Un plat fort de la cuina oriental: els bolets shiitake
Els bolets són un regne separat del món vegetal, que combina no només les característiques de les plantes, sinó també dels animals. Hi ha molts representants, molts dels quals es consumeixen per menjar. Els bolets xiitake són un exemplar comestible que té la mateixa popularitat que els xampinyons.
Llegeix l'article: deliciosa sopa de bolets secs!
Descripció
Podeu identificar el bolet pel seu aspecte: un barret marró de 5-25 cm de diàmetre i el seu to canvia de clar a fosc. Al llarg de la vora, l’ombra és més clara i hi ha una franja. Tota la superfície del tap està coberta d’escates blanques.
La polpa i les plaques del bolet són blanques. Aquests darrers, quan es premen, adquireixen un to marró. La part interna de la cama és rígida, també pintada de blanc, que s’enfosqueix quan es prem.
Els bolets shiitake xinesos tenen gust de xampinyons.
Composició química
La composició del bolet negre és realment única, ja que conté aminoàcids essencials, polisacàrids, fittoncides de bolets, àcids grassos, components minerals com ferro, manganès, fòsfor, potassi, coure, níquel, magnesi, calci, zinc, seleni, sodi , polisacàrid lentinan (augmenta la immunitat), diverses vitamines A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
El bolet xiitake té un contingut baix en calories, cosa que significa que es pot incloure a la dieta per a aquells que busquen reduir el seu pes.
Benefici
Pel que fa a les propietats beneficioses, el bolet en té moltes. I tot gràcies a la composició vitamínica i nutricional. Per tant, un bolet:
- ajuda a enfortir el sistema immunitari, el cos és capaç de resistir millor les infeccions;
- combat la diabetis i les complicacions posteriors;
- afavoreix la degradació intensiva dels greixos;
- prevé l'aparició de coàguls de sang;
- té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema digestiu;
- participa en la producció d’interferó;
- en diversos estudis, els científics han descobert que els fongs són capaços de prevenir el desenvolupament del càncer i lluitar contra les seves cèl·lules ja existents;
- redueix el risc d’ictus, infarts, malalties cardiovasculars;
- elimina les toxines del cos;
- redueix la concentració de colesterol almenys un 10%;
- enforteix el sistema nerviós i té un efecte beneficiós en el seu treball;
- suprimeix eficaçment les malalties víriques fins i tot en la fase del seu desenvolupament.
Dany
Malgrat els innegables beneficis, els bolets shiitake poden ser perjudicials, sobretot si són incontrolats. Per no parlar de la possible manifestació d’una reacció al·lèrgica.
Els bolets contenen quitina; en grans quantitats és molt perillós.
Està prohibit menjar bolets:
- nens de fins a 12-14 anys, ja que els bolets són molt difícils per a l’estómac i difícils de digerir;
- persones amb asma bronquial;
- persones amb intolerància individual;
- dones durant l’embaràs i la lactància.
També heu de tenir precaució quan utilitzeu medicaments, tintures i extractes a base de xiitake. Independentment del propòsit per al qual els utilitzeu, per a finalitats terapèutiques o profilàctiques, heu de consultar definitivament un metge.
Creixent
A la natura, el bolet creix principalment sobre faigs.Però, com cultivar bolets shiitake a casa? Hi ha dues maneres.
Mètode extens
El miceli Shiitake es "planta" en troncs (1-1,5 m * 0-15 cm), així com en soces (35-40 cm * 20-25 cm de longitud i diàmetre).
Utilitzeu només aquesta fusta, després de la tala de la qual hagin passat almenys 2-3 mesos.
Abans de plantar el miceli, si cal, la fusta s’ha de remullar amb aigua. Això és necessari perquè la seva humitat sigui del 40%. A continuació, es perforen forats a una distància de 20-30 cm entre si, mesurant 10-15 mm / 4-6 cm (amplada * profunditat). La distància entre les files és de 7-12 cm.
El miceli del gra s’aboca als forats obtinguts i es cobreix amb pitch de jardí o es tanca amb taps de suro. Després de transferir els troncs a una habitació protegida, embolicats amb diversos materials que retenen la humitat i, havent creat condicions favorables (15-20 ° C), espereu els "brots". Quan apareix una floració blanquinosa i el tronc crea un so apagat quan es toca, el tronc amb miceli es porta a un lloc obert on hi ha terra humida, no hi ha corrents d’aire i llum solar.
La plantació és capaç de donar fruits durant 5-8 anys. Aquest mètode de cultiu també es pot utilitzar en habitacions climatitzades, però amb la condició que la humitat sigui superior al 85%. S'obté un gran rendiment en "plantar" faigs o roures.
Manera intensiva
Aquest mètode de cultiu de shiitake implica l'ús d'un "substrat" format per un 60-90% d'encenalls de fusta, serradures, estelles petites. Altres components auxiliars: pell, palla, additius organo-minerals.
Els grans es sembren a raó de 2-5 kg / 100 kg de substrat. Quan es cultiva el shiitake, just abans de fructificar, l’envàs s’ha d’eliminar completament del bloc, ja que és impossible determinar on creixerà el bolet.
Per estimular el creixement de fongs negres, els blocs amb miceli s'han de "banyar" o regar regularment.
El temps necessari per a la concepció dels bolets és de 5-7 dies. Es pot collir cada mes. Aquests blocs "funcionen" només de 3-5 mesos.
Com cuinar bolets shiitake
Els bolets xiitake són un ingredient popular a la cuina oriental. El barret s’utilitza més sovint per menjar, ja que és molt més suau que la cama. S'hi preparen sopes, pastes, begudes, salses i fins i tot postres. Sorprenentment, al Japó, el iogurt, ric en potassi, es prepara a partir de bolets negres.
Els bolets són populars perquè són capaços d’acceptar el sabor d’altres components del plat sense interrompre’l. El shiitake es pot menjar cru, però, com demostra la pràctica, a moltes persones no els agrada el seu sabor.
Hi ha moltes opcions per cuinar bolets shiitake. La durada del tractament tèrmic és màxima de 10 minuts. En bullir, estan a punt en 3-4 minuts (proporcions de 0,2 litres d’aigua per cada 1 kg de bolets). Pel que fa a l'extinció, és una mica més llarg: mitja hora.
El millor és utilitzar exemplars amb un barret no superior a 5 cm, un 70% obert, amb un color marró fosc uniforme i una superfície vellutada.
La forma més senzilla de cuinar és fregir els bolets rentats en oli vegetal sense deixar de remenar. Quan s’hagi evaporat tota l’excés d’aigua, els bolets estaran llestos i agafaran un sabor carnós. S’hi afegeixen ametlles, cebes, nous i diverses espècies. El shiitake va bé amb udon, verdures, arròs i fideus asiàtics, qualsevol carn, marisc, arròs, peix, pasta i diverses salses.
Quan s’utilitzen bolets shiitake secs, primer s’han de remullar per restaurar la seva forma i, a continuació, esprémer-los, tallar-los a trossos i coure'ls com de costum.
El món dels bolets no només és limitat xampinyons i bolets d’ostra. Els xiïtes poden no ser familiars per a molts, però fan plats molt saborosos. Proveu-lo, sens dubte us agradarà!
Llegiu també: patata zrazy - recepta!