És possible i com mantenir els raves frescos per a l'hivern
El dia abans de Nadal, l'estat mexicà d'Oaxaca celebra la Nit de Ràbanos, que es tradueix com Nit del rave. Molts participants de tota la zona es reuneixen a la plaça i presenten al públic escenes de la història del país, llegendes mexicanes, històries nadalenques i esbossos de la vida rural, fets a partir d’enormes arrels fresques.
La història d’una celebració inusual, dissenyada, com es diu, per popularitzar la cultura del jardí entre la població local, es remunta a dos segles enrere. És molt possible que fos així, però el rave portat al continent americà al segle XVI creix a proporcions gegantines a la fèrtil terra mexicana. Per tant, no es pot excloure la versió que, recollint abundants collites d’aquest primer vegetal, els camperols de Mèxic simplement no sabien com guardar els raves, de manera que se’ls va acudir la idea de fer escultures a partir de cultius d’arrel i demostrar la seva veïns.
Com mantenir els raves frescos a l’hivern i no perdre el cultiu?
El rave collit del jardí a temperatura ambient perd la seva sucositat al cap d’unes hores.
Primer, el fullatge es marceix i després les arrels. En un celler o nevera, passa una cosa similar: la humitat surt de les arrels, però una mica més lentament. És interessant que les arrels primerenques, sucoses i més petites s’emmagatzemin gairebé la meitat que els raves de les varietats tardanes.
Per a la recol·lecció per a ús futur, és millor prendre cultius d'arrel grans i densos que es marceixin més lentament.
Per fer el rave destinat a l’emmagatzematge a llarg termini el més sucós possible, els llits es reguen abundantment al vespre i, a primera hora del matí, abans que el sol hagi tingut temps d’escalfar l’aire i la terra, s’eliminen i es tallen immediatament la part superior i deixant pecíols de 3-4 cm de llargada. No s’eliminen les arrels de rave, que es conserven fresques per a l’hivern.
Com guardar els raves a la nevera?
Si les arrels s’han d’emmagatzemar a la nevera de la llar, es renten, s’assequen bé i es col·loquen en bosses o contenidors. No tanqueu els recipients hermèticament, ja que la condensació resultant pot provocar el desenvolupament de floridura. Per absorbir la humitat, es poden col·locar tovallons dins de la bossa, que s’hauran de canviar regularment.
Com emmagatzemar els raves si, perdent humitat, perd el seu principal avantatge: la sucositat? L’aigua en si pot ajudar a frenar la pèrdua d’humitat dels raves. Per fer-ho, els cultius d'arrel rentats sense cues ni tapes es col·loquen en pots de vidre nets i s'aboquen amb aigua bullida, de manera que el rave es cobreixi completament amb una capa de líquid. Després es tanca el recipient i es posa a la nevera. Podeu afegir sal o una mica de vinagre a l’aigua com a conservant. De tant en tant, és millor inspeccionar el rave, esbandir-lo i canviar l’aigua.
Tot i això, si voleu mantenir els raves frescos a la nevera, no espereu que es mantinguin iguals durant tot l’hivern.
La vida útil màxima de les varietats primerenques és d’1,5-2 setmanes i de les varietats mitjanes i tardanes (d’1 a 1,5 mesos).
Com conservar els raves frescos al soterrani durant l’hivern?
Però als soterranis i cellers, on es manté una temperatura de 2-3 ° C i una humitat de l’aire del 85-90%, els raves de la tardor sobreviuen a l’hivern, romanent gairebé frescos i sucosos, com en un llit de jardí. Podeu emmagatzemar raves, com altres cultius d’arrel, només si hi ha una bona ventilació i no hi ha rosegadors ni fongs a la botiga.
Abans d'emmagatzemar els raves frescos, els cultius d'arrel extrets del sòl:
- eixugar una mica, després de tallar els cims i les arrels;
- curosament lliure de l'excés de terra;
- examinar i seleccionar verdures fortes sense danys ni signes de malaltia;
- col·locats en caixes netes i seces desinfectades, esquitxades de sorra amb prou feines mullades per capes.
Sota les regles d’emmagatzematge, inspeccions periòdiques dels cultius d’arrels i una mostra de raves secs o podrits, s’emmagatzema fins al gener o fins i tot fins a mitjan febrer.
No només l’aspecte del rave es manté pràcticament sense canvis, sinó també la seva composició vitamínica i mineral.
És possible congelar els raves per a l’hivern?
Això no es pot dir quan alguns jardiners intenten congelar els raves per a l'hivern. La humitat continguda en els cultius d'arrel, quan s'exposa a temperatures de –18 a –24 ° C, es converteix en cristalls de gel que trenquen les cèl·lules del teixit. Com a resultat, el rave descongelat per al consum perd la seva elasticitat, la humitat s’escorre i queda un bony sense forma, sense gust i altres propietats, a la placa.
L’única manera de congelar un rave per a l’hivern i no perdre els seus beneficis és congelar-lo a baixes temperatures en un entorn industrial.
Les verdures d’arrel pelades i picades es bufen amb aire a una temperatura d’uns –40 ° C durant 8-10 minuts. Al mateix temps, la humitat no té temps de perjudicar els teixits del cultiu d’arrels, i una part simplement s’evapora de la superfície. Malauradament, una congelació de raves per a l'hivern a casa és impossible. Però hi ha altres maneres de menjar amb arrels sucoses amb un sabor dolç-picant a la temporada freda.
L'adob com a forma de mantenir els raves frescos per a l'hivern
Als països de l’est, el rave en escabetx és un berenar tradicional i molt respectat. El rave es conserva a Mèxic i a molts països europeus. La marinada més senzilla consisteix en 1 tassa d’aigua, 1 tassa de vinagre, 1/2 tassa de sucre i 1 culleradeta de sal. Arrels rentades:
- tallat a rodanxes, cercles o incisos per un costat perquè sembli un rovell;
- posar-hi pots;
- aboqueu adob;
- esterilitzat i cobert amb tapes.
La composició de la marinada pot variar. Si substituïu part de la sal per vinagre de soja, afegiu gingebre i espècies, podeu obtenir un aperitiu a l’estil japonès. Amb pebrot i tomàquet, la marinada farà que el plat sigui sud-americà, mentre que les falques de ceba de romaní, pebre negre i perla el convertiran en un deliciós aperitiu francès.
Si no podeu mantenir els raves frescos a l’hivern, podeu emmagatzemar-los a la nevera o al soterrani durant molt de 2 a 3 mesos. I com que els trossos de rave són petits, podeu provar la collita en un dia.
Com guardar els raves: patates fregides i una delícia japonesa
Al Japó, una cultura de rave relacionada, el daikon, es tritura i s’asseca per produir ratlles llargues de color blanc-groc d’un sabor picant i dolç anomenades kiriboshi. Si la collita de grans cultius d’arrels blanques està madurant als llits, desapareix la qüestió de com mantenir el rave per a l’hivern.
Raves ben rentades:
- tallat a tires llargues, d’uns 0,5 cm de gruix;
- blanquejar-ho en aigua salada bullint no més d’un minut;
- disposat sobre una reixeta i assecat;
- posat al forn i assecat a 55-60 ° C.
De la mateixa manera, les patates fregides es fabriquen amb raves de colors vius, que es poden salar lleugerament o espolvorear amb espècies abans d'assecar-se, quan les rodanxes de verdures d'arrel encara estan mullades. Emmagatzemeu els raves secs en pots de vidre segellats o bosses de paper dobles.Com a resultat, obtindreu un aperitiu original, la qüestió de com emmagatzemar els raves deixarà de ser un problema i no es perdrà la collita cultivada.