Com tancar adequadament els pastissos amb farciment: consells pràctics de mestresses de casa experimentades
Els pastissos al forn o fregits poden ser un plat independent o unes postres dolces per prendre el te després d’un sopar lleuger. Potser, totes les mestresses de casa les preparen, perquè és simplement impossible no estimar una delícia així. Per fer productes de forn o fregits no només saborosos, sinó també bonics, és important saber tancar correctament els pastissos. Poden ser de formes molt diferents: ovalades, rodones, triangulars, obertes o tancades ... Tot i això, la presència del farcit a l’interior fa pensar que hi romangui. De vegades, les vores mal segellades se separen i el farciment s’aboca durant la fregida o la cocció. És especialment ofensiu si es tracta de pastissos dolços, ja que com a resultat es cremen. Les mestresses de casa amb experiència saben com evitar que la massa s’escampi i avui us revelarem aquests secrets.
Com es tanquen correctament les empanades emplenades
- Col·loqueu un petit plat d’oli de gira-sol al costat i submergiu-hi els dits, cobrint els pastissos. Si ho feu sense oli, no us oblideu de prendre farina addicional.
- Premeu bé les vores, és recomanable caminar dues vegades cap endavant i cap enrere.
- La clara d’ou servirà com a agent de subjecció addicional. Bateu-lo lleugerament i feu un cop a les vores de la pasta que vulgueu mantenir junts.
- Tapeu els pastissos farcits de carn, peix i verdures completament perquè siguin sucosos. Però el formatge cottage o la melmelada contenen prou humitat, de manera que els productes que contenen poden estar oberts.
Productes de massa de llevat no introduir directament al forn. Les peces han de durar almenys un quart d’hora, només les heu de cobrir amb paper film. Els pastissos pujaran i seran més esponjosos. I abans d’enviar la safata de forn al forn, raspalleu-les amb rovell batut. Donarà una bonica escorça vermellosa.
Fer bons pastissos: opcions de tancament
El pastís més senzill, rodó o ovalat, és fàcil de fer. Col·loqueu el farcit al centre, uniu les vores del blanc i aneu al llarg de tota la costura, estrenyent la massa amb força. A continuació, aplaneu lleugerament el producte a les palmes de les mans i col·loqueu-lo sobre una safata o paella, amb la costura cap avall. En aquest cas, la part superior és plana.
O podeu fer de la costura de subjecció un adorn decorant-la de manera original, per exemple:
- Teixeix una cua. Prepareu trossos de massa rectangulars, col·loqueu el farcit al centre i talleu les vores pels dos costats. Ara trenqueu-les, col·locant les tires resultants una per una, una per una. Pessigueu els extrems i amagueu-los.
- Feu sobres. Talleu quadrats o rectangles de la massa, col·loqueu el farcit al mig. Connecteu els extrems en diagonal. Aneu al llarg de les costures i torneu-les per convertir-les en jgutics.