Com cuinar una carxofa: receptes fàcils

Digueu-me com cuinar una carxofa? Va aparèixer recentment a la nostra zona: es va obrir un nou supermercat on van començar a vendre diverses fruites exòtiques: verdures. Després d’haver vist una vista preciosa, vaig decidir provar-ho jo, però la primera experiència no va tenir èxit. O les verdures ja eren velles, o les vaig cuinar incorrectament. En general, fins i tot el marit es va negar a menjar caps durs i amargs, i li agrada tot el picant amb nosaltres.

Segur que almenys una vegada heu identificat interessants caps arrodonits coberts de pètals com escates a una botiga o al mercat. Es tracta de la carxofa, la verdura preferida entre els italians. Encara no és molt popular amb nosaltres, perquè molts simplement no saben cuinar una carxofa. Es tracta de l’estructura especial de la part comestible de la planta, que s’amaga sota les fulles rugoses no comestibles. Fins i tot l’interior de la carxofa té un problema: una part petita però dura que cal retallar. Perquè el plat tingui èxit, és important no només triar un producte de qualitat, sinó també netejar els caps correctament. Què és aquest miracle de la natura i com arribar al seu nucli saludable i saborós?

Secretos per triar i llegir carxofes

Mengen inflorescències de carxofa i només no obertes. Semblen cons amb pètals: escates, segons la varietat, poden ser de color verd o morat. Els pètals superiors tenen una textura rugosa, amb una desagradable amargor: s’han d’eliminar. Però a sota hi ha sucoses fulles gruixudes i el més valuós és un receptacle carnós. A més, al centre, també té una part no comestible per eliminar. S'assembla a un munt de fenc espinós. És millor comprar fruites joves, pesades i denses, i guardar-les a la nevera en una bossa durant una setmana no més, si no, la carxofa s’enfosqueix.

Perquè el plat tingui èxit, és important netejar adequadament les inflorescències:

1. Primer, traieu les fulles superiors resistents.
2. Tallar la part superior de la inflorescència.
3. Retalleu la tija el més a prop possible de la flor.
4. Dividiu la fruita per la meitat i talleu una part dura i de pues dins del recipient. El podeu deixar intacte, però netejarà l’interior després de cuinar-lo.

En el procés de neteja, totes les seccions s’han de lubricar immediatament amb suc de llimona; s’enfosqueixen ràpidament. La tija també es pot bullir. A l’interior és dens i sucós, només cal pelar la pell superior.

No oblideu que, quan talleu la carxofa, segrega suc que menja a la pell. Utilitzeu guants per no tacar-vos les mans. I si no era possible evitar pintar, netegeu-vos les mans després de la cuina amb suc de llimona o vinagre. Ajudaran a eliminar les taques fosques.

Com cuinar una carxofa: receptes de verdures exòtiques senzilles però delicioses

Les inflorescències de carxofa no només són saboroses, sinó que també són molt saludables i satisfactòries. Gràcies al seu alt contingut en fibra, us deixaran plens durant molt de temps. A més, els plats amb addició de carxofa milloren el procés digestiu, redueixen el colesterol i desperten la gana. La carxofa més deliciosa es cou al forn o en amanides, si es cou correctament.

Carxofa al forn amb verdures

Renteu-vos, però no netegeu encara els caps, només heu de tallar la tija per ara. Coeu-los al forn fins que estiguin rossos (uns 45 minuts). Estofeu les pastanagues i les cebes en una paella fins que estiguin tendres. Mentrestant, peleu les fulles superiors de la carxofa al forn i talleu el nucli dur. Poseu les verdures estofades sobre una plata de forn i, a sobre, la carxofa i daureu-les al forn (5-40 minuts).Feu la salsa per separat: barregeu oli d’oliva amb suc de llimona, saleu una mica. Aboqueu la carxofa preparada amb verdures i serviu-la.

Amanida de carxofa

L’amanida picant servirà com a plat excel·lent per a puré de patates o com a menjar lleuger independent per berenar. Per fer-ho, talleu 8 fruites en 4 trossos, traieu els pètals superiors i talleu-ne la meitat. Bulliu les inflorescències en aigua amb l'addició del suc de mitja llimona (uns 20 minuts).

Preparar l’amaniment per separat: passar el cap d’all per all, afegir julivert picat. Aboqueu-hi 5 cullerades. l. oli d’oliva i suc de la segona meitat de la llimona. Bateu bé a salsa es va tornar espès.

Poseu la carxofa acabada en un bol d’amanides, espolseu-la amb llavors de sèsam, llavors (llavors de gira-sol o carbassa) i aboqueu-hi la salsa.

Carxofa bullida farcida de julivert i all - vídeo