre, amagar el llevat en un lloc fosc durant dos dies.
Receptes populars
Hi ha moltes receptes per fer kvass casolà. Però aquí es recullen els més senzills i deliciosos.
Kvas casolà de sègol
Per preparar kvass de sègol necessitareu:
- pa de sègol: 1,5 pans;
- llevat sec: mitja culleradeta;
- Pa Borodino - 1 pa;
- aigua;
- sucre.
Procés pas a pas per fer kvass de sègol a casa:
- Prepareu el llevat. Talleu mig tros de pa de sègol (assegureu-vos de prendre-ho fresc) a trossos o talleu-lo a mà. Traieu l’escorça. Aboqueu aigua sobre el pa i deixeu la massa fermentada durant un parell de dies.
- Talleu dos daus de pa a daus i asseneu-los bé al forn escalfat. És important que el pa només s’enfosqueixi una mica, però no es cremi completament.
- En un pot prèviament rentat i sec, s’aboca la massa fermentada fins al fons, i després es posa una mica de pa ratllat, sucre i aigua. Al cap d’un dia, podeu afegir líquid.
- La gasa s’estira per sobre de l’obertura de la llauna. El kvass es drena directament a través de la gasa. Amb l’ajut del sucre i la sal, podeu ajustar el gust de la beguda.
Beguda seca de kvass
Per a aquelles persones que no vulguin esperar que la massa fermentada estigui llesta, hi ha una barreja seca especial, un concentrat especial, a partir del qual es fa la beguda. El quass de quass sec, preparat a casa, no és pitjor que fer servir massa fermentada.
Per cuinar necessitareu:
- concentrat de kvass sec: 100 g;
- sucre: mig got;
- llevat sec (idealment agafat en grànuls grans): 7 peces;
- filtrat per aigua.
Guia pas a pas:
- Esterilitzar i assecar un pot o ampolla de vidre.
- Aboqueu-hi la barreja seca, aboqueu aigua tèbia.
- Afegiu sucre al pot i barregeu bé perquè es dissolgui completament.
- Afegir el llevat, tornar a remenar.
- Cobriu el coll del pot o ampolla amb gasa. Traieu el kvass en un lloc càlid i fosc durant dos dies.
- Quan el kvass es madura, es pot abocar en gots o ampolles individuals.
Segons aquesta recepta de kvass a casa, podeu afegir ingredients addicionals a la beguda: panses, crostes de poma o baies. S’afegeixen accents aromatitzants abans d’abocar kvass en recipients separats.
Aquí no hi ha alcohol, de manera que pot ser begut fins i tot per nens en dosis.
Kvas casolà amb panses
Una beguda de pansa és una manera original i deliciosa de calmar la set. Les notes de panses afegeixen sofisticació al kvass. El sabor es fa espumós, recordant el xampany.
Per preparar un kvass clàssic de pa amb panses a casa, necessiteu un mínim d’ingredients:
- pa - 500 g;
- sucre - 1 got;
- llevat sec: 15-20 g;
- panses - 50 g;
- aigua.
Preparació:
- Pa tallat a daus, després de treure l’escorça. El pa s’ha d’assecar al forn fins que estigui daurat. És important assegurar-se que les galetes no es cremin, en cas contrari, el quass acabat rebrà un sabor amarg i insípit.
- Escalfeu l'aigua a ebullició. Dissoleu el sucre en aigua bullent i, després de treure la paella del foc, aboqueu-hi les galetes i traieu el llevat en un lloc fresc.
- Part d’aquesta aigua s’ha d’abocar en un recipient separat per dissoldre-hi el llevat. A continuació, afegiu la barreja de llevats a la massa de pa i sucre. El most s’infosa durant almenys 1,5 dies.
- Quan el producte estigui llest, s’aboca en gots o ampolles a través d’una gasa, evitant l’entrada de gruixos. Abans de servir, afegiu-hi una mica de panses, rentades amb aigua i remullades amb aigua bullent.
- Si voleu beure kvas carbonatat, haureu de conservar-lo en un lloc càlid durant almenys 10 hores.
L’article descriu només algunes receptes. Tot i això, podeu fer kvass a base d’arròs o amb l’afegit de rave picant: a casa, podeu experimentar amb productes i obtenir un producte saborós i invariablement saludable.