Com fer vi de chokeberry: instruccions pas a pas per a principiants
La mora és més popular entre els herbolaris que l’utilitzen per preparar tintures medicinals. No obstant això, les baies fosques amb un sabor original a la tarta també són útils per als viticultors. No hi ha res de complicat en la manera d’elaborar vi amb xocolata. La tecnologia és similar a la producció de vi a partir de raïm. Igual que allà, en el cas de les cendres de muntanya, el més important són les matèries primeres de qualitat. És a dir, primer s’han d’ordenar les baies de manera que no s’atrapi ni un sol verd i, sobretot, podrit. Aquests casos espatllaran el gust de la beguda i també es podrà discutir sobre la seva utilitat.
Però no cal rentar la móra. A més del raïm, el llevat viu sobre les baies de sorba, gràcies a les quals es produeix una fermentació "natural". Si les renteu, la peça de treball no fermentarà. I haureu d’afegir llevat de botiga, que, per descomptat, distorsionarà el gust del vi.
Com fer vi a partir de chokeberry: instruccions pas a pas
Per tant, recordem breument la seqüència del "procediment d'elaboració del vi":
- preparació del most;
- departament de sucs;
- fermentació;
- maduració.
Ara sobre els ingredients: per a 5 kg de baies necessiteu 1 kg de sucre. Si es desitja, també es pot utilitzar la polpa per obtenir una porció secundària de suc. En aquest cas, caldrà un litre d’aigua addicional. El sucre s’ha de dividir en dues porcions iguals. Afegiu la meitat a les baies, la segona a la polpa.
Cuinar most de baies i sucre
Tritureu bé les baies classificades amb les mans o amb una aixafada perquè quedi tot aixafat. Aboqueu la massa resultant en un recipient gran, preferiblement vidre o esmalt. Afegiu-hi sucre (tot o la meitat, segons si la polpa es reutilitzarà més endavant). Remeneu-ho i tapeu-lo amb un drap net per evitar que els insectes puguin entrar-hi. Poseu-ho en remull durant aproximadament una setmana en un lloc càlid amb una temperatura mínima de 20 ° C per activar el procés de fermentació. Remeneu-ho un parell de vegades al dia.
No s’han d’utilitzar recipients metàl·lics per a vi per evitar l’oxidació.
Separant el suc
Quan apareguin les baies i aparegui una escuma característica, les podeu extreure. És millor extreure el suc amb les mans, triant la polpa o fent servir una premsa. A continuació, coleu-ho i aboqueu-lo en ampolles, omplint-les una mica menys de la meitat.
Si estava previst fer servir orujo, s’hauran d’abocar amb aigua tèbia (1 l). I afegiu la segona meitat del sucre total (500 g) que queda per endavant. A continuació, mantingueu-ho calent durant 5-7 dies, coleu-ho i combineu-ho amb cendra pura de muntanya suc.
Enviem la peça a fermentar
Els bancs amb suc colat s’han de tancar amb una tapa especial (segell d’aigua). O poseu-vos un guant mèdic punxant-li un forat perquè s’escapi gas.El vi ha de fermentar a una temperatura de 18 ° C en un lloc fosc durant aproximadament 1-1,5 mesos. Tan bon punt el guant es desinfla i el gas deixa d’evolucionar, el vi jove s’ha d’eliminar del sediment i abocar-lo a les ampolles.
Si es vol, es pot afegir una mica més de sucre si la beguda és molt àcida. O fixeu el vi afegint una mica de vodka, però no més del 15% del total. Això ampliarà la vida útil, però el vi serà més dur.
L’última etapa és la maduració del vi de freixe de muntanya
El vi jove i fermentat té un sabor molt picant, de manera que encara ha de madurar. La maduració té lloc en un lloc fresc, per exemple, en un celler, i dura de 3 a 4 mesos. Cada mes s’aconsella treure el vi de les mares perquè quedi net i bonic.
El vi de sorba s’emmagatzema durant molt de temps, fins a 5 anys en un lloc fresc, i a la sortida té una força aproximada del 10%. Si afegiu vodka, obtindreu una beguda encara més forta.