Com salar les albergínies correctament: preparant brous picants per a l’hivern

Digueu-me com salar les albergínies correctament? A mi mateix no m'agraden molt, excepte en forma de caviar. Però no alimenteu el pa del vostre marit a l’hivern, sinó que serveixi només de color blau fermentat. Vaig intentar fer-ho una vegada, no m’agradava molt, hi havia una mica d’amargor.

A l’hivern s’utilitza tot des de la conservació, però els adobats, per exemple, dels blaus, semblen especialment saborosos. El seu sabor salat, complementat amb espècies i espècies, converteix les verdures en escabetx en un excel·lent plat secundari per a qualsevol plat. Perquè la preparació sigui realment saborosa, és important saber salar les albergínies correctament. L’elecció de les verdures també és important, atesa la seva amargor específica. Les mestresses de casa experimentades saben com eliminar-les per no espatllar tant els adobats com la conservació.

Alguns secrets de la collita d’albergínies per a l’hivern

Els fruits llargs blaus poden no agradar a tothom, i és completament en va. Són molt útils, però alhora baixes en calories, per això s’utilitzen sovint en dietes. Es recomana incloure les albergínies a la dieta amb més freqüència per a persones amb problemes cardíacs. També són capaços de mantenir els nivells de ferro a la sang i controlar el "colesterol dolent".

Tot i això, si teniu problemes amb el sistema digestiu, utilitzeu el blau amb cura, especialment els fermentats.

Per a la collita hivernal, trieu només fruites joves, no madures. El blues gran i més antic tindrà més solanina. És ell qui dóna un gust amarg a les verdures. Però fins i tot les albergínies joves necessiten una preparació preliminar:

• bull-los primer o, com a mínim, escaldar-los; així s’eliminarà l’amargor;
• a continuació, poseu-ho sota una premsa durant la nit per eliminar l'excés de líquid de la fruita.

Les varietats més delicades es consideren albergínies blanques. El seu sabor és més suau i l’amargor amb prou feines se sent.

Com escabetxar adequadament les albergínies: una recepta clàssica per al blau en escabetx

El blau de xucrut és una mica semblant als bolets i és fàcil de fer. Tot el que necessiteu són verdures, aigua, sal, alls i lavrushka. Aquest serà el mètode de salat en fred i consisteix en el següent:

1. Tallar les tiges de 5 kg de color blau, punxar-les amb una forquilla.
2. Bullir les verdures en aigua salada. El més important és que esdevinguin semiacabats, en cas contrari, els fruits perdran la seva forma. El temps de cocció depèn de la mida de la fruita, de mitjana trigarà de 10 a 20 minuts. Tan bon punt la pell ha canviat de color i les blaves s’han arrugat, és hora de treure-la.
3. Poseu les verdures sota la premsa durant la nit.
4. L'endemà, peleu 150 g d'all, passeu-los per l'all.
5. Barregeu-lo amb 70 g de sal.
6. Talleu les albergínies fredes al llarg de la longitud (però no del tot) i fregueu-les amb la barreja d'all.
7. Poseu lavrushka en una cassola. Si voleu, podeu afegir branquetes a l’olla api i espècies (claus, grans de pebre). Col·loqueu per sobre les verdures ratllades amb all.
8. Preparar la salmorra: bullir 1 litre d’aigua i afegir-hi 70 g de sal. Deixeu-lo refredar.
9. Aboqueu salmorra blava amb salmorra freda, tapeu-la amb una tapa i col·loqueu-hi una càrrega. És important que les verdures estiguin completament cobertes de salmorra.
10. Deixeu-lo calent durant una setmana. Durant aquest temps, les albergínies fermentaran.

Podeu guardar els adobats a la nevera o conservar-los. Per fer-ho, escorreu la salmorra, torneu-la a bullir, aboqueu-la en pots i pasteuritzeu-la durant mitja hora. Desenvolupar.

Albergínia en escabetx amb pastanagues i all - vídeo