Com fer condiment de prunes per a l’hivern: aprendre a fer tkemali i satsebeli

Digueu-me com fer un condiment de prunes per a l'hivern? Fa poc vaig anar a casa d'una amiga i ella es dedicava a la conservació i em va donar una salsa increïble per provar. Ni tan sols em vaig adonar que hi havia prunes, però de seguida vaig sentir un brillant ram d’herbes i alls. Simplement m’oblidava de demanar una recepta mentre parlava i ni tan sols demanava un nom. Què és aquest miracle i com fer-ho? Les prunes acaben de madurar al jardí.

Les prunes aromàtiques sucoses no són adequades només per a compotes i melmelades d’hivern. També fan una salsa molt saborosa i inusual per a carn i no només. Totes les mestresses de casa de Geòrgia saben de memòria com preparar condiments de prunes per a l’hivern. Allà es troba el bressol d’aquest plat increïble. Les prunes suavitzen lleugerament les notes picants d’all i pebre picant i afegeixen una acidesa dolça única que no tenen els tomàquets. Un ram d’herbes completa l’aroma de la salsa georgiana.

Com fer condiment de prunes per a l'hivern

Les amfitrions russes també han apreciat la cuina georgiana i estan encantades de preparar diversos plats de prunes. Algunes de les més populars són les salses tkemali i satsebeli. Tkemali s’elabora tradicionalment amb prunes. Però satsebeli en la immensitat de la nostra terra natal es prepara principalment a partir de tomàquets. Tanmateix, no donaran a la salsa aquest sabor agredolç únic. Però les prunes són un condiment meravellós, a més, van millor amb els fruits secs, un dels ingredients principals del plat.

És millor cuinar la salsa en un calder de ferro colat o, com a mínim, en una cassola d’esmalt. No utilitzeu estris de cuina d’alumini. La densitat del condiment depèn del temps de cocció: com més gruixut ha de ser, més temps s’ha de bullir.

Tkemali de prunes amb all i herbes

La recepta clàssica requereix la presència de marisc. No obstant això, el nostre habitual, picant, farà front a la tasca d’un estranger. I aquí hi ha dues herbes obligatòries més, el coriandre i el llúpol, sunelli, no difícil de trobar al mercat.

Després d’haver comprat i recollit espècies, podeu començar a preparar el condiment:

1. Peleu les prunes (3 kg). Escampeu-les per sobre amb una mica de sucre (n’hi ha prou amb 3 cullerades) i deixeu que deixi el suc de la fruita.
2. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure entre 10 i 15 minuts. Netegeu-lo.
3. Torneu a posar l’estufa i bulliu fins que espesseixi la massa. Ha de ser 3 vegades més petit.
4. Afegiu-hi herbes fresques picades (10 g de menta, 20 g de llúpol - sunelli, 200 g de coriandre).
5. Afegiu all picat (2 caps) i pebre picant (2 unitats).
6. Escampeu sal (4 cullerades) i sucre (0,5 cullerades) al puré.

Bullir un quart d'hora més i enrotllar-lo.

Salsa picant de prunes satsebeli amb fruits secs

És millor utilitzar prunes roses o blaves per condimentar; donaran un bonic color. Si només hi ha fruites blanques disponibles, les podeu prendre, només la salsa serà lleugera. Val la pena comprar curry a la botiga prèviament i la resta d’ingredients sempre es trobaran a la cuina, a l’hort i al jardí.

Pruna satsebeli es prepara de forma senzilla i ràpida: tot el procediment trigarà menys de 2 hores:

1. Rentar i seleccionar llavors de fruites (2 kg).
2. Peleu 100 g d'all.
3. Talleu i peleu les llavors de xili per fer 50g de la verdura calenta.
4. Peleu les nous (200 g).
5. Desplaceu-ho tot en un molinet de carn (fruits secs, alls, prunes).
6. Salar (1 cullerada. L.), afegir sucre (8 cullerades. L.).
7. Escampeu espècies: curri (20 g), pebre negre mòlt (1 cullerada).

Només queda deixar bullir la massa i bullir durant 30 minuts i després enrotllar-la.

Tkemali amb prunes i pasta de tomàquet - vídeo