Cuinar khachapuri adjarià senzill i ràpid
Hi ha força receptes per fer khachapuri adjarià, així com consells sobre els productes que es necessiten per al farciment. Tradicionalment, els següents ingredients s’utilitzen per a 2 porcions de sucós khachapuri:
- llevat sec - 1 culleradeta. (sense diapositiva);
- formatge salat dur (suluguni) - 1 cap petit;
- formatge tou (mozzarella) - 300 g;
- All - 4-5 dents;
- verds (anet): 1 manat;
- ous de guatlla - 4-6 peces;
- mantega (mantega) - 80-100 g;
- llet i aigua: 0,5 cullerades cadascuna;
- farina - 310 g;
- sal i sucre: mitja culleradeta cadascuna
Preparació de la massa
Aboqueu el llevat, el sucre i la sal a la farina, barregeu-ho. Tamisar. Aboqueu llet, aigua a la barreja seca i comenceu a pastar la massa. El principal secret de la recepta de khachapuri és que la massa ha de ser tova, per la qual cosa és important no exagerar-la amb farina. Tan bon punt la massa adquireixi una forma gruixuda, però encara s’enganxi, en formi una bola i faci una depressió al centre i aboqueu-hi 1 cullerada. l. oli d’oliva o de gira-sol. Remeneu-ho bé fent força. Lubriqueu-lo amb oli per sobre, tapeu-lo amb una bossa de plàstic i deixeu-lo llevar durant 4 hores en un lloc càlid. Durant aquest temps, la massa s’ha d’estirar 2 vegades, tirant de les cantonades i formant una altra vegada una bola.
L’oli de gira-sol a la massa és necessari per donar al khachapuri una bella escorça cruixent.
Omplert de khachapuri a l’estil adjarià
Els cuiners experimentats no recomanen l'ús de formatge dur normal d'un tipus per al farciment de khachapuri; això farà que el farciment sigui dur. Per fer que la massa del formatge fos estiri, és millor afegir varietats toves.
Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador fi, formatge tou - tallat amb un ganivet. Barregeu les dues varietats amb una mica de llet i mantega per fer una pasta tova. Es pot afegir all si es desitja.
Com es forma correctament un khachapuri?
Pastar una mica la massa amb les mans i dividir-la en dues parts. Ja no s’hi ha de pastar massa! Estireu la massa amb els dits, formant un rectangle llarg i prim. Ara feu rodar les vores de la massa en un flagel, penseu dues vores oposades formant una barca. Col·loqueu el farciment de formatge al mig de la "barca", distribuint-lo uniformement. Poseu el khachapuri en un motlle sobre el pergamí. Unteu els costats del vaixell amb rovell batut, de manera que durant la cocció adquiriran un color daurat.
Es cou al forn preescalfat a 240 graus durant 15 minuts. 1-2 minuts abans d’estar a punt, afegiu-hi ous de guatlla al mig del farcit. Només cal agafar una mica. Immediatament abans d’utilitzar el khachapuri, poseu mantega al farciment i barregeu-ho tot amb una forquilla.