Com fer pasta de full: una recepta senzilla i ràpida
A tothom li encanten els deliciosos fulls cruixents amb farcits diferents, però no totes les mestresses de casa saben fer pasta de full. Molts es desanimen pel llarg procés de laminació, que dóna a la massa l'estructura desitjada. Tot i així, es pot evitar aquest treball problemàtic i rutinari mitjançant un mètode de pastat ràpid per a la pasta de full sense llevat. Es trigarà aproximadament un quart d’hora a completar-se, sense comptar el procés de refredament. Però el resultat és gairebé indistingible de la massa acabada, que comprem congelada.
Quins ingredients es necessiten per a la massa?
Per tant, per pastar una pasta de full elàstica, necessiteu molt poc, a saber:
- farina: una mica més de 0,5 kg (aproximadament 3,5 cullerades);
- aigua: 1 cullerada;
- mantega: 1 paquet de 200 g;
- ou: 1 peça (sense ella és possible);
- 1 culleradeta. sucre i sal;
- vinagre - 1 cullerada. l.
La farina (s’ha de tamisar) pot trigar una mica més o menys, tot depèn de la varietat. Però la mantega ha de ser de bona qualitat. A més, primer s’ha de treure de la nevera perquè l’oli quedi tou.
Com fer pasta de full?
El procés de cocció és senzill i és el següent:
- Aboqueu aigua en un bol i dissoleu-hi la sal i el sucre.
- Batre en un ou, barrejar bé.
- Afegiu vinagre.
- A poc a poc afegint farina, comenceu a pastar la massa. No s’ha d’enganxar a les mans, però s’ha de mantenir suau.
- Dividiu la peça resultant en 2 parts, iguals en pes.
- Talleu la mantega tova en 2 trossos (100 g cadascun).
- Estireu una massa de massa en una capa de més de 5 mm de gruix.
- Amb una espàtula de silicona, repartiu-hi la meitat de l’oli, intentant tapar completament el pastís.
- Estireu la segona massa de massa a prop i poseu-la a sobre del primer pastís. Les vores de les capes haurien de coincidir tant com sigui possible.
- Unteu el pastís superior amb la mantega restant.
- Feu rodar el blanc en un rotlle.
- Feu rodar el rotlle en cercle amb forma de cargol. Embaleu-les en paper plàstic i poseu-les a la nevera un parell d’hores.
- Quan la massa s’hagi refredat, enrotlleu el cargol en un rectangle i plegueu-lo en un sobre.
- Acabat pasta de full es pot utilitzar per coure directament o congelar.
A partir de la quantitat especificada d’ingredients, s’obté una mica més de 700 g de massa a la sortida. A l’hora de fer productes de confiteria, és millor estirar-lo amb les mans i no estirar-lo amb un corró. D’aquesta manera, els fulls o les capes de pastís seran més gruixuts. I immediatament abans de posar-los al forn, els productes s’han de ruixar amb aigua.