Com cuinar mostassa picant en qualsevol salmorra
La mostassa saborosa, picant i perfumada a la salmorra és una meravellosa salsa picant per a una gran varietat de plats de carn, des d’un entrepà de salsitxa normal per esmorzar, fins a una bona carn rica i gelatina per a una taula festiva. Aquí només s’hi mostren mostassa en pots o tubs de plàstic que rarament agrada amb nitidesa o aroma.
Per obtenir un condiment realment deliciós, és millor cuinar-lo a casa, sobretot perquè és molt fàcil. Afortunadament, no és gens difícil comprar pols de mostassa a la botiga. És més difícil decidir-se per una recepta, ja que n’hi ha moltes. I aquí depèn molt de les qualitats de la salsa més importants per a l’hostessa. Perquè sigui molt picant, la recepta per fer mostassa a partir de pols en salmorra és la més adequada. Tot i que també hi ha opcions d’aigua freda o calenta, el suc de poma. Però totes aquestes són opcions més suaus.
Mostassa a la salmorra de cogombres o tomàquets en vinagre
La mostassa casolana feta amb pols en salmorra de cogombre no és molt diferent del producte de la salmorra de tomàquet. Quina triar per a la vostra recepta, tothom decideix independentment. Les vostres pròpies addiccions poden ser una guia. L’escabetx de tomàquet acostuma a tenir un sabor més suau i dolç. Per descomptat, això es reflecteix en el gust del condiment acabat. I també la senzilla disponibilitat d’una opció específica a la mà.
El més important és que el condiment és més que fàcil de preparar. El procés de cocció de mostassa en salmorra a partir de tomàquets en escabetx o cogombres requerirà literalment uns minuts de temps de l’hostessa, això, per descomptat, sense comptar el temps de maduració. Exactament tant es prendrà directament per la molèstia amb els ingredients.
Primer heu de preparar plats on es remenarà la salsa i, a continuació, s’emmagatzemarà. No obstant això, pot ser el mateix plat: un pot petit de vidre. És cert que remenar-hi la barreja pot no ser molt convenient, però s’ha de fer amb molta cura. Per tant, és més adequat un bol petit i profund.
És important que la pols de mostassa estigui fresca, en cas contrari serà impossible aconseguir la pungència necessària. La qualitat de la salmorra també és important: els líquids àcids i tèrbols no funcionaran en aquest cas.
Les proporcions exactes dels ingredients s’hauran d’aclarir a la pràctica, ja que cadascun té la seva pròpia densitat òptima del producte final. Per començar, podeu prendre la pols aproximadament dos terços dels plats on s’emmagatzemarà la salsa acabada.
A continuació, s'aboca gradualment la salmorra a la pols i es barreja bé perquè no quedin grumolls. El grau de barreja dels ingredients determinarà el gust que tindrà la mostassa en salmorra.
La temperatura de la salmorra es pot utilitzar per controlar el sabor i la picor de la futura salsa. La salmorra calenta la farà més suau, mentre que la salmorra freda la farà més picant, fins i tot vigorosa.
Segons la recepta, la mostassa casolana de pols a la salmorra hauria de tenir la consistència de la crema agra de greix mitjà. Podeu ajustar la densitat afegint més salmorra o pols de mostassa. No heu de fer que el condiment sigui massa espès, s’assecarà molt més ràpid, però, per descomptat, la mostassa en si mateixa no s’ha d’estendre.
Ara cal transferir la salsa a un pot i tancar-la ben bé amb una tapa i deixar-la coure. S’ha d’infondre en un lloc càlid i fosc. Podeu posar-la a la bateria si passa a l’hivern o bé només a un armari si a l’estiu. Una altra opció és un forn calent i no completament refredat.
La mostassa s’ha d’infondre durant 8-9 hores. Després d’això, cal obrir el pot. Si ha sortit un excés de líquid sobre la mostassa, s’ha d’escórrer. Després, remeneu-ho de nou i poseu-lo a la nevera.
Pot tenir un gust lleugerament amarg immediatament després de la cocció. Aquest postgust pot persistir fins a 24 hores després de la preparació. Això és normal.
Si, després d’un dia, la mostassa es manté amarga i no només picant, això pot significar que la pols sigui de mala qualitat.
Si les llavors de mostassa es cullen sota la pluja, les llavors poden podrir-se lleugerament. Si després d’això s’assequen i es trituren, una pols semblarà i tindrà un olor normal, però la salsa acabada tindrà un gust amarg. Per descomptat, ja no hi ha un altre condiment. I tampoc és saborós. La pols de mostassa correcta ha de ser de color groc.
Com podeu veure, la recepta per cuinar mostassa en salmorra de tomàquet és realment senzilla, tot i que té els seus propis matisos. El més probable és que ho pugueu fer la primera vegada. I en un dia, l’amfitriona podrà complaure la seva llar amb un deliciós condiment.
Recepta de mostassa amb salmorra de col
La recepta de mostassa de salmorra de col és una mica més complicada a mesura que s’afegeixen nous ingredients. Però, en general, el procés té el mateix aspecte. Un got de mostassa en pols requerirà:
- una cullerada de sucre;
- una cullerada d’oli vegetal;
- una culleradeta de sal;
- mitja culleradeta de vinagre;
- espècies al gust.
La quantitat de salmorra també és individual, com en el cas anterior. Com fer mostassa amb salmorra de col? Prou senzill.
La pols de mostassa s’aboca en una tassa, a la qual s’aboca poc a poc la salmorra i es barreja a fons. És important moldre els grumolls secs que es formin.
Afegiu ara la resta de ingredients a la barreja resultant: sucre, sal, espècies, vinagre i oli. A continuació, haureu de barrejar la barreja molt bé i, com en el cas anterior, transferiu la barreja a un pot, tanqueu-la i deixeu-la infondre.
Petits trucs
Tot i que la recepta de mostassa a casa amb salmorra és extremadament senzilla d’executar i no requereix cap ingredient especial, però, la seva preparació té els seus propis petits trucs. I també els heu de conèixer. Per obtenir el resultat perfecte, tal com el desitgeu.
La temperatura de la salmorra i el sabor amarg es van comentar anteriorment, però això no és tot.
Si es va triar una salmorra insuficientment escarpada per a la mostassa amb salmorra d’escabetx, és lògic afegir-hi sucre i vinagre en les mateixes proporcions que a la recepta de mostassa per a la salmorra de col. És a dir, cal provar les matèries primeres abans de cuinar-les. No obstant això, si els cogombres es conservaven en vinagre amb les seves pròpies mans, l’hostessa ja ho sap tot ella mateixa.
Si voleu, el sucre de qualsevol de les receptes de condiment es pot substituir per mel. Això donarà a la mostassa un sabor més ric i un aroma interessant. A més, el condiment en aquest cas no resultarà tan agut. La mostassa original en salmorra és molt calenta. Fins i tot si només l’ensumeixes, et trenca una llàgrima als ulls. I la mostassa de mel us ajudarà a afrontar ràpidament els refredats a causa de la combinació impactant d’ingredients antiinflamatoris.
També podeu suavitzar el gust de la mostassa afegint oli vegetal. Per cert, si la traieu de la recepta de salmorra de col, el resultat serà més picant.
L'oli es pot afegir a la mostassa no només durant la cocció, sinó també després de la infusió i la maduració. Només és important remenar la salsa una vegada més.
És millor cuinar mostassa casolana en petites porcions. Encara que la família se la mengi molt i sovint. És millor fer una ració nova, fresca i aromàtica, que mirar seca ja cuita.
Si voleu diversificar d'alguna manera el sabor de la vostra salsa preferida, podeu afegir-hi diverses espècies durant la cocció:
- canyella;
- nou moscada;
- gingebre;
- clau d'olor;
- cardamom.
També són possibles altres opcions. Molt depèn de la imaginació de l'hostessa i de les seves preferències. I el món de les espècies és molt i molt divers.
La mostassa casolana feta amb cogombre en pols està lluny de ser l’única opció. Fins i tot podeu utilitzar un escabetx de verdures variades, que inclouen no només cogombres i tomàquets, sinó també carbassons o carbasses, pebrots. També pot donar al producte acabat un sabor nou i interessant.
Les llavors senceres de mostassa són un bon condiment per a la mostassa en pols. En aquest cas, la salsa acabada serà encara més aromàtica i olorosa. Aquesta mostassa no només es pot servir amb carn, sinó que també es pot utilitzar com a base per a salses d’amanides complexes. És l’aroma que és especialment important per a ells i no l’agudesa de la mostassa. Si el condiment es prepara específicament per a aquesta amanida, és millor suavitzar-la.
Si no era possible calcular correctament la quantitat de salsa necessària i la mostassa va començar a assecar-se, podeu afegir-hi una mica d'oli vegetal i barrejar-la bé. Però no podreu renovar constantment la mostassa, tard o d’hora s’assecarà. A més, en aquest cas, la seva gravetat disminuirà gradualment.
Fins i tot la mostassa més comuna deixa un bon espai per a mestressa de casa per a la creativitat i la imaginació. Després d’haver experimentat una mica, tothom trobarà el gust adequat per a si mateix. O proporcioneu una varietat de salses preferides. Tot i això, a tothom no li agraden els experiments. Molta gent valora més el gust habitual de la seva salsa preferida.
La deliciosa salsa picant tan estimada pel poble rus és molt fàcil de fer a casa. Això vol dir que no té cap sentit comprar mostassa a les botigues on és car i el seu sabor no és ideal.
És molt més fàcil preparar el condiment a casa. I exactament del tipus que adora una família en particular. I, si cal, fins i tot amb diferents gustos i diferents punxegudes per als diferents membres de la família. El més important és endevinar correctament amb la quantitat.