Galetes de pa de pessic: recepta i variacions, consells d'experts
Les galetes de pa de pessic, la recepta de les quals es poden trobar en diferents variants, són un atribut imprescindible de les vacances d’hivern. També s’anomena pa de pessic de Nadal (Cap d’Any) perquè la recepta tradicional combina grans quantitats de mel, herbes i espècies. Els dolços se serveixen amb te, decoració o un arbre de Nadal i també es presenten a amics i convidats. A les botigues, podeu trobar galetes per a tots els gustos, però és molt millor coure-les vosaltres mateixos, decorar-les amb cobertura i inscripcions.
Recepta bàsica de galetes de pa de pessic per a cada ocasió
Ingredients i preparació
Per al pa de pessic, necessitareu llaunes de forn especials, que es venen a moltes ferreteries i supermercats. Poden ser gent petita, arbres de Nadal, estrelles, cavalls o símbols del proper any nou.
També prepareu els productes segons la llista:
- 250 g de farina de blat;
- mantega (70 g), que s’ha d’escalfar a temperatura ambient just abans de cuinar;
- 2 ous;
- 100 g amor;
- mitja culleradeta de bicarbonat de sodi;
- espècies al gust: cacau en pols, canyella i gingebre mòlt, nou moscada i altres.
Les galetes clàssiques de pa de pessic són dures i contenen molta mel i espècies. Un cop cuit, es pot guardar fins a un any.
Preparació de la prova
Preparar la massa per a galetes de pa de pessic picant és el pas més crucial. És important prendre només mantega fresca i mel d’alta qualitat, ja que el seu sabor es nota fins i tot en el producte acabat. Les espècies es poden afegir en qualsevol quantitat, sempre són apropiades en pa de pessic.
Procés de preparació:
- Foneu la mel i la mantega a temperatura ambient, remeneu-ho bé. A continuació, afegir els ous i batre la barreja amb una batedora o batre fins obtenir una escuma espessa i homogènia.
- Combineu la barreja amb bicarbonat de sodi i espècies, remeneu. A continuació, afegiu la farina en porcions petites, sense deixar de remenar. Quan sigui difícil batre-la amb una batedora, continueu pastant la massa amb les mans. Ha de ser viscós, tenir una consistència oliosa gruixuda i una superfície brillant i, sobretot, no enganxar-se a les mans.
- Deixeu de costat la massa acabada durant 30-40 minuts. Ha de refredar-se lleugerament i endurir-se a causa de la mel i l’oli en la seva composició.
La massa correcta per a una recepta de galetes de pa de pessic és molt gruixuda i manté bé la seva forma. Ja en aquesta etapa, podeu sentir l’aroma brillant de la mel i les espècies, que es conservaran durant la cocció i l’emmagatzematge del pa de pessic.
Etapa de cocció
Si la massa és correcta, el pa de pessic es cou en 5-10 minuts. Preescalfeu el forn a 200 graus d’antelació, prepareu la superfície per estendre la massa, els motlles, el corró i el paper de forn.
El següent és el procés més interessant, quan la massa es converteix en figures inusuals amb un aroma brillant i ric:
- Estireu la massa sobre una superfície plana, després de ruixar-la amb farina. Per fer-ho, podeu utilitzar un corró o una ampolla de vidre. La capa ha de tenir aproximadament 1 cm de gruix. Les figures grans, que després es decoraran amb esmalt i pintura, es poden deixar més gruixudes.
- Utilitzeu formes per retallar qualsevol forma. La massa de pa de pessic és molt densa, no s’estén i manté bé la seva forma, de manera que fins i tot els petits detalls seran visibles a la galeta acabada. La massa no es deixa als motlles durant la cocció, de manera que es pot tallar qualsevol galeta de pa de pessic en un motlle.
- Col·loqueu les galetes sobre una plata de forn i poseu-les al forn durant 5-10 minuts. Durant aquest temps, podeu tallar una nova porció de les figures. El pa de pessic es considera llest quan el centre continua sent clar i les vores tenen un matís daurat. En aquest moment, traieu-los del forn i esteneu-los sobre una superfície plana fins que es refredin.
Intenteu col·locar els motlles el més a prop possible. Podeu desplegar la següent capa de massa a partir de les restes, però cada cop aguanten cada vegada menys i el pa de pessic acabat es pot esmicolar.
Les galetes de pa de pessic de Nadal en forma d’arbres, estrelles, homes, animals i joguines tenen un aspecte fantàstic tant a la taula festiva com a decoració. Si agafeu un tub de plàstic i feu forats a les galetes de pa de pessic encara calentes, podeu fixar-les a l’arbre amb un cordó o una cinta adhesiva. A la venda també hi ha motlles per a cases de pa de pessic. Consisteixen en elements que es couen per separat i que després es connecten amb un esmalt proteic.
Recepta sense afegir ous
Durant el dejuni, podeu fer galetes de pa de pessic aromàtiques sense ous ni productes lactis. Aquests productes al forn són saludables, saborosos i baixos en calories, ja que es preparen a partir dels productes més senzills. Utilitzeu una barreja de 2 tasses de farina de blat blanc i 1⁄2 tassa de farina integral com a base.
Prepareu també els ingredients següents:
- un terç d’un got d’aigua i oli vegetal;
- mitja tassa de sucre (és millor prendre canya marró, però el blanc normal també ho farà);
- mitja tassa de melassa;
- mitja culleradeta de sal i refresc;
- espècies al gust: gingebre frescos o secs, canyella en pols, nou moscada, clau i altres.
La melassa es pot substituir per la mel i el sucre. Combineu aquests components en una proporció de 5: 1 i foneu-los al bany maria fins obtenir una consistència de xarop.
Remeneu els ingredients líquids i secs en recipients separats i, a continuació, combineu i pasteu la massa. Ha de resultar ferm, però de plàstic, mantingui bé la seva forma i no s’enganxi a les mans. A continuació, estireu-lo sobre una superfície plana, retalleu figures o cercles i envieu-los al forn durant 10 minuts a una temperatura de 200 graus. Refredeu les galetes acabades i serviu-les no només per a l'any nou, sinó també sense cap motiu.
Recepta de galetes de pa de pessic suec
Les galetes de pa de pessic suec (Pepparkakor) són una delícia tradicional que es prepara tot l’any. La seva recepta es coneix des del segle XV, quan es considerava una cura per al mal humor i la fatiga. Avui sempre és apropiat sobre la taula, les vacances de Cap d’Any o prenent un te familiar senzill i acollidor.
Les galetes clàssiques de Suècia són fines, cruixents i molt aromàtiques. El més important en la seva preparació és la massa correcta que no s’escampa, no s’enganxa i conserva bé els patrons durant la cocció.
Necessitarà ingredients senzills i assequibles:
- un got ple de sucre morè (es pot substituir per blanc, però el sucre de canya aportarà un sabor addicional);
- 5 cullerades de melassa: també es pot substituir per una barreja de mel i sucre;
- 5 cullerades d’aigua plana sense gas;
- 150 g de mantega, escalfada a temperatura ambient;
- 3 tasses de farina i una mica més per escampar sobre la taula mentre estireu la massa;
- una culleradeta de bicarbonat de sodi;
- espècies al gust: canyella, gingebre i clavell.
També podeu fer galetes de pa de pessic sense bicarbonat. Afluixa la massa i la fa més suau i ventilada. Tot i això, les galetes sense aquest component també són fresques i saboroses.
La massa es prepara en diverses etapes. És millor preparar-lo amb un dia d’antelació perquè tingui temps d’infondre.Abans de prendre el te, n'hi ha prou amb posar-lo al forn durant 10 minuts i servir galetes fresques i cruixents a la taula.
Procés de preparació de la massa
Feu bullir la barreja de sucre, aigua i melassa. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles a la superfície, traieu el recipient del foc.
Afegir la mantega i les espècies, remenar i deixar refredar.
Quan el líquid s’hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi farina i bicarbonat de sodi. És millor afegir farina gradualment, sense deixar de remenar la massa. Com a resultat, s’ha d’amassar bé amb les mans, no enganxar-se ni esmicolar-se.
Emboliqueu la massa acabada amb paper de plàstic i deixeu-la a la nevera un dia.
Preescalfeu el forn a 200 graus. Al mateix temps, estireu la massa sobre qualsevol superfície plana, talleu les galetes amb motlles o gots i col·loqueu-les sobre una plata per coure. Les galetes es couen durant no més de 10 minuts, fins que les vores adquireixin un to daurat clar.
Les galetes tradicionals sueces es fan sense mel. No obstant això, a casa podeu afegir-lo per sabor o fins i tot substituir completament el sucre.
Les galetes s’emmagatzemen durant molt de temps i no es deterioren a temperatura ambient, de manera que es poden cuinar en qualsevol quantitat.
Decoració de galetes
Les galetes de pa de pessic poden esdevenir no només unes postres, sinó també una decoració, un regal, una targeta de felicitació. Les galetes de pa de pessic ja preparades tenen un to marró fosc i una estructura heterogènia, de manera que s’han de decorar amb esmalt, pintura o dibuixos. Per a cada cas, se selecciona un esquema de colors independent. Els encaixos blancs, els colors vermell i verd són adequats per Nadal. Per Setmana Santa, trieu tons pastís clars, però també és adequat pintar en blanc simple.
Hi ha diverses maneres de decorar les galetes de pa de pessic:
- omplir tota la superfície del pa de pessic amb esmalt, a sobre del qual es pinta amb xocolata;
- petits patrons de tons blancs o contrastats sobre un fons marró neutre;
- inscripcions, felicitacions, dibuixos;
- decoracions addicionals: ruixats, dragees, fruites confitades i altres decoracions al gust.
Una opció senzilla i econòmica per decorar galetes és la cobertura de proteïnes. Resulta completament blanc, però la seva ombra es pot canviar fàcilment afegint unes gotes de colorant.
A més de la funció decorativa, uniformitza la superfície del pa de pessic i és més fàcil representar-hi patrons i inscripcions. Per tapar completament la galeta, col·loqueu-la sobre una superfície plana, dibuixeu una petita quantitat de glacejat en una xeringa o bossa i apliqueu-la primer al llarg del contorn i, a continuació, empleneu-la al centre. S'escorrerà uniformement per les vores i s'endurirà en poques hores. Si no hi ha eines disponibles, l'esmalt es pot aplicar fàcilment amb una cullera normal o un pal xinès.
Per als patrons, també podeu comprar cobertura de xocolata o xocolata. Foneu-lo al bany maria, poseu-lo en una xeringa i creeu qualsevol patró. Aquests poden ser punts, ones, línies rectes o inscripcions. Aquesta etapa serà definitiva en el disseny, però no la més ràpida: decorar cada galeta amb dibuixos no és fàcil, sobretot per a principiants. La xocolata s’endureix en 5-10 minuts a la nevera, després dels quals es poden plegar les galetes a l’embalatge de regals.
Perquè la cobertura no interrompi massa el sabor del pa de pessic i sembli adequada, s’ha de desplegar la massa en una capa gruixuda. A més, d’aquesta manera les galetes suportaran fins i tot decoracions denses i pesades.
Galeta de pa de pessic: recepta de cobertura
La cobertura més simple es fa amb sucre en pols i clara d’ou. Per a 1 proteïna, pren 200-250 g de sucre en pols i 1 cullerada de suc de llimona. També podeu preparar colorants alimentaris en forma de gel; donarà a l’esmalt qualsevol ombra.
Es prepara en pocs minuts:
- batre la clara d’ou amb una forquilla o batre;
- afegir el sucre en pols i remenar fins que quedi homogeni;
- afegiu-hi suc de llimona i acoloreu-lo si cal.
Es pot ajustar la densitat de l’esmalt. Si necessiteu una consistència més gruixuda per dibuixar punts i línies nítides, afegiu-hi més sucre en pols.Per recobrir les galetes de manera uniforme, és millor utilitzar un glacejat més prim: es drenarà millor i formarà una superfície llisa i semblant a un mirall. Decoreu les galetes de pa de pessic immediatament després de fer el glacejat col·locant-les en una bossa, una xeringa o amb una cullera. Amb el pas del temps, començarà a espessir-se i no el podreu utilitzar per a la decoració.
També hi ha una manera més senzilla de fer un glacejat de pa de pessic suau i suau. Només necessita dos components: sucre llustre i aigua. Afegiu a poc a poc aigua a la pols en porcions petites i remeneu constantment. Quan la barreja es fa viscosa, es pot aplicar a les galetes de pa de pessic en una capa uniforme.
Opcions de decoració
A Internet, podeu trobar classes magistrals, on es descriu pas a pas com decorar diferents figures amb esmalt. Abans de cuinar, podeu veure les opcions de decoració i implementar-les a la vostra pròpia cuina. N'hi ha prou de recordar que les línies gruixudes, els punts convexos i les ones es dibuixen millor amb xocolata i que s'obtindrà una superfície plana a causa de l'esmalt de proteïna o de sucre. També proveu d’utilitzar un pinzell habitual i algunes tonalitats de tints i creeu dissenys inusuals amb les vostres mans.
Consells i trucs
Cada mestressa de casa ha d’anotar la recepta de les galetes de pa de pessic en totes les proporcions que més agradaran a la família. Es poden tractar de galetes de pa de pessic senzilles sense decoració o galetes de pa de pessic brillants amb cobertura i dibuixos.
Hi ha alguns consells sobre com preparar dolços deliciosos i aromàtics, per complaure a la família i als hostes amb productes de forn acabats de fer:
- No tingueu por d’afegir massa espècies. Són adequats a la recepta en qualsevol quantitat i no espatllaran el gust.
- Seguiu les proporcions de les receptes, però també confieu en els vostres propis sentiments. De vegades cal afegir més farina o aigua.
- Utilitza la teva imaginació. Una copa o un got de fons arrissat pot fer formes de galetes inusuals.
- Una massa ben preparada és la clau per a un deliciós pa de pessic. Ha de ser dens i brillant.
El pa de pessic es convertirà en una autèntica decoració de la taula de Cap d’Any o en una decoració inusual. Es poden regalar a amics i hostes inesperats com a bon record. Les figuretes vibrants i les senzilles galetes rodones són igualment delicioses, desprenen un aroma picant i desperten la gana. Aquests dolços són adequats en qualsevol època de l'any, ja que estan perfectament emmagatzemats, no es fan malbé i són perfectes per prendre te o cafè.